亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
當(dāng)前位置: 首頁 » HACCP研討會(huì) » 第四屆HACCP研討會(huì) » 正文

HACCP理念應(yīng)用的廣泛性 ——在工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來源:食品伙伴網(wǎng)  瀏覽次數(shù):805
核心提示:HACCP的生產(chǎn)與發(fā)展
                      
珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局
認(rèn)證監(jiān)管處:馮四明2005-10-8
 
HACCP的生產(chǎn)與發(fā)展
對(duì)于HACCP-HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn),當(dāng)今的科技工作者已經(jīng)不再是一個(gè)陌生的名詞了,早在20世紀(jì)60年代中葉,美蘇在二戰(zhàn)后期的冷戰(zhàn)中,大舉太空計(jì)劃,為了確保宇航員在太空中飲食的安全可靠,美國的普魯士布里Pulls bury公司以及尼提克Natick軍事實(shí)驗(yàn)室一起,聯(lián)同美國國家航空宇航局,在開發(fā)航天食品時(shí),要求設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝必須保證食品中設(shè)有病原體和毒素,就產(chǎn)生了和萌芽了HACCP的最早理念。由于這一試驗(yàn)的成功,普魯士布里公司于1971年6月在第一界美國國家食品保護(hù)會(huì)議上,首次提出了HACCP概念,2年后,美國聯(lián)邦政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施21CFR·Part113和21CFR·Part114法規(guī)形成了書面的條款。隨后在水產(chǎn)業(yè)、食品中以及在海洋大氣局等部門與行業(yè)中,大力推行HACCP理論,并形成了HACCP體系。
1997年CAC批準(zhǔn)的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》目前被許多國家應(yīng)用。
HACCP在中國
改革開放的中國,真正打開了閉關(guān)自守的封閉大門,從改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平同志于1978年由日本導(dǎo)入TQC全面質(zhì)量管理的理論后,食品屆也在關(guān)注適用的科學(xué)技術(shù),二十世紀(jì)90年代初,原國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局科技委的食品專業(yè)組,針對(duì)出口食品中出現(xiàn)的安全問題,開展了“出口食品安全工程的研究”,在出口凍雞肉、豬肉、凍對(duì)蝦、凍烤鰻、蘆筍罐頭、蜂蜜、柑桔和花生等八種商品中采用HACCP原理進(jìn)行控制其安全的研究,并制定了中國特色的食品GMP。這是HACCP1993年在中國的首次運(yùn)用。聯(lián)合國食品衛(wèi)生FAO培訓(xùn)署與中國農(nóng)業(yè)部聯(lián)合在青島舉辦了HACCP培訓(xùn)班。當(dāng)時(shí)中國商檢系統(tǒng)20多位從事食品研究的技術(shù)人員參加了首次專業(yè)培訓(xùn)。1997年原國家商檢局第一次派員到美國FDA接受專業(yè)培訓(xùn)。隨后在對(duì)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),指導(dǎo)水產(chǎn)品加工廠建立HACCP體系管理。
在2002年5月20日開展實(shí)施《出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》三年后的今天,我國1萬2千多家出口食品生產(chǎn)企業(yè),在罐頭、肉及肉制品、水產(chǎn)品、速凍蔬菜、果蔬汁、速冷方便食品等六大類產(chǎn)品中,幾乎100%都在應(yīng)用HACCP理論;農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門也在種養(yǎng)殖以及餐飲食業(yè)都推行HACCP體系。
許多專家認(rèn)為,HACCP理論是專用在食品方面的安全保證體系,但通過二年多的探討,筆者認(rèn)為完全可以用于食品外其它工業(yè)企業(yè)的應(yīng)用。
HACCP在普通工業(yè)企業(yè)上的應(yīng)用:
近年來,不但在食品和餐桌上引發(fā)出許許多多安全衛(wèi)生事件,而在工業(yè)企業(yè)中屢屢出現(xiàn)的、觸目驚心的安全事件,大的有如海嘯、有如飛機(jī)失事、有如煤礦瓦斯爆炸;小的有如企業(yè)壓傷、絞傷、割傷、碰傷等等,給社會(huì)帶來不安和千萬個(gè)家庭帶來不幸。其實(shí),HACCP的理念,恰恰可以應(yīng)用在各行各業(yè)中。
首先,HACCP的根據(jù)理論可以分解為:“分析危害”和“建立控制”二個(gè)部分。
在一家印刷廠里,2003、2004年出現(xiàn)了15次工傷安全事件和事故,有1例還形成了二級(jí)殘廢。造成了廠方的極大損失和員工終生的傷害。為此,我們建議廠方,把印刷的工藝流程列出(假如最簡(jiǎn)單工房為如下)
 
 
其次,針對(duì)每個(gè)工房,分析可能存在的危害,事無巨細(xì),都一一分析出來,并找出主要可能出現(xiàn)的安全危害。如印刷簡(jiǎn)述的流程,我們可以通過多年工作事件分析,假設(shè):
工序3,工序5,倉庫堆放易失火;油墨易失火,易導(dǎo)致員工中毒;工序6,分析多次切傷手為關(guān)鍵點(diǎn),CCP1 CCP2 CCP3
最后,針對(duì)關(guān)鍵CCP點(diǎn)建立控制手段,如在CCP2中分析易傷手,我們可以加設(shè)防護(hù)網(wǎng),亦可以加設(shè)電子感應(yīng)器,當(dāng)手最接近刀片時(shí)自動(dòng)停機(jī)等等措施。
在全工序危害分析表中,我們可以借用HACCP理念。
①這是什么工序 ②這個(gè)工序有那些危害 ③是否是潛在的主要危害④依據(jù)是什么 ⑤應(yīng)用什么措施 ⑥是否設(shè)為關(guān)鍵工序來控制。
在建立HACCP計(jì)劃表時(shí),我們更可以利用HACCP計(jì)劃原理:   
(1)關(guān)鍵點(diǎn)是什么 (2)危害有那些(3)建立什么控制限值和手段 (4)監(jiān)控什么項(xiàng)目 (5)怎么監(jiān)控和預(yù)防 (6)監(jiān)控頻率如何確定 (7)誰來監(jiān)控 (8)如何實(shí)施校正行動(dòng) (9)記錄什么,匯報(bào)和提醒下一班什么(10)誰定期和不定期巡查 (11)驗(yàn)證手段和內(nèi)容是什么。
通過2005年半年來的嘗試,該企業(yè)上半年僅一小工傷,是維護(hù)機(jī)械時(shí)碰傷手,并無03、04年的大事故產(chǎn)生,由此可見,應(yīng)用HACCP是一個(gè)理念,一個(gè)體系,而不是一個(gè)生搬硬套的法規(guī)。
四、工業(yè)企業(yè)應(yīng)用HACCP的體會(huì)
HACCP體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項(xiàng)約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的、以“預(yù)防為主”的質(zhì)量保證方法。運(yùn)用的恰當(dāng)則沒有象其它體系一樣繁銷,同時(shí), HACCP的日常運(yùn)行費(fèi)用要比靠大量抽樣檢查的方式少得多。
通過試驗(yàn)還可獲取并匯總?cè)缦陆?jīng)驗(yàn):
(1)在問題出現(xiàn)之前就可以采取糾正措施,并導(dǎo)入預(yù)防手段,因而是積極主動(dòng)的控制方法;
(2)通過易于監(jiān)視的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制。監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作性強(qiáng)、快速;
(3)只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施,迅速進(jìn)行控制不安全因素;
(4)與依靠現(xiàn)場(chǎng)分析進(jìn)行控制相比,費(fèi)用低廉;
(5)由直接專注于現(xiàn)場(chǎng)巡查加工的檢查人員和人生員工一起共同控制生產(chǎn)操作。
(6)由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn),就可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施,使工廠重視工藝的改進(jìn),降低產(chǎn)品損耗;
(7)HACCP能用于潛在危害的預(yù)告,通過監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來預(yù)告;
(8)HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次的職工,包括非技術(shù)性的人員,即全員參與。
HACCP概念的普遍原則是使人、財(cái)、物力用于最需要和最有用之處(即,滿足最必要的而不是最完美的)。這一思想使一個(gè)不是非常高科技的企業(yè)能生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品,使用HACCP概念輸入生產(chǎn)全過程,在生產(chǎn)程序或新布局上進(jìn)行必要的變革。
五、存在的問題與探索
(1)HACCP需要應(yīng)用于從原料到最終產(chǎn)品的全過程,才能顯出其巨大效果,但確實(shí)有意想不到的人為的意外事件產(chǎn)生。
(2)接受HACCP需要相互的誠意,除非在執(zhí)法者和守法者之間存在或能產(chǎn)生真誠,否則HACCP將終究失敗。例如員工作假記錄。
(3)HACCP要求生產(chǎn)方接受最大的責(zé)任。這會(huì)引起生產(chǎn)者的某些抵觸,他們通常依賴政府的幫助(監(jiān)督員、實(shí)驗(yàn)室)來保證安全性和質(zhì)量。此外,這可引起一種感覺,認(rèn)為HACCP導(dǎo)致縮減檢驗(yàn)和失去法規(guī)的控制,雖然HACCP的宗旨和這恰恰相反。
(4)培訓(xùn)檢查驗(yàn)收人員企業(yè)人員達(dá)到對(duì)HACCP共同理解將需很長(zhǎng)時(shí)間。
(5)應(yīng)用HACCP還會(huì)預(yù)防所有的問題,方方面面的專家們會(huì)就這一至關(guān)重要的問題爭(zhēng)論不休。
(6)應(yīng)用人員刻意地引用理論,不靈活去理解理念內(nèi)涵,從而產(chǎn)生許多公式的模板。
 
 
 

原文下載: 《HACCP理念應(yīng)用的廣泛性  ——在工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用探討》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 廣泛性 工業(yè) 企業(yè)

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會(huì)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.050 second(s), 13 queries, Memory 0.96 M