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推行HACCP體系的幾點感受

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-09-30  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母縮寫,其中文意思為:危害分析及關(guān)鍵控制點,它是一種目前在國際上廣泛流行的食品安全保證體系模式。HACCP通過對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行系統(tǒng)地科學(xué)地的分析,找出影響食品安全的危害因素,確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點,通過采取相應(yīng)的監(jiān)控措施,將危害消除,或減少到可接受的水平。
 
上海梅林食品有限公司
 
上海梅林食品有限公司是上海地區(qū)第一家通過HACCP認(rèn)證的罐頭食品出口企業(yè),我們從2001年6月開始著手建立HACCP食品安全管理體系,在2001年11月通過CQC上海評審中心的認(rèn)證,于2003年又通過了上海出入境檢驗檢疫局的HACCP官方認(rèn)證。
HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母縮寫,其中文意思為:危害分析及關(guān)鍵控制點,它是一種目前在國際上廣泛流行的食品安全保證體系模式。HACCP通過對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行系統(tǒng)地科學(xué)地的分析,找出影響食品安全的危害因素,確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點,通過采取相應(yīng)的監(jiān)控措施,將危害消除,或減少到可接受的水平。HACCP最早產(chǎn)生于60年代美國的航天食品生產(chǎn),隨后HACCP被美國食品藥物管理局(FDA)和美國農(nóng)業(yè)部(USDA)采用,先后推行于美國的低酸罐頭、水產(chǎn)和畜禽肉類食品生產(chǎn)行業(yè)。目前其應(yīng)用范圍正在開始向乳品、飲料和食品零售行業(yè)擴(kuò)展。在歐盟、加拿大和日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)均已開始在食品生產(chǎn)行業(yè)推行HACCP。1969年聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)屬下負(fù)責(zé)制訂國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品法典委員會正式將HACCP采納為向各國推薦的規(guī)范。
我公司早些時候已經(jīng)通過了ISO9001的質(zhì)量體系認(rèn)證,進(jìn)行HACCP認(rèn)證旨在充分考慮國內(nèi)、國際市場對食品安全的要求以及對罐頭食品潛在的需求,以引領(lǐng)中國罐頭業(yè)食品安全新風(fēng)尚;也迎合了世界食品生產(chǎn)的潮流,我們要進(jìn)軍國際市場,打開銷路,提高我們品牌在國際上的影響力;公司通過認(rèn)證也提高了企業(yè)質(zhì)量管理水平和食品的安全性,提高了公司的置信水平,有利于向政府和消費(fèi)者證明自身的質(zhì)量保證能力,證明自己能提供滿足顧客需求的安全食品和服務(wù),因而有利于開拓市場,獲取更大利潤。下面我們就以下幾方面來談?wù)勎夜就菩蠬ACCP體系管理后的感受:
HACCP體系的最大優(yōu)點在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多項約束、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。預(yù)防性的質(zhì)量保證模式,表現(xiàn)在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施,因而是積極主動的控制。它是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)和物理的危害的管理工具,它強(qiáng)調(diào)企業(yè)自身在生產(chǎn)全過程的控制作用,而不是最終的產(chǎn)品檢測。作為預(yù)防性的質(zhì)量管理方法,能有效地降低質(zhì)量管理成本,提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
HACCP是一種針對性強(qiáng)的質(zhì)量保證模式,主要針對食品的安全衛(wèi)生,是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中可能出現(xiàn)的危害或有危害危險的地方得到控制。設(shè)立關(guān)鍵控制點控制食品的安全,突出重點,保證產(chǎn)品安全。HACCP表示危害分析的關(guān)鍵控制點,確保食品在消費(fèi)前的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率,HACCP可以幫助企業(yè)抓住質(zhì)量管理的重點,有效地利用管理資源。
彌補(bǔ)了傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足,HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評估,進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系,有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法;HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取有效的糾正措施,將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平,以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品; 傳統(tǒng)的檢驗方法是事后解決型,檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷,并不能完全正確說明食品的質(zhì)量,其準(zhǔn)確度較低,為了確認(rèn)食品安全性而采取檢驗措施消耗了大量的檢驗成本;對生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質(zhì)量是不全面的,事實上,食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成了。
生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。是鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
HACCP是一種經(jīng)濟(jì)實用的質(zhì)量保證模式,企業(yè)建立HACCP體系和申請認(rèn)證,相對程序比較容易、經(jīng)濟(jì),相應(yīng)的,HACCP的建立,無需花費(fèi)太多的投資。HACCP是根據(jù)每個企業(yè)的產(chǎn)品的實際情況進(jìn)行設(shè)計的,其復(fù)雜程度依企業(yè)的規(guī)模,產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)復(fù)雜程度而不同。在原有的質(zhì)量體系基礎(chǔ)上,也無需編制寵雜的質(zhì)量文件,整個系統(tǒng)易于維護(hù)。通過近兩年的實踐表明,與傳統(tǒng)的,主要通過對成品檢驗進(jìn)行把關(guān)的質(zhì)量管理方式相比,HACCP在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量方面,降低了食品安全衛(wèi)生的檢測成本,同以往的食品安全控制體系比較,不僅效果明顯優(yōu)于前者,而且所花費(fèi)的質(zhì)量管理成本也明顯低于前者,也同樣具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益.
HACCP是獲國際廣泛認(rèn)可的食品安全保證體系。目前,HACCP正在普遍受到世界各國食品衛(wèi)生主管當(dāng)局和食品生產(chǎn)行業(yè)的認(rèn)同和采納,成了食品衛(wèi)生質(zhì)量保證的通用國際名詞,HACCP證書是一些國家和地區(qū)貿(mào)易食品的綠色通行證。歐盟和美國的食品衛(wèi)生主管部門己規(guī)定,產(chǎn)品銷往歐盟和美國的水產(chǎn)品生產(chǎn)廠家必須建立HACCP,否則產(chǎn)品不得進(jìn)入其市場。建立和實施HACCP,并通過HACCP認(rèn)證可為企業(yè)形象增添新的亮點,增強(qiáng)市場的競爭力,同時也是企業(yè)進(jìn)入國際市場的綠色通行證。我公司產(chǎn)品在出口到新加坡等地區(qū)時,都需要能出示相關(guān)的HACCP證書,而且,對于目前罐頭食品進(jìn)入先進(jìn)國家等需要HACCP認(rèn)證證書這張通行證,因此,通過HACCP體系的建立也擴(kuò)大了我公司產(chǎn)品的出口的數(shù)量、品種、地區(qū)。
HACCP是在企業(yè)原有質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充和完善。我公司己通過了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證,HACCP對現(xiàn)有質(zhì)量體系是很好的補(bǔ)充,兩者結(jié)合后,HACCP可以讓我們認(rèn)清危害之所在,針對顯著危害制定控制措施,并進(jìn)行監(jiān)控,通過有效的過程控制,確保不生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品。
易學(xué)好用,HACCP是食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實踐的總結(jié),其原理易于被企業(yè)的普通職工所理解,可操作性強(qiáng),容易貫徹和實施。
動態(tài)性:HACCP中的關(guān)鍵控制點隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而改變,企業(yè)如果出現(xiàn)設(shè)備\檢測儀器\人員等的變化,都可能導(dǎo)致HACCP計劃的改變。所以要定期地進(jìn)行驗證和修訂,我們公司在接受認(rèn)證方每年2次的監(jiān)督審核的情況下,還堅持進(jìn)行內(nèi)部審核,以保證體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
 
 
 
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 體系

 

 
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