上海出入境檢驗檢疫局 汪玲平
茶作為三大飲料之一,被視為健康飲料風靡世界。但隨著國際貿(mào)易的發(fā)展,人們生活水平的提高,檢測技術(shù)的不斷更新,茶葉中農(nóng)藥殘留檢測項目的增加,限量指標的日趨嚴格,我國茶葉中農(nóng)藥殘留問題日益突出,已嚴重影響到茶葉的出口。2002年與2001年比,出口到歐盟地區(qū)的茶葉減少了35.04%,其主要原因是出口公司難以找到試銷對路的貨源。本文試想從茶葉的源頭抓起,運用HACCP的原理實施對茶園管理,通過控制茶園中農(nóng)藥種類和使用的濃度,來降低茶葉中農(nóng)藥殘留的含量,以達到不斷提高茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量,為人們提供日常需要的健康飲料。
1、什么是HACCP
就字面意思來講,HACCP是“危害分析和關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis &Critical Control Point)”英文首字母的縮寫,它是一個保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),運用食品加工、微生物學、質(zhì)量控制和危險評價等有關(guān)原理和方法,對食品加工以至最終食用產(chǎn)品等過程中存在潛在性的危害進行分析判斷,找出對最終產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),并采取相應(yīng)控制措施,使食品危害性減至最低程度,從而達到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。
HACCP是一種預(yù)防性的管理工具,它包括七個基本原理:(1)危害分析和預(yù)防措施;(2)確定關(guān)鍵控制點;(3)、建立關(guān)鍵限值;(4)關(guān)鍵控制點的控制;(5)糾偏行動;(6)記錄保持程序;(7)驗證程序。
2、HACCP原理在茶園管理中的應(yīng)用
2.1、應(yīng)用HACCP危害分析原理對茶葉中農(nóng)藥殘留含量高低原因的分析
眾所周知,茶葉中農(nóng)藥殘留主要來自制茶的鮮葉,而鮮葉又是從茶樹上采摘下來的。也就是說,茶葉中的農(nóng)藥殘留主要來自茶樹的本身,而茶樹中農(nóng)藥殘留的高低又取決于以下幾個方面。
2.1.1來自土壤。茶樹是生長在茶園土壤之中,茶樹根系除了從土壤中吸收養(yǎng)分之外,同時,土壤中的金屬元素和殘留在土壤中的農(nóng)藥也被茶樹所吸收。因此,土壤中含有的金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類和含量直接影響茶樹鮮葉中金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類和含量,土壤中金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類多、含量高,那么茶樹鮮葉中金屬元素、殘留農(nóng)藥的種類也多,含量也高。
2.1.2來自施藥和施肥。茶樹在生長過程中,必然要對茶樹施肥,同時在蟲害多發(fā)生季節(jié)還要對茶樹進行適量的施藥,才能使茶樹生長良好,以提供優(yōu)質(zhì)的鮮葉。而有些在茶園中施用的化肥或多或少含有不同種類的農(nóng)藥成分,經(jīng)過分解之后農(nóng)藥也會同時被茶樹吸收。另外,在蟲害多發(fā)生季節(jié)茶農(nóng)直接向茶樹噴灑農(nóng)藥,蟲害是沒有了,但部分農(nóng)藥同時也被鮮葉吸收或殘留在鮮葉表面。特別是施藥后安全間隔期限未到就采摘的鮮葉,其殘留的農(nóng)藥較多,因為表面的農(nóng)藥還沒有完全被分解或未被雨水沖洗干凈,實踐證明用這樣的鮮葉制作的茶葉農(nóng)殘含量很高。
2.1.3來自空氣。茶樹是生長在自然環(huán)境之中,周圍如果種植其他農(nóng)作物,對這些農(nóng)作物施藥時,農(nóng)藥會隨著空氣飄移到茶園中,被茶樹吸收,從而增加了鮮葉中的農(nóng)藥殘留。
2.1.4來自水土。高處的土壤和施藥后的農(nóng)作物,會隨著雨水沖洗從高處流到低處。如果茶園地勢較低,帶有農(nóng)藥的水土就有可能流到茶園里,被茶樹吸收,也會增加鮮葉中農(nóng)藥殘留含量。
3、制定預(yù)防措施
通過對茶葉污染的危害分析,找到了污染茶葉的種種因素,針對這些客觀存在的實際情況,制定有效的預(yù)防措施,從而達到降低茶葉中農(nóng)藥殘留的目的。
3.1、首先通過對茶園土壤和茶樹中農(nóng)藥殘留的檢測,確定其被農(nóng)藥污染的種類和程度。根據(jù)茶園土壤和茶樹中農(nóng)藥殘留的種類和含量的高低確定是否起用該茶園。在農(nóng)村,由于農(nóng)藥管理比較混亂,加之茶農(nóng)對農(nóng)藥性質(zhì)的不了解,只要價格低,或者毒性強,殺蟲效果好的農(nóng)藥,就大量在茶園中施用。有些農(nóng)藥分解期長,大量蓄積在土壤中或茶樹上,對這類污染嚴重的茶園應(yīng)果斷舍棄。
3.2、對污染較小的茶園,在生長過程中,特別是蟲害較多的季節(jié),要嚴格控制施藥。由于部分地區(qū)農(nóng)藥管理比較松散,茶農(nóng)缺少對農(nóng)藥危害的長遠性的認識,只考慮眼前利益,當茶園發(fā)生蟲害時,茶農(nóng)往往違背國家的禁令,購買一些毒性強的農(nóng)藥在茶園中施用,而且又不按照規(guī)定的比例施用,才造成今天大面積茶園農(nóng)藥殘留種類多,含量高。因此,對被污染較少的茶園一定要嚴格采取管理措施。首先,要對茶農(nóng)進行教育,使他們明白濫用農(nóng)藥給環(huán)境造成的長遠危害,知道正確的農(nóng)藥使用方法;與茶農(nóng)簽合同,明確告知一旦發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標就不再收購其茶葉,以經(jīng)濟的手段對其行為進行約束。其次,要對農(nóng)藥的來源進行控制,購買農(nóng)藥必須履行一定的手續(xù),不能隨處都能到農(nóng)藥。對國家禁止施用的農(nóng)藥堅決停用,農(nóng)藥的購買、發(fā)放和儲藏都要有專人負責。再次,茶園在施藥時一定要有技術(shù)人員進行指導(dǎo),要嚴格按照規(guī)定的比例進行配制和施用,配制的比例不能過高,過高會導(dǎo)致茶葉中農(nóng)藥殘留超標,但也不能過低,太低起不到殺滅害蟲的效果。此外,還要根據(jù)農(nóng)藥施用后的安全期來確定采摘期限。
3.3空氣中漂移農(nóng)藥的控制。要控制空氣中漂移的農(nóng)藥,唯一的辦法就是控制周圍農(nóng)作物的施藥,應(yīng)盡可能在無風的天氣里施藥或少施藥,最好不施藥,用其他的辦法代替施藥殺滅蟲害。
3.4水土流動中農(nóng)藥的控制。水土流動雖然對茶樹農(nóng)藥殘留影響不大,但也是污染茶園一個方面的因素。在選擇茶園時應(yīng)挑選地勢較高的茶園,或?qū)Ρ炔鑸@高地方的農(nóng)作物少施農(nóng)藥或不施農(nóng)藥。如果無法改變這種影響,就應(yīng)當放棄地勢較低的茶園。
4、確定關(guān)鍵控制點,并對其進行監(jiān)控
從影響茶葉農(nóng)殘含量高低的程度來看,對茶樹直接施藥濃度和施量的控制應(yīng)是一個關(guān)鍵控制點;還有一個就是施藥后的開采期限。這兩個環(huán)節(jié)無論那一個出了問題,都直接對茶葉中的農(nóng)殘含量產(chǎn)生較大的影響。因此,這兩個環(huán)節(jié)是茶葉中農(nóng)藥殘留含量高低的關(guān)鍵控制點。
5、建立關(guān)鍵限值,并對檢測結(jié)果超過限值的茶園要采取糾偏行動。
茶葉中農(nóng)藥殘留的限值是根據(jù)要求或限量指標來確定,既不能過高,也不能太低,限值高了,難以達到要求,低了也就沒有取得預(yù)防的效果。因此,每種農(nóng)藥殘留的限值一定要與客觀現(xiàn)實及限量指標結(jié)合起來,不斷摸索,否則,就失去管理的意義。
6、記錄驗證。在茶園管理中每次制定的計劃,每次采取的措施,都應(yīng)該做好記錄,并通過檢測的數(shù)據(jù)分析潛在的危害是否顯著,關(guān)鍵控制點的確定是否正確,以及設(shè)置的限值和糾偏措施是否合理和有效,從而通過對茶園土壤、環(huán)境、施肥、施藥等全面的管理,達到預(yù)期的目的。
總之,通過HACCP原理在茶園管理中的應(yīng)用,是能夠迅速減少茶葉中農(nóng)藥殘留的種類,降低茶葉中農(nóng)藥殘留的含量,從而為制茶提供殘留農(nóng)藥種類較少和含量較低的鮮葉,以滿足廣大消費者的需求。實踐證明,當前不少茶園通過有機茶園基地認證,從管理上來說,或多或少都應(yīng)用了HACCP體系來管理茶園。因此,筆者認為通過在茶園中廣泛推行HACCP體系來管理茶園,在不久的將來,中國茶葉的農(nóng)藥殘留問題在很大程度上得到緩解。
二OO三年七月二十二日
作者:汪玲平,1964年生,畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系,F(xiàn)任上海出入境檢驗檢疫局科長、工程師;中國管理科學研究院特約研究員;中國茶葉學會理事;發(fā)表論文30余篇,參與編寫《茶葉審評與檢驗》并任副主編;制定進出口茶葉行業(yè)標準14項。
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