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養(yǎng)殖雙殼貝類(牡蠣)貝毒源頭監(jiān)控及HACCP在加工企業(yè)的應(yīng)用研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:貝類產(chǎn)品以其味美價高而在國際水產(chǎn)品貿(mào)易中占有相當(dāng)重要的地位,但貝類毒素的存在成為貝類產(chǎn)品貿(mào)易的一大障礙。歐盟、美國已先后停止我國雙殼貝類產(chǎn)品的進(jìn)口。最近,輸日冷凍牡蠣產(chǎn)品也屢屢被檢出貝類毒素超標(biāo),僅在2004年5-10月期間,山東地區(qū)就有9批產(chǎn)品被日本官方通報(bào)檢出DSP(腹瀉性貝類毒素)超標(biāo),冷凍牡蠣產(chǎn)品已面臨被封關(guān)的危險。
 
 
榮成檢驗(yàn)檢疫局 顧正志
1、前言
貝類產(chǎn)品以其味美價高而在國際水產(chǎn)品貿(mào)易中占有相當(dāng)重要的地位,但貝類毒素的存在成為貝類產(chǎn)品貿(mào)易的一大障礙。歐盟、美國已先后停止我國雙殼貝類產(chǎn)品的進(jìn)口。最近,輸日冷凍牡蠣產(chǎn)品也屢屢被檢出貝類毒素超標(biāo),僅在2004年5-10月期間,山東地區(qū)就有9批產(chǎn)品被日本官方通報(bào)檢出DSP(腹瀉性貝類毒素)超標(biāo),冷凍牡蠣產(chǎn)品已面臨被封關(guān)的危險。
基于以上原因,為保證出口貝類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,建立我國養(yǎng)殖雙殼貝類產(chǎn)品貝類毒素源頭預(yù)警控制體系以及較為科學(xué)的HACCP控制體系在加工企業(yè)的應(yīng)用已成為一項(xiàng)非常緊迫的工作。
2、研究概況
貝毒的產(chǎn)生機(jī)理已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,海洋中有毒藻類的大量繁殖引起赤潮的產(chǎn)生,而不同的藻類所產(chǎn)生的貝毒是不同的。2005年山東局成立了相應(yīng)的課題組,通過對山東沿海養(yǎng)殖區(qū)有毒甲藻的分布研究表明,山東沿海養(yǎng)殖區(qū)主要的有毒藻類是塔瑪亞歷山大藻(易產(chǎn)生PSP)、倒卵形鰭藻(易產(chǎn)生DSP)和血紅阿卡藻(見課題號2005IK158.5)。石島海域(蜊江、嶗山、)主要是亞歷山大藻含量偏高,產(chǎn)生PSP的可能性增加,而煙臺海域(三山島、長島、蓬萊、套子灣)則以倒卵形鰭藻含量居多,誘發(fā)DSP的可能性很大。
山東此次連續(xù)9批貨物被檢出DSP超標(biāo),引起主管部門的高度重視,先后組成專家組對這一問題展開調(diào)查,通過與企業(yè)管理人員交流座談發(fā)現(xiàn),對牡蠣產(chǎn)品的初期原料DSP檢測結(jié)果都是陰性的,但是儲存一段時間后,就有個別樣品被檢出DSP超標(biāo)。課題組對此進(jìn)行了專題研究,并得出了相關(guān)結(jié)論,認(rèn)為儲存不當(dāng)是造成游離脂肪酸這一現(xiàn)象的根本原因。
根據(jù)以上研究(課題號2005IK158.1和2005IK158.3)結(jié)論,我們提出了山東養(yǎng)殖雙殼貝類產(chǎn)品貝類毒素源頭預(yù)警控制體系。
3、貝類毒素預(yù)警控制體系
3.1有毒藻類預(yù)警
3.1.1監(jiān)控部門
    各地方海洋與漁業(yè)局。
3.1.2監(jiān)測區(qū)域選擇
根據(jù)各地貝類養(yǎng)殖區(qū)分布情況確定監(jiān)控點(diǎn)。
3.1.3監(jiān)測項(xiàng)目
塔瑪亞歷山大藻 Alexandrium tamarense (Lebour) Balech 1992
  細(xì)胞略近圓形,上殼與下殼半球形,大小相近。細(xì)胞長度在20~52μm,寬度在17~44μm;橫溝明顯左旋;鞭毛2條,藻體呈旋轉(zhuǎn)運(yùn)動,速度較快。
  本種在較暖的海域里發(fā)生赤潮頻率較高,我國在大鵬灣、廈門海域和膠州灣均有發(fā)現(xiàn)。
本種可產(chǎn)生麻痹性貝毒(PSP)。
 
圖A:腹面觀(示意圖); 圖B:鏈狀群體(LM);圖C:腹面觀(LM)! 
倒卵形鰭藻 Dinophysis fortii Pavillard 1923
  細(xì)胞闊卵圓形,體長56~83μm,寬40~54μm。背緣卷曲,腹緣幾乎平直。左溝邊翅很長,可達(dá)整個細(xì)胞的4/5,右溝邊翅完全。細(xì)胞表面有很多深孔狀物質(zhì),每個內(nèi)部均有一小孔。
  本種分布于海洋、淺海,寒帶至熱帶水域,世界范圍種。我國主要分布于渤海。
該種可產(chǎn)生腹瀉性貝毒(DSP)。
 
圖A-B:生活細(xì)胞(LM,右側(cè)面觀);圖C:右側(cè)面觀(示意圖)! 
3.1.4監(jiān)測頻率
每月一次。
3.1.5預(yù)警濃度
亞歷山大藻103個/L,倒卵形鰭藻102個/L。
3.1.6預(yù)警途徑  
                                  
3.2貝類毒素預(yù)警
3.2.1監(jiān)控部門
    各分支局。
3.2.2監(jiān)測區(qū)域選擇
以各備案養(yǎng)殖場為監(jiān)控點(diǎn)。
3.2.3監(jiān)測項(xiàng)目
DSP、PSP。
3.2.4監(jiān)測頻率
每月一次。
3.2.5預(yù)警途徑
3.3貝類毒素控制措施
3.3.1源頭控制管理
加強(qiáng)與地方各部門的協(xié)調(diào),加強(qiáng)源頭管理,地方政府的相關(guān)職能部門各負(fù)其責(zé),確保大環(huán)境的安全。
3.3.1.1海洋漁業(yè)部門
3.3.1.1.1樹立長期重視近海水域的水質(zhì)保護(hù)意識。每月進(jìn)行一次水質(zhì)調(diào)查監(jiān)測,監(jiān)測項(xiàng)目須齊全,重點(diǎn)檢測海水的富營養(yǎng)指標(biāo),以及有毒藻類的監(jiān)控,尤其是加強(qiáng)對所在海域敏感藻類的檢測預(yù)報(bào)工作,檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)存檔保存。發(fā)現(xiàn)赤潮或水質(zhì)異常應(yīng)及時通報(bào)有關(guān)部門以制定應(yīng)急預(yù)案。
3.3.1.1.2通過各地的海洋監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì),強(qiáng)化海洋管理。主要任務(wù)為海域測量,海域環(huán)境污染事故調(diào)查,做到依法用海,依法管海,依法護(hù)海。
3.3.1.1.3有計(jì)劃科學(xué)地大面積種植大型藻類,大量消耗營養(yǎng)鹽,防止赤潮的發(fā)生。通過大量種植海帶等藻類植物,大大降低海水水質(zhì)總無機(jī)氮的含量,使海水的富營養(yǎng)化得以控制,從而限制赤潮的發(fā)生,降低貝毒產(chǎn)生風(fēng)險-----(依據(jù)石島局2005年鑒定課題:《〈石島海域貝類毒素監(jiān)測及控制體系研究〉》最終得出的結(jié)論,課題證書號2005-3-370)。
3.3.1.1.4減少陸源污染,保護(hù)近海水域環(huán)境。地方政府加大投資開發(fā)建設(shè)污水處理及生態(tài)保護(hù),有效地保護(hù)近海海域的生態(tài)環(huán)境。
3.3.1.1.5積極倡導(dǎo)推廣無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)。積極引導(dǎo)水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行無公害水產(chǎn)品的生產(chǎn)及認(rèn)證。
3.3.1.1.6不斷加大水質(zhì)檢測設(shè)備及科學(xué)研究方面的投入,為海區(qū)水質(zhì)監(jiān)控提供可靠的技術(shù)保障,加強(qiáng)有毒藻類的分離鑒別和藥殘農(nóng)殘方面的監(jiān)控。
3.3.1.2環(huán)保部門
以可持續(xù)發(fā)展為生態(tài)保護(hù)的第一要務(wù),凡是有污染的項(xiàng)目無論效益好壞,決不允許上馬,已經(jīng)上馬的應(yīng)立即關(guān)停。環(huán)保部門要不斷加強(qiáng)海洋環(huán)境方面的檢測力度,定期對水質(zhì)污染項(xiàng)目進(jìn)行檢測。如果發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常,在第一時間內(nèi)報(bào)告政府,及時分析查找原因,對造成污染的責(zé)任人要予以懲罰并責(zé)令其迅速整改。如整改不成,按照相關(guān)法律法規(guī)予以取締,對發(fā)生污染的海域,要立即通知漁業(yè)局、工商局等部門,嚴(yán)禁海區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品進(jìn)入市場,環(huán)保部門在加強(qiáng)陸源污染控制的基礎(chǔ)上確保及時將海域環(huán)境監(jiān)測情況在第一時間內(nèi)通知各相關(guān)部門、重點(diǎn)水產(chǎn)加工企業(yè)。
3.3.1.3、檢驗(yàn)檢疫部門
對貝類養(yǎng)殖場實(shí)施備案管理,制定相應(yīng)的貝類備案養(yǎng)殖場的管理措施(牡蠣產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)施)。對達(dá)到備案條件的養(yǎng)殖場予以備案,各貝類加工企業(yè)必須從備案養(yǎng)殖場采購貝類原料。同時,檢驗(yàn)檢疫部門對備案養(yǎng)殖場進(jìn)行日常監(jiān)督管理,對備案養(yǎng)殖場實(shí)行動態(tài)管理,對不符合條件的或安全方面存有隱患的立即取消其備案資格,同時及時通知相關(guān)貝類加工企業(yè),各備案養(yǎng)殖場要接受檢驗(yàn)檢疫部門的日常監(jiān)督管理,在貝類采收期(每種貝類的采收期各不相同),做到每月至少兩次定點(diǎn)抽樣(取樣點(diǎn)根據(jù)備案時提供的養(yǎng)殖平面圖而定)送CIQ進(jìn)行貝毒檢測。在非采收期做到每月1次送樣檢測,以確保檢驗(yàn)檢疫部門對海域的貝毒情況掌握第一手資料。檢測報(bào)告存檔作為各備案養(yǎng)殖場檔案資料備查。
HACCP在加工企業(yè)的應(yīng)用與CIQ的后續(xù)監(jiān)管
生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP的建立和應(yīng)用
1應(yīng)建立完善的貝類產(chǎn)品HACCP計(jì)劃,并確保計(jì)劃得到有效運(yùn)行。當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫部門要對企業(yè)的HACCP計(jì)劃及運(yùn)行情況進(jìn)行驗(yàn)證,對欲從事貝類生產(chǎn)的企業(yè)進(jìn)行重新評審,評審內(nèi)容應(yīng)涵概HACCP的各個要素以及產(chǎn)品追溯(評審重點(diǎn)),檢測能力等項(xiàng)內(nèi)容,凡符合要求的準(zhǔn)予其從事相應(yīng)的貝類產(chǎn)品加工、出口。
2為確保企業(yè)做到對收購的原料批批檢測貝毒(CCP1), 控制每批原料的來源, 原則上要求企業(yè)自己去殼(這樣做的好處是保證進(jìn)廠的原料批次清楚,從而降低其他海域原料混入而被檢出貝毒的風(fēng)險)。確需采購去殼工廠原料的(根據(jù)山東局的有關(guān)要求,去殼工廠也應(yīng)考核注冊),加工粘粉的企業(yè)在原料進(jìn)廠驗(yàn)收時應(yīng)要求進(jìn)廠原料批號清楚,在去殼工廠對原料進(jìn)行貝毒批批檢測的基礎(chǔ)上,精深加工企業(yè)在購進(jìn)原料時必須對原料進(jìn)行逐批(貝毒)檢測驗(yàn)收。
3各貝類加工企業(yè),儲存貝肉時應(yīng)控制好去殼到加工粘粉的時間不能過長(-25℃以下,真空包裝,時間不超過6個月),以防止儲存不當(dāng)造成貝類內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生變化,產(chǎn)生脂溶性有毒物質(zhì)(建議將此項(xiàng)控制設(shè)定為關(guān)鍵控制點(diǎn),具體控制序號根據(jù)加工前后而定)。
4企業(yè)在出口報(bào)檢時,應(yīng)提供詳細(xì)的原料驗(yàn)收記錄,內(nèi)容應(yīng)包括:原料來自何備案養(yǎng)殖場(提供養(yǎng)殖場出具的供貨證明)收購的數(shù)量、組成該報(bào)檢批的所有原料批代碼;列明所有原料批的貝毒檢測實(shí)驗(yàn)室報(bào)告編號。
檢驗(yàn)檢疫部門(CIQ)的監(jiān)管
1結(jié)合對工廠的日常監(jiān)管情況,重點(diǎn)驗(yàn)證貝類加工企業(yè)的產(chǎn)品追溯計(jì)劃運(yùn)行是否真實(shí)有效。
2受理報(bào)檢時,檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)認(rèn)真審核所提供的單據(jù)的真實(shí)性,并到企業(yè)現(xiàn)場驗(yàn)證與HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)有關(guān)的生產(chǎn)、化驗(yàn)記錄以及產(chǎn)品的生產(chǎn)批代碼,并根據(jù)所提供的代碼標(biāo)識,加嚴(yán)抽取代表性樣品送CIQ實(shí)驗(yàn)室檢測(粘粉產(chǎn)品至少8公斤,純?nèi)猱a(chǎn)品至少4公斤)。檢驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)企業(yè)弄虛作假、產(chǎn)品標(biāo)識混亂不清的,檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)不予受理其報(bào)檢,并視情況給予企業(yè)相應(yīng)的通報(bào)批評、暫停報(bào)檢直至取消貝類生產(chǎn)加工資格的處罰。
3對企業(yè)的出口裝貨實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)裝制度,重點(diǎn)檢查是否裝運(yùn)報(bào)檢時提供的生產(chǎn)批代碼,以免將未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品裝運(yùn)出口。
幾點(diǎn)建議:
1、加強(qiáng)檢驗(yàn)技術(shù)方面的培訓(xùn)
由上級有關(guān)部門組織對企業(yè)化驗(yàn)室人員進(jìn)行貝毒檢測方面的技能培訓(xùn),經(jīng)考核合格的發(fā)證上崗,嚴(yán)禁沒有經(jīng)培訓(xùn)合格的人員上崗操作。同時加強(qiáng)日常的比對實(shí)驗(yàn)工作,確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
2、建立信息通報(bào)制度
對于養(yǎng)殖海域的水質(zhì)情況有關(guān)政府職能部門應(yīng)加強(qiáng)協(xié)作、溝通信息,對于超出養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的異常情況應(yīng)及時通報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門。備案養(yǎng)殖場應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖水域水質(zhì)情況的收集并存檔。牡蠣加工企業(yè)應(yīng)將每批產(chǎn)品在國外通關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)檢疫部門,以便在最短的時間內(nèi)了解國外官方的檢驗(yàn)檢疫信息。
 
原文下載: 《養(yǎng)殖雙殼貝類(牡蠣)貝毒源頭監(jiān)控及HACCP在加工企業(yè)的應(yīng)用研究》
編輯:foodvip

 

 

 
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