馮建東(珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局 廣東 珠海 519015)
摘要:為了探索在生豬養(yǎng)殖過程中建立HACCP體系的可行性。按照CAC文件《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(以下稱《準(zhǔn)則》)推薦的原理和程序。制定出珠海市某養(yǎng)豬場(chǎng)生豬養(yǎng)殖HACCP體系,其中對(duì)該養(yǎng)豬場(chǎng)生豬養(yǎng)殖過程進(jìn)行了危害分析,確定了飼料與飼料添加劑和獸藥的購買與使用、引種、待欄、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),并制定出相應(yīng)的關(guān)鍵限值(CL)。一年來,該生豬養(yǎng)殖HACCP體系正常運(yùn)行,較好地與原有的質(zhì)量體系融合在一起。使得場(chǎng)內(nèi)原有的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題如疫病的防治與獸藥殘留的控制等得到更加科學(xué)有效的認(rèn)識(shí)與控制,從而使產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量更有保障。
關(guān)鍵詞:HACCP , 豬,養(yǎng)殖,GMP,SSOP
前言
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系作為食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制最有效的方法之一,已被FAO/WHO 食品法典委員會(huì)(CAC)認(rèn)可作為保證食品安全的準(zhǔn)則,在世界范圍內(nèi)推廣應(yīng)用。國際食品法典委員會(huì)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》指出:HACCP可應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)整個(gè)食物鏈中[1]。從源頭抓起,以生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的動(dòng)物性原料是大勢(shì)所趨。通過對(duì)生豬養(yǎng)殖過程中HACCP的應(yīng)用模式進(jìn)行研究,即按照《準(zhǔn)則》推薦的原理和程序,根據(jù)國內(nèi)外現(xiàn)有的法律法規(guī),制定出生豬養(yǎng)殖過程的HACCP應(yīng)用模式,以供珠海市某養(yǎng)豬場(chǎng)生產(chǎn)上運(yùn)行,看是否可以和原有的質(zhì)量體系融合在一起,并體現(xiàn)HACCP原理的科學(xué)性與實(shí)用性。
1研究對(duì)象和方法
1.2 HACCP應(yīng)用研究的方法
參照《準(zhǔn)則》規(guī)定12個(gè)步驟進(jìn)行[1]。
2結(jié)果
2.1組建HACCP工作小組
2.2描述產(chǎn)品及確定預(yù)期用途
養(yǎng)殖的生豬經(jīng)屠宰后作為再加工原料或加工(加熱)后供大眾使用。
2.3制作及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證養(yǎng)殖流程圖
該養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)殖流程的可歸納如下(見圖1),由HACCP工作小組成員進(jìn)行驗(yàn)證,飼料及飼料添加劑、獸藥的采購與使用貫穿整個(gè)飼養(yǎng)管理的過程。
飼料[2]包括單一飼料、添加劑預(yù)混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補(bǔ)充料; 飼料添加劑[2]包括營養(yǎng)性飼料添加劑、一般飼料添加劑和藥物飼料添加劑。獸藥[3]包括 1.血清、菌(疫)苗、診斷液等生物制品; 2.獸用的中藥材、中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑; 3.抗生素、生化藥品、放射性藥品。
2.4 危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及建立關(guān)鍵限值
2.4.1危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
2.4.1.1引種 引進(jìn)種豬以繁殖下一代。從事種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人必須取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》[4],所以引種必須審核供應(yīng)商的經(jīng)營資格,引種進(jìn)來的動(dòng)物必須符合動(dòng)物防疫法的要求。如對(duì)種用豬須測(cè)報(bào)以下疫病 :口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、偽狂犬病、豬呼吸與繁殖障礙綜合癥[5] 。而就作為動(dòng)物性原料的安全衛(wèi)生而言,引種的動(dòng)物不得含有人畜共患的傳染病,如口蹄疫、豬丹毒、豬結(jié)核、旋毛蟲病、布魯氏桿菌病、豬囊尾蚴病、弓形蟲病等,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.2繁育 繁殖下一代和生長(zhǎng)發(fā)育階段。一般堅(jiān)持“自繁自養(yǎng)”[6](生豬的繁殖和飼養(yǎng)以本養(yǎng)殖場(chǎng)的種豬及其繁殖的后代為主,引進(jìn)種豬須經(jīng)嚴(yán)格的檢疫風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估)和全進(jìn)全出” [6](生豬整批出售后,其豬舍經(jīng)過徹底消毒以后才進(jìn)入新豬)的原則和做好疫病的防制和飼養(yǎng)管理工作,一般不會(huì)產(chǎn)生重大的危害,作為一般控制點(diǎn)。
2.4.1.3待欄 商品豬等待銷售階段,由于使用獸藥都有休藥期,假如不遵守休藥期的規(guī)定,會(huì)造成危害, 應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.4出欄 出售的過程,如果遵守相應(yīng)的操作規(guī)程,可以防止動(dòng)物的應(yīng)激過度而造成死亡或者品質(zhì)下降,如屠宰時(shí)出現(xiàn)PSE肉的現(xiàn)象,但一般不會(huì)產(chǎn)生安全衛(wèi)生方面的危害,所以作為一般控制點(diǎn)。
2.4.1.5運(yùn)輸 是指生豬從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送到目的地的過程。在運(yùn)輸?shù)倪^程中,如果經(jīng)過了疫區(qū),或者運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間過長(zhǎng),超過了檢疫有效期,或者使用受污染的水、飼料供飲用、沖洗、降溫,可能會(huì)造成疫病的感染,從而產(chǎn)生危害。有報(bào)道運(yùn)輸司機(jī)用水溝的污水給生豬飲用,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.6飼料及飼料添加劑的采購 采購必須要按照要求從有資格的供應(yīng)商中購買。其主要危害是飼料中含有病原微生物或者有毒有害元素,例如飼料生產(chǎn)時(shí)添加了來自瘋牛病疫區(qū)肉骨粉;飼料生產(chǎn)時(shí)采用了受到有毒有害元素(如農(nóng)藥、重金屬)污染的原料;飼料由于受到污染或者變質(zhì)發(fā)霉而含有毒有害元素如黃曲霉毒素;飼料添加劑中含有違禁的藥物,如鹽酸克倫特羅[7]等,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.7獸藥的采購 采購必須要按照要求從有資格的供應(yīng)商中購買。其主要危害是含有違禁的藥物成分;或者強(qiáng)毒的病原微生物(主要指弱毒苗中),應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.8飼料及飼料添加劑的使用 使用或者保管不當(dāng)造成飼料添加劑的過量攝入;飼料過期變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害元素;飼料受污染存在有毒有害元素(包括農(nóng)藥),從而造成危害。飼料添加量要適量,過期變質(zhì)或受污染不得使用,按規(guī)則使用,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)
2.4.1.9獸藥的使用 使用不當(dāng)造成獸藥的過量攝入造成藥殘超標(biāo),或保管不當(dāng)導(dǎo)致獸藥失效造成疫病的防制無效從而造成危害。獸藥的使用要按要求使用,保管要得當(dāng)。應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。事實(shí)上,獸藥的使用屬于疫病防制的一個(gè)重要的內(nèi)容,本關(guān)鍵控制點(diǎn)主要控制用于預(yù)防人畜共患傳染病的獸藥的使用。有報(bào)道因?yàn)槭褂靡呙绮划?dāng)而造成注射人員感染豬副傷寒病[10]。
2.4 危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及建立關(guān)鍵限值
2.4.1危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
2.4.1.1引種 引進(jìn)種豬以繁殖下一代。從事種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個(gè)人必須取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》[4],所以引種必須審核供應(yīng)商的經(jīng)營資格,引種進(jìn)來的動(dòng)物必須符合動(dòng)物防疫法的要求。如對(duì)種用豬須測(cè)報(bào)以下疫病 :口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、偽狂犬病、豬呼吸與繁殖障礙綜合癥[5] 。而就作為動(dòng)物性原料的安全衛(wèi)生而言,引種的動(dòng)物不得含有人畜共患的傳染病,如口蹄疫、豬丹毒、豬結(jié)核、旋毛蟲病、布魯氏桿菌病、豬囊尾蚴病、弓形蟲病等,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.2繁育 繁殖下一代和生長(zhǎng)發(fā)育階段。一般堅(jiān)持“自繁自養(yǎng)”[6](生豬的繁殖和飼養(yǎng)以本養(yǎng)殖場(chǎng)的種豬及其繁殖的后代為主,引進(jìn)種豬須經(jīng)嚴(yán)格的檢疫風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估)和全進(jìn)全出” [6](生豬整批出售后,其豬舍經(jīng)過徹底消毒以后才進(jìn)入新豬)的原則和做好疫病的防制和飼養(yǎng)管理工作,一般不會(huì)產(chǎn)生重大的危害,作為一般控制點(diǎn)。
2.4.1.3待欄 商品豬等待銷售階段,由于使用獸藥都有休藥期,假如不遵守休藥期的規(guī)定,會(huì)造成危害, 應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.4出欄 出售的過程,如果遵守相應(yīng)的操作規(guī)程,可以防止動(dòng)物的應(yīng)激過度而造成死亡或者品質(zhì)下降,如屠宰時(shí)出現(xiàn)PSE肉的現(xiàn)象,但一般不會(huì)產(chǎn)生安全衛(wèi)生方面的危害,所以作為一般控制點(diǎn)。
2.4.1.5運(yùn)輸 是指生豬從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送到目的地的過程。在運(yùn)輸?shù)倪^程中,如果經(jīng)過了疫區(qū),或者運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間過長(zhǎng),超過了檢疫有效期,或者使用受污染的水、飼料供飲用、沖洗、降溫,可能會(huì)造成疫病的感染,從而產(chǎn)生危害。有報(bào)道運(yùn)輸司機(jī)用水溝的污水給生豬飲用,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.6飼料及飼料添加劑的采購 采購必須要按照要求從有資格的供應(yīng)商中購買。其主要危害是飼料中含有病原微生物或者有毒有害元素,例如飼料生產(chǎn)時(shí)添加了來自瘋牛病疫區(qū)肉骨粉;飼料生產(chǎn)時(shí)采用了受到有毒有害元素(如農(nóng)藥、重金屬)污染的原料;飼料由于受到污染或者變質(zhì)發(fā)霉而含有毒有害元素如黃曲霉毒素;飼料添加劑中含有違禁的藥物,如鹽酸克倫特羅[7]等,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.7獸藥的采購 采購必須要按照要求從有資格的供應(yīng)商中購買。其主要危害是含有違禁的藥物成分;或者強(qiáng)毒的病原微生物(主要指弱毒苗中),應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
2.4.1.8飼料及飼料添加劑的使用 使用或者保管不當(dāng)造成飼料添加劑的過量攝入;飼料過期變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害元素;飼料受污染存在有毒有害元素(包括農(nóng)藥),從而造成危害。飼料添加量要適量,過期變質(zhì)或受污染不得使用,按規(guī)則使用,應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)
2.4.1.9獸藥的使用 使用不當(dāng)造成獸藥的過量攝入造成藥殘超標(biāo),或保管不當(dāng)導(dǎo)致獸藥失效造成疫病的防制無效從而造成危害。獸藥的使用要按要求使用,保管要得當(dāng)。應(yīng)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。事實(shí)上,獸藥的使用屬于疫病防制的一個(gè)重要的內(nèi)容,本關(guān)鍵控制點(diǎn)主要控制用于預(yù)防人畜共患傳染病的獸藥的使用。有報(bào)道因?yàn)槭褂靡呙绮划?dāng)而造成注射人員感染豬副傷寒病[10]。
2.4.2建立關(guān)鍵限值
2.4.2.1引種 參照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》中的相關(guān)規(guī)定。如引種的隔離期一般為20-30天,但是具體的時(shí)間應(yīng)按照特指疫病的潛伏期來決定。
2.4.2.2待欄 遵照《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料管理?xiàng)l例》等規(guī)定中各種藥物休藥期的規(guī)定。
2.4.2.3運(yùn)輸 遵照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》中關(guān)于運(yùn)輸過程的要求。
2.4.2.4飼料及飼料添加劑的采購與使用 遵照《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料管理?xiàng)l例》、《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》、《飼料添加劑允許使用品種目錄》的要求。
2.4.2.5獸藥的采購與使用 遵照《獸藥管理?xiàng)l例》、《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》、《飼料添加劑允許使用品種目錄》的要求。 該養(yǎng)豬場(chǎng)根據(jù)規(guī)定制定了《關(guān)于允許作豬飼料藥物添加劑的獸醫(yī)藥品種及使用規(guī)定》、《口服抗生素休藥期》、《注射抗生素休藥期》、《配伍禁忌》等管理規(guī)定(具體略)。
2.4.3養(yǎng)豬場(chǎng)養(yǎng)殖過程的危害分析
見危害分析工作單(表1)
表1 危害分析工作單
養(yǎng)殖場(chǎng)名:珠海某養(yǎng)豬場(chǎng) 產(chǎn)品描述:生豬
場(chǎng)址:珠海 銷售和儲(chǔ)存方法:鮮活運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)待宰
預(yù)期用途消費(fèi)者:供大眾使用
1
投入品/養(yǎng)殖步驟
|
2
確定潛在的危害
|
3
存在顯著的食品安全危害嗎?(是/否)
|
4
說明作出欄目(3)判斷“是”的理由
|
5
可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害
|
6
這步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)
(是/否)
|
|
飼料及飼料添加劑的采購
|
生物的:病原微生物
|
是
|
含病原微生物
|
審查供應(yīng)商資格及產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明,
|
是
|
|
化學(xué)的:違禁藥物,有毒有害元素
|
是
|
含違禁藥物
過期變質(zhì)或受污染
|
審查供應(yīng)商資格及產(chǎn)品合格證明
|
是
|
||
物理的:雜質(zhì)
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
獸藥(疫苗)采購
|
生物的:病原微生物
|
是
|
含病原微生物
|
審查供應(yīng)商資格及產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明
|
是
|
|
化學(xué)的:違禁藥物成分
|
是
|
含違禁藥物成分
|
審查供應(yīng)商資格及產(chǎn)品合格證明
|
是
|
||
物理的:無
|
否
|
|
|
|
||
引種
|
生物的:病原微生物;寄生蟲
|
是
|
攜帶人畜共患傳染病病原體
|
審查供應(yīng)商資格;檢疫合格證明
|
是
|
|
化學(xué)的:無
|
否
|
|
|
|
||
物理的:無
|
否
|
|
|
|
||
繁育
|
生物的:病原微生物;寄生蟲
|
是
|
攜帶人畜共患傳染病病原體
|
通過ssop控制(自繁自養(yǎng)、疫病防制程序)
|
否
|
|
化學(xué)的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
物理的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
1
投入品/養(yǎng)殖步驟
|
2
確定潛在的危害
|
3存在顯著的食品安全危害嗎?(是/否)
|
4說明作出欄目(3)判斷“是”的理由
|
5可采用什么預(yù)防措施來防止顯著危害
|
6這步是否關(guān)鍵控制點(diǎn)
(是/否)
|
|
飼
養(yǎng)
管
理
|
飼料及添加劑的使用
|
生物的:病原微生物;寄生蟲
|
是
|
使用不當(dāng)或受污染
|
通過ssop控制
|
否
|
化學(xué)的:毒素
|
是
|
使用或保管不當(dāng),
|
飼料添加量要適量,過期變質(zhì)或受污染不得使用,按規(guī)則使用
|
是
|
||
物理的:雜質(zhì)
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
獸藥(疫苗)使用
|
生物的:病原微生物
|
是
|
使用不當(dāng)造成污染或免疫無效
|
嚴(yán)格遵循使用準(zhǔn)則
|
是
|
|
化學(xué)的:藥物成分
|
是
|
使用不當(dāng)(如過量造成藥殘超標(biāo))
|
正確的用法與用量
|
是
|
||
物理的:針頭
|
是
|
留在豬體內(nèi)
|
通過ssop控制
|
否
|
||
待欄(售)
|
生物的:病原微生物,寄生蟲
|
是
|
攜帶人畜共患傳染病病原體
|
通過ssop控制(疫病防制程序)
|
否
|
|
化學(xué)的:獸藥殘留
|
是
|
藥殘超標(biāo)
|
遵守休藥期
|
是
|
||
物理的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
出欄(售)
|
生物的:無
|
否
|
|
通過ssop控制(全進(jìn)全出)
|
否
|
|
化學(xué)的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
物理的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
運(yùn)輸
|
生物的:病原微生物
|
是
|
經(jīng)過疫區(qū),受到感染
|
正確的路線,在檢疫有效期內(nèi)到達(dá)
|
是
|
|
化學(xué)的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
||
物理的:無
|
否
|
|
通過ssop控制
|
|
2.5 制定HACCP計(jì)劃表 見表2 ,
該計(jì)劃作為豬場(chǎng)的質(zhì)量手冊(cè)中控制安全衛(wèi)生的最重要的內(nèi)容。
表2 HACCP計(jì)劃表
(1)
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
|
(2)重要危害
|
(3)
預(yù)防措施及關(guān)鍵限值(CL)
|
監(jiān)測(cè)
|
(8)
糾偏措施
|
(9)
驗(yàn)證程序
|
(10)
記錄
|
|||
(4)
什么
|
(5)
怎樣
|
(6)
頻率
|
(7)
誰
|
||||||
飼料及添加劑的采購
|
病原微生物;違禁藥物,有毒有害元素
|
有供應(yīng)商資格及產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明,貨證相符
|
供應(yīng)商資格;檢驗(yàn)檢疫合格證明,貨證相符
|
審查
|
每批
|
獸醫(yī);采購人員
|
拒收
|
送檢,
主管審查每批驗(yàn)收記錄
|
檢測(cè)記錄;驗(yàn)收記錄
|
獸藥(疫苗)采購
|
病原微生物;違禁藥物;有毒有害元素
|
有供應(yīng)商資格及產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明,貨證相符
|
供應(yīng)商資格;檢驗(yàn)檢疫合格證明,貨證相符
|
審查
|
每批
|
獸醫(yī);采購人員
|
拒收
|
送檢,
主管審查每批驗(yàn)收記錄
|
檢測(cè)記錄;驗(yàn)收記錄
|
引種
|
病原微生物
|
有檢疫合格證明;隔離期30 天,
|
檢疫合格證明;時(shí)間
|
審查
計(jì)時(shí)
|
每批
|
獸醫(yī)
|
拒收
|
送檢,
主管審查每批驗(yàn)收記錄
|
檢疫記錄;驗(yàn)收記錄
|
飼料及添加劑的使用
|
過量添加劑;變質(zhì)產(chǎn)生毒素
|
用量;保質(zhì)期
|
用法與用量;保質(zhì)期
|
審查;
秤;天平
|
每天
|
飼養(yǎng)員
|
評(píng)估藥殘風(fēng)險(xiǎn);拒喂
|
送檢,計(jì)量校準(zhǔn)
|
飼料使用記錄;檢測(cè)記錄
|
獸藥(疫苗)使用
|
病原微生物;藥物成分
|
有效期; 用量
|
使用量;有效期
|
審查;
量筒;天平;計(jì)時(shí)
|
每次
|
獸醫(yī)
|
評(píng)估藥殘風(fēng)險(xiǎn);
|
送檢藥殘,計(jì)量校準(zhǔn),定期檢測(cè)抗體水平
|
獸藥使用記錄;檢測(cè)記錄
|
待欄
|
獸藥殘留超標(biāo)
|
休藥期
|
休藥期
|
計(jì)時(shí)
|
每批
|
獸醫(yī)
|
延長(zhǎng)休藥期;拒售
|
送檢藥殘
|
獸藥使用記錄;
檢測(cè)記錄
|
運(yùn)輸
|
病原微生物
|
是否經(jīng)過疫區(qū);產(chǎn)地檢疫合格證
|
運(yùn)輸路線;
檢疫有效期
|
審查運(yùn)輸路線,貨證相符
|
每批
|
獸醫(yī)
|
更改路線;拒售
|
重新檢疫
|
檢疫記錄
|
2.6 結(jié)論
HACCP體系在該養(yǎng)豬場(chǎng)運(yùn)作將近一年,初步實(shí)踐證明,較好地與豬場(chǎng)原有的質(zhì)量體系融合在一起,使得場(chǎng)內(nèi)原有的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題如疫病的防治與獸藥殘留的控制等得到更科學(xué)有效的認(rèn)識(shí)與控制,從而使產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量更有保障, 在實(shí)踐中體現(xiàn)了HACCP原理的科學(xué)性與實(shí)用性。
3 討論
3.1生豬養(yǎng)殖HACCP體系應(yīng)主要著眼于控制食源性人畜共患病和對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物會(huì)造成重大危害的非人畜共患病。
一般認(rèn)為,對(duì)食品安全衛(wèi)生而言,HACCP在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用主要針對(duì)的是食源性人畜共患病的控制,而對(duì)一些僅對(duì)生豬本身會(huì)造成危害的非人畜共患病,不作為關(guān)鍵控制點(diǎn),在養(yǎng)殖的GMP和SSOP中控制,這樣可以突出重點(diǎn),抓住關(guān)鍵。但我認(rèn)為,對(duì)一些對(duì)生豬會(huì)造成重大危害的非人畜共患病,如豬瘟[8]等,納入關(guān)鍵點(diǎn)控制是必要的,可防止此類疫病的爆發(fā)引發(fā)其他的安全衛(wèi)生問題。況且人們對(duì)人畜共患病的認(rèn)識(shí)亦有一個(gè)過程,今天的非人畜共患病經(jīng)過一段時(shí)間可能發(fā)展為人畜共患病。這樣把對(duì)動(dòng)物有重大危害的疾病歸入到本應(yīng)用模式中的關(guān)鍵控制點(diǎn),我想,這也是符合HACCP主要針對(duì)安全衛(wèi)生進(jìn)行控制的理念的。
3 討論
3.1生豬養(yǎng)殖HACCP體系應(yīng)主要著眼于控制食源性人畜共患病和對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物會(huì)造成重大危害的非人畜共患病。
一般認(rèn)為,對(duì)食品安全衛(wèi)生而言,HACCP在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用主要針對(duì)的是食源性人畜共患病的控制,而對(duì)一些僅對(duì)生豬本身會(huì)造成危害的非人畜共患病,不作為關(guān)鍵控制點(diǎn),在養(yǎng)殖的GMP和SSOP中控制,這樣可以突出重點(diǎn),抓住關(guān)鍵。但我認(rèn)為,對(duì)一些對(duì)生豬會(huì)造成重大危害的非人畜共患病,如豬瘟[8]等,納入關(guān)鍵點(diǎn)控制是必要的,可防止此類疫病的爆發(fā)引發(fā)其他的安全衛(wèi)生問題。況且人們對(duì)人畜共患病的認(rèn)識(shí)亦有一個(gè)過程,今天的非人畜共患病經(jīng)過一段時(shí)間可能發(fā)展為人畜共患病。這樣把對(duì)動(dòng)物有重大危害的疾病歸入到本應(yīng)用模式中的關(guān)鍵控制點(diǎn),我想,這也是符合HACCP主要針對(duì)安全衛(wèi)生進(jìn)行控制的理念的。
3.2應(yīng)用于生豬的養(yǎng)殖HACCP體系與相應(yīng)GMP、SSOP的概念及相互關(guān)系。
要建立HACCP體系,就必須要有相應(yīng)的前提條件[9],生豬的養(yǎng)殖HACCP體系的前提條件就是建立生豬養(yǎng)殖的GMP法規(guī)和制定SSOP,可以參照現(xiàn)有的一些管理規(guī)定和法律法規(guī),如CAC/RCPl-1969,Rev.3(1997)《食品衛(wèi)生通則》中關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)中的內(nèi)容;《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》,《中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》,良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、動(dòng)物、飼料和環(huán)境衛(wèi)生的良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP),無公害農(nóng)產(chǎn)品一系列規(guī)范要求等作為其等效GMP法規(guī),特別是無公害農(nóng)產(chǎn)品的一系列規(guī)范。
該生豬養(yǎng)殖場(chǎng)制定了自己的SSOP, 在實(shí)際中主要從八個(gè)方面進(jìn)行規(guī)定。第一,制定科學(xué)的疫病防制程序,與動(dòng)物接觸的器具、運(yùn)輸工具,手套等的表面必須清潔衛(wèi)生和安全。第二,豬飲用或者與豬有接觸的水應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求,按要求保管好飼料和獸藥。第三,確保健康動(dòng)物和非健康動(dòng)物的交叉感染,堅(jiān)持全進(jìn)全出,自繁自養(yǎng)的原則。第四,確保飼養(yǎng)管理人員手的清洗消毒,保證洗手間設(shè)備的清潔;妥善處理病死的動(dòng)物及其糞便或其他廢棄物。第五,防止清洗消毒用品,殺蟲劑,及其他化學(xué)物理和生物的污染物對(duì)動(dòng)物的危害。第六,正確標(biāo)注和存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。第七,保證與豬接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生,防止人畜共患病。第八,清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
3.3 HACCP在養(yǎng)殖動(dòng)物中的應(yīng)用效果與養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)營管理狀況的關(guān)系。
企業(yè)經(jīng)營管理狀況好、信譽(yù)高,往往在對(duì)GMP法規(guī)遵照?qǐng)?zhí)行,特別在疫病防制方面有足夠的投入,以保證其正常運(yùn)作,一般不會(huì)為降低成本,而購買劣質(zhì)飼料及獸藥,從而造成安全衛(wèi)生問題;企業(yè)的產(chǎn)品在市場(chǎng)上供不應(yīng)求或供求平衡則“全進(jìn)全出”執(zhí)行較易,企業(yè)有一定規(guī)模,則“自繁自養(yǎng)”亦較易實(shí)現(xiàn),應(yīng)用效果佳。反之企業(yè)經(jīng)營不善,規(guī)模太小,則“全進(jìn)全出”、“自繁自養(yǎng)”的實(shí)現(xiàn)困難或根本不可能實(shí)現(xiàn),應(yīng)用效果亦不佳。本養(yǎng)殖場(chǎng)能較好地堅(jiān)持這兩個(gè)原則,用經(jīng)理的話說是:別人的豬苗送給我們都不要,不符合要求的次品豬亦跟隨該批一起處理,不留場(chǎng)內(nèi)。養(yǎng)殖場(chǎng)還建立了自己的飼料廠,我們也幫助飼料廠建立了HACCP體系,因?yàn)轱暳鲜丘B(yǎng)殖業(yè)的關(guān)鍵源頭之一,確保飼料的安全衛(wèi)生這一點(diǎn)非常重要。
3.4生豬養(yǎng)殖的HACCP體系本身是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系。
關(guān)鍵控制點(diǎn)特別是關(guān)鍵限值的要求針對(duì)不同的國家地區(qū)是不同的,而對(duì)同一個(gè)國家而言也是不斷地變化的。這就要求我們?cè)隗w系運(yùn)行的時(shí)候,要時(shí)刻注意情況的變化,如留意各國和地區(qū)的法律法規(guī)、公告、標(biāo)準(zhǔn),隨時(shí)驗(yàn)證體系的有效性,并根據(jù)實(shí)際情況的變化及時(shí)對(duì)體系進(jìn)行調(diào)整,以保證體系的有效運(yùn)行。只要生豬養(yǎng)殖HACCP體系的運(yùn)行是有效的,則從源頭抓起,生產(chǎn)出符合相關(guān)規(guī)定的安全衛(wèi)生的生豬是可以實(shí)現(xiàn)的。
主要參考文獻(xiàn)
國際食品法典委員會(huì)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則CAC/RCPl-1969,Rev.3(1997)
[2] 國務(wù)院.中華人民共和國獸藥管理?xiàng)l例1987-05-21, 2001-11-29日修訂
[3]國務(wù)院.飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例 1999-05-29,2001-11-29修訂
[3]國務(wù)院.飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例 1999-05-29,2001-11-29修訂
[4] 農(nóng)業(yè)部 種畜禽管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則 1998-01-05
[5]農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)局. 國家動(dòng)物疫情測(cè)報(bào)體系管理規(guī)范(試行) 2002-06-10
[6]甄輯銘:家畜傳染病學(xué) 廣東:廣東高等教育出版社1992,65、67
[7]農(nóng)業(yè)部:食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單 2002-04-15
[8]費(fèi)恩閣:動(dòng)物傳染病學(xué).吉林:吉林科學(xué)技術(shù)出版社1995,573-578
[9]中國認(rèn)監(jiān)委:食品安全控制與衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審.北京:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社 2002,44
[10]畜牧與獸醫(yī):豬副傷寒活疫苗引起人的感染:2004年第36卷第8期,27
原文下載: HACCP在生豬養(yǎng)殖過程中的應(yīng)用初探