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水生動物養(yǎng)殖過程自控體系的建立

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:水生動物養(yǎng)殖過程自控體系的建立
 
      煙臺局   馬云杰
前言
我國是世界漁業(yè)尤其是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)大國,綜合生產(chǎn)力、發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的地域、資源和技術(shù)優(yōu)勢明顯,勞動力成本較低,多數(shù)產(chǎn)品具有明顯的價格優(yōu)勢,有較大的出口潛力,但安全質(zhì)量卻不盡如意,出口常因微生物超標(biāo)或農(nóng)、獸藥殘留、使用禁用的抗生素而被拒收、扣留、退貨、停止貿(mào)易,因此水生動物的安全質(zhì)量問題成為目前水產(chǎn)業(yè)所面臨的首要嚴(yán)重的問題,為加強和規(guī)范水生動物養(yǎng)殖部門的內(nèi)部管理,提高其自身的監(jiān)控能力,確保從源頭上加強對水生動物的農(nóng)、獸藥殘留及疫病監(jiān)控,保障安全,水生動物養(yǎng)殖部門亟待建立完善的安全質(zhì)量保證管理體系。
本文探討水生動物養(yǎng)殖部門如何建立有效的自控管理體系,力爭通過對水生動物從養(yǎng)殖飼料、藥物及種質(zhì)的源頭控制,以及養(yǎng)殖、發(fā)運等全過程進行有效監(jiān)控,加強和規(guī)范水生動物養(yǎng)殖部門的管理,提高政府管理部門的監(jiān)管力度、企業(yè)自身的監(jiān)控能力以及行業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展能力,保障水生動物的安全質(zhì)量,倡導(dǎo)實現(xiàn)“有機漁業(yè)”、“綠色漁業(yè)”,使廣大消費者滿意、放心,從而達(dá)到增加市場競爭力,促進出口,發(fā)展?jié)O業(yè)經(jīng)濟的目的。在這里,水生動物養(yǎng)殖部門是自控體系的實施主體,政府部門可通過風(fēng)險分析具體評價企業(yè)所建立的體系是否合理。
名詞解釋:
1)水生動物質(zhì)量安全的含義:
水生動物質(zhì)量安全實際上包括四層含義,一是指水生動物的生產(chǎn)安全,要求在生產(chǎn)中堅持綠色養(yǎng)殖,杜絕有毒、有害、有副作用的飼料、藥物及其它制劑;二是指水生動物自身安全,即水生動物應(yīng)為健康、無病、無公害的個體;三是指水生動物的食用安全,要求水生動物必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用安全標(biāo)準(zhǔn);四是指人的滿意,未發(fā)現(xiàn)能引起健康、污染或摻假風(fēng)險的危害,或所能識別的危害的可能性可被接受。
2)自控體系:水生動物養(yǎng)殖場的自控體系,必須建立在“良好養(yǎng)殖規(guī)范”的要求基礎(chǔ)之上,通過制訂和實施“餌料管理計劃”、 “藥物監(jiān)督管理計劃”、 “衛(wèi)生防疫計劃”、“良好養(yǎng)殖規(guī)范監(jiān)裝管理規(guī)范”等來分別預(yù)防、消除或降低有關(guān)安全衛(wèi)生方面的危害。本文以要求較為嚴(yán)格的封閉式室內(nèi)養(yǎng)殖為參照物,建立自控體系,其它養(yǎng)殖方式,可參照部分相關(guān)內(nèi)容建立體系。
3)建立漁業(yè)環(huán)境信息通報制度:企業(yè)應(yīng)適時查閱搜集國內(nèi)外海域管理信息并存檔,搜集各級漁業(yè)環(huán)境監(jiān)測站對所轄漁業(yè)水域的污染、赤潮等信息,同時發(fā)動漁民監(jiān)測污染和赤潮情況,一旦發(fā)現(xiàn)及時報告有關(guān)部門處理。
(一)建立自控體系的基礎(chǔ)計劃:
1. 人員培訓(xùn)計劃
所有員工應(yīng)接受個人衛(wèi)生、國家有關(guān)產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求、企業(yè)基礎(chǔ)計劃、清潔消毒程序和他們在計劃中的作用的培訓(xùn),并有記錄。
2.養(yǎng)殖場設(shè)施/養(yǎng)殖設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃
所有場房衛(wèi)生設(shè)施/養(yǎng)殖設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝要在設(shè)計上符合安全衛(wèi)生原則,應(yīng)制訂書面的維修保養(yǎng)計劃和校準(zhǔn)方法。
3. 可追溯性和回收程序計劃
必須建立和實施批次管理,作好代碼標(biāo)記及各項記錄,以確保從繁殖到成魚池號準(zhǔn)確連貫標(biāo)識清楚,具有可追溯性。必須建立回收程序,作好召回演練,以確保能及時召回不安全的產(chǎn)品。
(二)建立自控體系的操作性計劃
 1. 原輔料及生產(chǎn)物資供應(yīng)的安全控制計劃
完善采購供應(yīng)制度,規(guī)范簽約行為,采購前對供方做出客觀評估,建立供方檔案,對供方供貨質(zhì)量進行評定,不采購來自供貨質(zhì)量較差或信譽不好的供方。養(yǎng)殖場需分別對原料、輔料、生產(chǎn)物資,制訂所有物資書面的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。供方必須符合國家產(chǎn)品安全衛(wèi)生要求。所有物資應(yīng)儲藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下,以確保其安全和衛(wèi)生。
 
2.藥物監(jiān)督管理計劃:
(1)養(yǎng)殖場所用藥品應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《禁用藥物、限用藥物名錄》的規(guī)定,并參照輸入國或地區(qū)的有關(guān)規(guī)定。
(2)出口企業(yè)采購的藥品須有國家主管部門的批準(zhǔn)文號,不得使用過期、變質(zhì)的藥品。
(3)嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定。
(4)嚴(yán)禁使用國家禁用的藥物、激素和其他動物餌料添加劑.
(5)出口企業(yè)對藥品應(yīng)專庫存放、專人管理,并建立出、入庫記錄。
3.餌料管理計劃:
(1)餌料的領(lǐng)、用應(yīng)建立完善的制度。
(2)生產(chǎn)餌料的原料須來自非疫區(qū),原料進廠前應(yīng)進行品質(zhì)檢驗。
(3)餌料添加劑及微量元素應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《飼料和飼料添加劑管理條例》、國家質(zhì)檢總局《出口食用動物飼料檢驗檢疫辦法》等有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁使用添加違禁藥品及有毒有害物質(zhì)的餌料。
(4)餌料中添加的動植物原料成分應(yīng)符合輸入國或地區(qū)的有關(guān)規(guī)定。
(5)餌料成品應(yīng)進行感觀檢查、常規(guī)指標(biāo)檢驗,經(jīng)檢驗合格方可使用。并定期對餌料中農(nóng)、獸藥殘留進行檢測。
(6)餌料的生產(chǎn)、加工及運輸過程應(yīng)避免交叉污染。
(7)餌料的貯存應(yīng)防霉、防潮,通風(fēng)良好,并設(shè)有防火、防盜、防鼠及防鳥設(shè)施。
(8)餌料的發(fā)放應(yīng)按照“先進先出”的原則,并做好出庫記錄,嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)的餌料發(fā)放使用。
4.良好養(yǎng)殖規(guī)范:
食用水生動物養(yǎng)殖場須建立完善的養(yǎng)殖管理制度,并獲得在檢驗檢疫機構(gòu)的登記備案。(一)應(yīng)滿足備案條件如下:
(1)建立包括書面操作計劃的安全衛(wèi)生管理體系。
(2)建立衛(wèi)生方案,用于維護和監(jiān)測以預(yù)防污染物危害最終產(chǎn)品,正確標(biāo)準(zhǔn),存放和使用洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物,確保無有毒有害物引入。
(3)建立水質(zhì)保證程序,包括采集微生物水樣和分析方法及例行的溫度鹽度監(jiān)測。水源充足,水質(zhì)良好,無污染,各項指標(biāo)均應(yīng)符合中華人民共和國漁業(yè)水域水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB11606-89)的有關(guān)要求。
(4)有合理充分的水溫控制設(shè)備、設(shè)施。
(5)有合理充分的供氧設(shè)備、設(shè)施。
(6)對非本地養(yǎng)殖的食用水生動物必須在養(yǎng)殖場暫養(yǎng)15天以上。
(7)對本地養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的需要暫養(yǎng)觀察的,也應(yīng)在出口備案養(yǎng)殖場暫養(yǎng)15天以上。
(8)出口裝運前應(yīng)至少禁食24小時以上。
(9)出口裝運前至少15天內(nèi)禁止使用任何藥物。
(10)養(yǎng)殖場地須清潔無污染且結(jié)構(gòu)合理,對發(fā)現(xiàn)疫病或疑似疫病癥狀的個體有隔離檢疫的能力。
(11)至少有兩名及以上的經(jīng)檢驗檢疫系統(tǒng)培訓(xùn)的備案技術(shù)人員。保證水生物操作員工的身體健康和衛(wèi)生。
(12)養(yǎng)殖場周圍應(yīng)當(dāng)無排放有毒有害氣體、粉塵、污水等物質(zhì)的工廠及污水排放管道。
(13)作好防鼠、防蟲、防飛鳥的工作。
5.監(jiān)裝管理規(guī)范:
A)監(jiān)裝人員須符合如下條件:
(1)身體健康,持有食品從業(yè)人員健康證明。
(2)熟悉與貯運衛(wèi)生管理有關(guān)的法律法規(guī)及企業(yè)自身的管理規(guī)定并能嚴(yán)格遵照規(guī)定進行工作,有責(zé)任心。
(3)熟悉掌握疫病臨床癥狀及處理方法。
(4)熟悉稱重、計數(shù)、裝運業(yè)務(wù)。
B)監(jiān)裝人員的正常工作不受任何個人或機構(gòu)干預(yù)。
C)產(chǎn)品發(fā)運前,由監(jiān)裝人員檢查水生動物的健康狀況、池號、水溫、磅秤、稱量容器的衛(wèi)生等;根據(jù)備貨單、廠檢單、檢驗檢疫通關(guān)單或出境貨物換證憑單及裝箱單核對其數(shù)量、重量、品種、規(guī)格、嘜頭、生產(chǎn)日期、備案編號、收貨人、發(fā)往口岸、出口國別是否相符;檢查運載工具的衛(wèi)生、消毒狀況等,記錄箱車號和鉛封號。 
D)裝運貨物時,監(jiān)裝人員必須現(xiàn)場進行監(jiān)裝并真實、準(zhǔn)確的填寫《監(jiān)裝記錄》,監(jiān)督打好鉛封;《監(jiān)裝記錄》需經(jīng)企業(yè)蓋章確認(rèn),保存期不少于兩年。
6.建立人工繁殖程序、苗種培育程序、飼料配方、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)操作程序。
(三)建立自控體系的監(jiān)督檢查性計劃
建立漁業(yè)環(huán)境信息通報制度:為保證水質(zhì)的安全和衛(wèi)生,養(yǎng)殖場應(yīng)適時查閱搜集國內(nèi)外海域管理信息并存檔搜集各級漁業(yè)環(huán)境監(jiān)測站對所轄漁業(yè)水域的污染、赤潮等信息,同時發(fā)動漁民監(jiān)測污染和赤潮情況,一旦發(fā)現(xiàn)及時報告有關(guān)部門處理。
2.衛(wèi)生防疫計劃:
(1)養(yǎng)殖場應(yīng)盡可能實行“全進全出”的養(yǎng)殖方式。
(2)建立疫情登記報告制度,發(fā)現(xiàn)傳染病或疑似傳染病的臨床癥狀,應(yīng)立即向檢驗檢疫機構(gòu)報告。必要時應(yīng)抽樣送權(quán)威機構(gòu)檢測,確認(rèn)健康無病方可出場。
(3)養(yǎng)殖技術(shù)人員,應(yīng)定期接受養(yǎng)殖管理及衛(wèi)生防疫等有關(guān)知識的充分的培訓(xùn)。
(4)運載水生動物的裝載容器、用水、運輸工具須經(jīng)衛(wèi)生消毒處理,符合檢驗檢疫衛(wèi)生要求。
(5)養(yǎng)殖場須做好日常養(yǎng)殖管理日志,如實記錄用藥、用料及病、死、淘汰水生動物的情況。
(6)做好水生動物的隔離和防疫消毒工作。
(7)封閉式養(yǎng)殖養(yǎng)殖場的入口應(yīng)設(shè)有人員鞋底消毒池,進入人員應(yīng)消毒、更衣、換淺色水鞋。
(四)建立自控體系的技術(shù)保障體系
一、水生動物養(yǎng)殖場須建立完善的實驗室,檢測設(shè)備齊全,并具備相應(yīng)的微生物、理化及疾病的臨床檢測能力。
二、實驗室建立基本符合ISO/IEC 17025要求的管理體系,并制定符合條件的《質(zhì)量手冊》。
三、據(jù)養(yǎng)殖能力和規(guī)模配備足夠數(shù)量的化驗員,化驗員必須經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn),并取得相應(yīng)的資格證書后方可從事檢驗檢疫工作。
四、實驗室每天應(yīng)根據(jù)養(yǎng)殖情況抽取水和水生動物代表樣品,進行水質(zhì)理化、切片鏡檢和微生物化驗。貨物出口前,從整批貨物中抽取3個成魚代表樣品進行檢驗。
五、企業(yè)應(yīng)根據(jù)我國及輸入國的要求制訂相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),作為檢驗結(jié)果和其它安全衛(wèi)生質(zhì)量行為的判定依據(jù)。
六、實驗室應(yīng)制定水質(zhì)的PH值、溶解氧、鹽度、病毒、致病菌和微生物項目的監(jiān)測計劃,按時完成樣品的監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告技術(shù)部門和飼養(yǎng)部門,做出隔離評估、移池?fù)Q水等相應(yīng)處理。
七、按照CIQ提出的農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控計劃規(guī)定的頻率扦取代表性樣品,送到CIQ指定的實驗室進行檢測。
八、具備微生物、病毒檢測檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料。
九、檢驗記錄應(yīng)保存完整、歸檔管理。保存期不少于兩年。
十、檢驗儀器按規(guī)定進行計量檢定。
十一、使用社會實驗室承擔(dān)檢驗工作的,該實驗室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格,并簽訂合同。
附件:
1.自控體系管理小組:小組應(yīng)該包括現(xiàn)場作業(yè)、具備專業(yè)知識、經(jīng)驗和資格的,如工程學(xué)、育苗、養(yǎng)殖、微生物和理化指標(biāo)檢測、水生動物疾病的防疫、診斷、治療處理等方面的人員,至少3人以上,也可以從其他途徑獲得專家的支持。明確管理職責(zé)。

技術(shù)員、統(tǒng)計分析人員
 
2.組織結(jié)構(gòu)圖模式:

 

 


1)描述產(chǎn)品——確定水生動物的商品名稱或拉丁文名稱(種)
——完整描述最終產(chǎn)品
2)描述銷售和貯存的方法——確定如何銷售和銷售如何貯存,例如NaCL濃度為3%的海水、充氧,水溫保持在17℃-18℃之間最好。
3)確定預(yù)期用途和消費者——充分加熱煮熟的后食用或進一步加工成“加熱便食用”的成品;一般公眾
4. 1)建立養(yǎng)殖流程圖模式

 
 
 
 2)養(yǎng)殖流程描述:
步驟
描述
親本暫養(yǎng)
從海上采購或從成魚中篩選出親魚,暫養(yǎng)觀察,凈化魚體
人工授精
從海上采購或從成魚中篩選親魚,人工授精,人工擠卵或自然產(chǎn)卵
魚卵孵化
控制適宜的溫度、光照、循環(huán)海水,投餌(藻類)
苗種培育
控制適宜的溫度、光照、循環(huán)海水,投餌(輪蟲、鹵蟲、配合飼料)
選種
選擇優(yōu)良的健康苗種
養(yǎng)殖過程
投喂飼料,發(fā)現(xiàn)病魚喂藥,日常維護,實驗室檢驗檢疫及檢測
暫養(yǎng)、出池
暫養(yǎng)15天以上,觀察健康狀況,自然排藥,出池前3天停喂飼料;過重,計數(shù),裝箱,充氧
運輸
封箱,外運
 
原文下載: 水生動物養(yǎng)殖過程自控體系的建立
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 水生動物 養(yǎng)殖

 

 
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