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在運(yùn)行ISO9001質(zhì)量管理體系的組織內(nèi)建立基于HACCP的食品安全管理體系的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高,食品安全已成為政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。我公司-青島燈塔釀造有限公司,為了不斷提高公司的管理水平,持續(xù)生產(chǎn)符合社會(huì)需要,滿足顧客和相關(guān)方要求的產(chǎn)品,在運(yùn)行ISO9001質(zhì)量管理體系(以下簡(jiǎn)稱ISO9001體系)的基礎(chǔ)上,對(duì)如何建立基于HACCP的食品安全管理體系(以下簡(jiǎn)稱HACCP體系),進(jìn)行了一定的探討,有以下認(rèn)識(shí)。
 
青島燈塔釀造有限公司      許玉琴
 
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高,食品安全已成為政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。我公司-青島燈塔釀造有限公司,為了不斷提高公司的管理水平,持續(xù)生產(chǎn)符合社會(huì)需要,滿足顧客和相關(guān)方要求的產(chǎn)品,在運(yùn)行ISO9001質(zhì)量管理體系(以下簡(jiǎn)稱ISO9001體系)的基礎(chǔ)上,對(duì)如何建立基于HACCP的食品安全管理體系(以下簡(jiǎn)稱HACCP體系),進(jìn)行了一定的探討,有以下認(rèn)識(shí)。
體系整合的必要性和可行性
食品安全屬于食品質(zhì)量的一部分,所以基于HACCP的食品安全管理規(guī)范,在理論上是完全可以在質(zhì)量管理體系中予以要求和實(shí)現(xiàn)的。
影響食品安全的危害因素,一般在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中進(jìn)入或產(chǎn)生,具體可能由原材料帶入、生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生或進(jìn)入?刂苹蚪鉀Q,自然應(yīng)該在相應(yīng)的原材料驗(yàn)收階段和生產(chǎn)過(guò)程的控制過(guò)程中。ISO9001體系對(duì)于原材料的驗(yàn)收和生產(chǎn)過(guò)程的控制,均規(guī)定了比較規(guī)范的通用要求,只需在其中補(bǔ)充具體的HACCP要求即可。所以ISO9001體系和HACCP體系的整合在實(shí)際中也是可操作、可行的。
ISO9001體系和HACCP體系的管理人員均需要一定的質(zhì)量管理能力和相應(yīng)的食品專業(yè)技術(shù),對(duì)于中小組織而言,往往是相同的管理人員同時(shí)進(jìn)行兩方面的管理,所以整合體系是順理成章的事。即使是大型的、機(jī)構(gòu)設(shè)置非常細(xì)化的組織,在一個(gè)組織內(nèi)用兩套班子運(yùn)行兩個(gè)是從屬關(guān)系的管理體系,難免會(huì)影響管理效率,從現(xiàn)代管理的角度看,也是非常不科學(xué)的。
體系整合的體會(huì)
HACCP體系的基礎(chǔ)要求
HACCP體系的基礎(chǔ)要求如:文件、記錄、方針、職責(zé)、培訓(xùn)、溝通、內(nèi)部審核、管理評(píng)審等,根據(jù)字面意思就能在ISO9001中找到相應(yīng)的條款,結(jié)合ISO9001體系和HACCP體系的要求,組織可以制定整合后包含兩方面內(nèi)容的管理要求。
其中:關(guān)于管理者代表和HACCP小組組長(zhǎng)的關(guān)系:
我們認(rèn)為管理者代表是代表最高管理者進(jìn)行組織體系管理的最高權(quán)利擁有者,HACCP小組組長(zhǎng)作為食品安全管理方面的負(fù)責(zé)人,應(yīng)該在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。
HACCP體系的運(yùn)行和保持要求
HACCP計(jì)劃:作為食品安全方面重要的控制文件,為了體現(xiàn)其重要性,在4.2.文件要求中,4.2.2質(zhì)量手冊(cè)后,并列設(shè)置4.2.3 HACCP計(jì)劃要求。
HACCP體系中4.5.2驗(yàn)證條款規(guī)定,驗(yàn)證包括確認(rèn)(危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視和測(cè)量、糾正和糾正措施等所有HACCP計(jì)劃建立和改進(jìn)有效性的確認(rèn))、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證和內(nèi)部審核等三方面內(nèi)容。目的是為了通過(guò)經(jīng)常的驗(yàn)證HACCP體系的符合性和有效性,使體系得到持續(xù)改進(jìn)。所以將4.5 HACCP體系的保持全部?jī)?nèi)容,4.5.1總要求和4.5.2 驗(yàn)證和ISO9001 體系的8.5.1 持續(xù)改進(jìn)的內(nèi)容結(jié)合在一起。
關(guān)于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”和“通知和召回”
由于“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”和“通知和召回”,都是針對(duì)已發(fā)生的事故、事件或緊急情況的措施,所以將它們和8.5.2 糾正措施的要求結(jié)合在一起。
 
整合ISO9001和HACCP體系的組織管理體系文件順序
 
ISO9001
可包含的相應(yīng)HACCP規(guī)范
整合ISO9001和HACCP體系的組織管理體系文件要求
1 范圍
1 范圍
1 范圍
1.1 總則
 
1.1 總則
1.2 應(yīng)用
 
1.2 應(yīng)用
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
2 規(guī)范性引用文件
2 引用標(biāo)準(zhǔn)和文件
3術(shù)語(yǔ)和定義
3術(shù)語(yǔ)和定義
3術(shù)語(yǔ)和定義
4質(zhì)量管理體系
4 HACCP管理體系要求
4、包含HACCP的質(zhì)量管理體系要求
4.1 總要求
4.1 總要求
4.1 總要求
4.2 文件要求
 
4.2 文件要求
4.2.1 總則
 
4.2.1 總則
4.2.2 質(zhì)量手冊(cè)
 
4.2.2 質(zhì)量手冊(cè)
 
4.2.7 HACCP計(jì)劃
4.2.3 HACCP計(jì)劃
4.2.3 文件控制
4.2.4 記錄控制
4.3 文件和記錄控制
4.4.1 有關(guān)HACCP管理體系的記錄
4.2.4 文件和記錄控制
5 管理職責(zé)
 
5 管理職責(zé)
5.1 管理承諾
 
5.1 管理承諾
5.2 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)
 
5.2 以顧客和相關(guān)方為關(guān)注焦點(diǎn)
5.3 質(zhì)量方針
4.1.1 食品安全方針(方針部分)
5.3 質(zhì)量方針(包括食品安全方針)
5.4 策劃
 
5.4 策劃
5.4.1 質(zhì)量目標(biāo)
4.1.1 食品安全方針(目標(biāo)部分)
5.4.1 質(zhì)量目標(biāo)(包括食品安全目標(biāo))
5.4.2 質(zhì)量管理體系策劃
4.2.1 HACCP管理體系策劃
4.2.2 HACCP管理體系基本要素
5.4.2 包含HACCP的質(zhì)量管理體系策劃
5.5 職責(zé)、權(quán)限與溝通
 
5.5 職責(zé)、權(quán)限與溝通
5.5.1 職責(zé)和權(quán)限
4.1.2.1 職責(zé)和權(quán)限
5.5.1 職責(zé)和權(quán)限
5.5.2 管理者代表
 
5.5.2管理者代表
 
4.1.2.2 HACCP小組組長(zhǎng)
5.5.3 HACCP小組組長(zhǎng)
 
 
4.1.2.3 HACCP小組
5.5.4 HACCP小組
5.5.3 內(nèi)部溝通
4.4.5 溝通
5.5.5溝通
5.5.5.1 內(nèi)部溝通
5.5.5.2 外部溝通
5.6 管理評(píng)審
4.1.3 管理評(píng)審
5.6 管理評(píng)審
5.6.1 總則
 
5.6.1 總則
5.6.2 評(píng)審輸入
 
5.6.2 評(píng)審輸入
5.6.3 評(píng)審輸出
 
5.6.3 評(píng)審輸出
6 資源管理
 
6 資源管理
6.1 資源提供
 
6.1 資源提供
6.2 人力資源
 
6.2 人力資源
6.2.1 總則
 
6.2.1 總則
6.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)
4.1.2.4 能力、培訓(xùn)和食品安全意識(shí)
6.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)
6.3 基礎(chǔ)設(shè)施
 
6.3 基礎(chǔ)設(shè)施
6.4 工作環(huán)境
 
6.4 工作環(huán)境
7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)
 
7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)
7.1 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃
4.2.3 HACCP管理體系設(shè)計(jì)
4.2.3.1 產(chǎn)品描述
4.2.3.1.1 原料和(或)原料種類的描述
4.2.3.1.2 產(chǎn)品和(或)產(chǎn)品種類的描述
4.2.3.2 預(yù)期用途
4.2.3.3 流程圖及布置圖
4.2.3.4 危害分析
7.1 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃
7.1.1 總則
7.1.2 產(chǎn)品描述
7.1.2.1原料和(或)原料種類的描述
7.1.2.2產(chǎn)品和(或)產(chǎn)品種類的描述
7.1.3 預(yù)期用途
7.1.4 流程圖及布置圖
7.1.5 危害分析
7.2 與顧客有關(guān)的過(guò)程
 
7.2 與顧客有關(guān)的過(guò)程
7.2.1 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定
 
7.2.1 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定
7.2.2 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審
 
7.2.2 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審
7.2.3 顧客溝通
 
7.2.3 顧客溝通
7.3 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)
 
7.3 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)
7.4 采購(gòu)過(guò)程
 
7.4 采購(gòu)過(guò)程
7.5 生產(chǎn)和服務(wù)提供
 
7.5 生產(chǎn)和服務(wù)提供
7.5.1 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制
4.2.4.1 SSM方案
4.2.4.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)
4.2.4.4 關(guān)鍵限值
7.5.1 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制
7.5.1.1 總則
7.5.1.2 SSM方案
7.5.1.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)
7.5.1.4 關(guān)鍵限值
7.5.2 生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)
 
7.5.2 生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)
7.5.3 標(biāo)識(shí)和可追溯性
4.2.4.2 可追溯性
7.5.3 標(biāo)識(shí)和可追溯性
7.5.4 顧客財(cái)產(chǎn)
 
7.5.4 顧客財(cái)產(chǎn)
7.5.5 產(chǎn)品防護(hù)
 
7.5.5 產(chǎn)品防護(hù)
7.6 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制
4.4.4 測(cè)量設(shè)備和方法的控制
7.6 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制
8 測(cè)量、分析和改進(jìn)
 
8 測(cè)量、分析和改進(jìn)
8.1 總則
 
8.1 總則
8.2 監(jiān)視和測(cè)量
 
8.2 監(jiān)視和測(cè)量
8.2.1 顧客滿意
 
8.2.1 顧客滿意
8.2.2 內(nèi)部審核
4.5.2.3 內(nèi)部審核
8.2.2 內(nèi)部審核
8.2.3 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量
4.2.5 監(jiān)視(過(guò)程部分)
4.2.5.2 過(guò)程監(jiān)視
8.2.3 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量
 
8.2.4 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量
4.2.5監(jiān)視(關(guān)鍵控制點(diǎn)部分)
4.2.5.1關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視
8.2.4 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量
8.2.4.1 總則
8.2.4.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視和測(cè)量
8.3 不合格品控制
4.4.2 不合格品控制
8.3 不合格品控制
8.4 數(shù)據(jù)分析
 
8.4 數(shù)據(jù)分析
8.5 改進(jìn)
 
8.5 改進(jìn)
8.5.1 持續(xù)改進(jìn)
4.5.1 總要求
4.5.2 驗(yàn)證
4.5.2.1 確認(rèn)
4.5.2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證
8.5.1 持續(xù)改進(jìn)
8.5.1.1 總則
8.5.1.2 驗(yàn)證
8.5.1.2.1 確認(rèn)
8.5.1.2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證
8.5.2 糾正措施
4.2.6 糾正和糾正措施
4.2.8 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
4.4.3 通知和召回
8.5.2 糾正和糾正措施
8.5.2.1 總則
8.5.2.2 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
8.5.2.3 通知和召回
8.5.3 預(yù)防措施
 
8.5.3 預(yù)防措施
 

 
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編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 食品安全

 

 
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