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HACCP體系在禽類飼養(yǎng)場(chǎng)的應(yīng)用----控制農(nóng)獸殘及疫病危害

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-09-30  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:將HACCP體系應(yīng)用于禽類飼養(yǎng)場(chǎng)的管理,以控制農(nóng)獸殘及疫病危害。
 
張秀梅
(德州出入境檢驗(yàn)檢疫局)
 
摘要:將HACCP體系應(yīng)用于禽類飼養(yǎng)場(chǎng)的管理,以控制農(nóng)獸殘及疫病危害。
關(guān)鍵詞:HACCP體系;飼養(yǎng)場(chǎng);農(nóng)獸殘;疫病
前言
    近年來(lái),隨著國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求的不斷提高,農(nóng)獸藥殘留與疫病問(wèn)題已成為農(nóng)副產(chǎn)品出口貿(mào)易中的主要技術(shù)壁壘,嚴(yán)重影響了我國(guó)禽肉產(chǎn)品的出口。歐盟、韓國(guó)、日本等先后幾次因我國(guó)出口的禽肉被檢出農(nóng)獸殘及疫病而提出銷(xiāo)毀、退貨甚至封關(guān),給我國(guó)禽肉出口加工企業(yè)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。要想徹底解決藥殘與疫病的問(wèn)題,關(guān)鍵在于抓源頭管理—飼養(yǎng)階段。HACCP體系是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害進(jìn)行分析,從而找到關(guān)鍵控制點(diǎn),防止、消除危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃,它是一套科學(xué)有效的管理體系。能否將HACCP體系應(yīng)用于禽類的源頭管理—飼養(yǎng)階段,以控制農(nóng)獸殘及疫病危害?是一種新思路,也是一門(mén)值得研究的新課題。本文就禽類在飼養(yǎng)過(guò)程中如何建立HACCP管理模式,作一探討,以供同行參考。
飼養(yǎng)場(chǎng)的GMP
    有關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、選址的法律法規(guī)及文件;疽笕缦拢
2.1周?chē)h(huán)境:飼養(yǎng)場(chǎng)周?chē)?km范圍內(nèi)無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧場(chǎng)等污染源;飼養(yǎng)場(chǎng)距離干線公路、村、鎮(zhèn)居民點(diǎn)至少1km以上;飼養(yǎng)場(chǎng)不得建在飲用水源、食品廠上游。
2.2 禽舍環(huán)境:禽舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足禽不同階段的需求,以降低禽群發(fā)生疫病的機(jī)會(huì);禽舍內(nèi)空氣中灰塵應(yīng)控制在4mg/m3以下,微生物數(shù)量控制在25萬(wàn)/ m3以下 [1]。
2.3 場(chǎng)房設(shè)施:場(chǎng)區(qū)應(yīng)有與外界隔離的設(shè)施。場(chǎng)區(qū)衛(wèi)生整潔,布局合理;飼養(yǎng)區(qū)與辦公生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi);進(jìn)出飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)有人員、車(chē)輛消毒設(shè)施;具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的糞便、污水集中處理設(shè)施;禽舍應(yīng)有防鳥(niǎo)設(shè)施。
2.4 管理體系。具有健全的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫管理制度、飼養(yǎng)用藥管理制度、管理手冊(cè)。
飼養(yǎng)場(chǎng)的SSOP
3.1 與活禽接觸的水的安全(包括活禽飲用水),必須做到以下幾點(diǎn):
3.1.1 供水設(shè)施完好,確保及時(shí)維修;
3.1.2 必須符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
3.1.3 有供水網(wǎng)絡(luò)圖;
3.1.4 定期實(shí)施檢測(cè)。每年至少1次衛(wèi)生防疫部門(mén)的全項(xiàng)目檢測(cè);企業(yè)每天進(jìn)行余氯檢測(cè),所有的水龍頭每年都要檢測(cè)到;企業(yè)對(duì)微生物每月檢測(cè)一次。
3.1.5 污水處理、排放符合國(guó)家環(huán)保要求;
3.1.6 做好各種運(yùn)行記錄。
3.2 與活禽接觸面的衛(wèi)生要求
3.2.1 進(jìn)雛前對(duì)空禽舍的清洗、熏蒸消毒處理。先徹底清洗禽舍,再用0.2%的過(guò)氧乙酸噴灑消毒,最后關(guān)閉門(mén)窗,用福爾馬林熏蒸30min以上。
3.2.2 禽類接觸的地面(地上養(yǎng)殖)或養(yǎng)殖網(wǎng)(網(wǎng)上養(yǎng)殖)的消毒處理。一般用0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸消毒。
3.2.3 料槽、水槽的消毒控制。一般用0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸消毒。每周2次。
3.2.4禽舍空氣的消毒處理(帶雞消毒)。一般用0.3%過(guò)氧乙酸噴霧消毒。每周1—2次。
3.2.5 禽類運(yùn)輸工具的消毒處理。一般用0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸消毒。每次使用前及使用后。
3.2.6 做好各種運(yùn)行記錄。
3.3 防止發(fā)生交叉污染。
3.3.1養(yǎng)殖場(chǎng)選址、設(shè)計(jì)合理,周?chē)h(huán)境無(wú)污染源,場(chǎng)內(nèi)的各功能區(qū)有效隔離,防止病、死禽對(duì)健康群的污染,凈道與污道要分開(kāi)。
3.3.2 飼養(yǎng)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)必須洗澡、消毒、更衣,不同養(yǎng)殖場(chǎng)間不得相互走串。
3.3.3 清洗消毒措施得當(dāng),既能消毒病原菌,又不得將消毒藥品成為污染藥殘的源頭。
3.3.4 制定良好的疫病防疫程序、完善的飼養(yǎng)管理制度。
3.3.5 制定糞便、污水處理程序,無(wú)害化處理后,方可運(yùn)出或排出。
3.4 人員的清洗消毒與衛(wèi)生保持。建立飼養(yǎng)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,包括更衣、洗手消毒等各操作環(huán)節(jié)。
3.5 防止活禽被污染物污染。
3.5.1 防止來(lái)自場(chǎng)外及場(chǎng)內(nèi)的各種病原菌的污染;
3.5.2防止飼養(yǎng)過(guò)程中使用的化學(xué)物質(zhì)(潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)消毒劑等)對(duì)活禽的污染,避免造成有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。
3.6 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用。
3.6.1 列出飼養(yǎng)場(chǎng)使用的有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表;
3.6.2 對(duì)有毒有害化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用建立完善的管理制度;
3.6.3 做好運(yùn)行記錄。
3.7 飼養(yǎng)員的健康與衛(wèi)生控制。
3.7.1 飼養(yǎng)員定期進(jìn)行健康檢查,一般每年1次;
3.7.2 飼養(yǎng)員上崗前進(jìn)行體檢,取得健康證后,方可上崗工作,防止人畜共患病的傳播;
3.7.3 飼養(yǎng)場(chǎng)建立人員體檢計(jì)劃及健康檔案;
3.7.4 建立飼養(yǎng)人員衛(wèi)生操作規(guī)程;
3.7.5 建立人員培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)檔案;
3.7.6 做好運(yùn)行記錄。
3.8 蟲(chóng)害防治
3.8.1 蟲(chóng)害種類:蚊蠅、蟑螂、鳥(niǎo)類、嚙齒動(dòng)物等;
3.8.2 建立蟲(chóng)害防治計(jì)劃(要有滅鼠分布圖);
3.8.3 要有防治、監(jiān)控及糾偏措施;
3.8.4 做好運(yùn)行記錄。
飼養(yǎng)場(chǎng)的HACCP體系
4.1 組成HACCP小組;
4.2 產(chǎn)品描述:用于供出口加工用的原料活禽;
4.3 確定預(yù)期用途:屠宰加工后出口供人類食用;
4.4 提供飼養(yǎng)場(chǎng)的平面圖、人流物流圖。因不同的飼養(yǎng)場(chǎng)有所區(qū)別,但總的原則是,分區(qū)合理,不能造成交叉污染;
4.5 確定工藝流程圖。


4.6 危害分析工作單
因?yàn)槲⑸锏奈:梢栽谕涝准庸み^(guò)程中得到控制,因此,本文只討論由農(nóng)獸殘及疫病帶來(lái)的化學(xué)和生物危害。根據(jù)判斷樹(shù)來(lái)確定CCP點(diǎn)的方法,由于篇幅受限,在此不再詳述,下面只列舉危害分析工作單。
 
危害分析工作單
 
工藝流程
危害確定
控制點(diǎn)
1.飼養(yǎng)前的準(zhǔn)備階段
1.1熏蒸消毒
熏蒸消毒藥物的濃度或消毒時(shí)間不夠,造成致病性微生物不能全部被殺滅引起疫病發(fā)生
SSOP
1.2空舍時(shí)間
由于空舍時(shí)間短,引起禽舍空氣藥殘超標(biāo)或疫病發(fā)生
SSOP
2.原料接收
2.1(進(jìn)雛)
幼雛帶有致病菌(病雛)、弱雛或有缺陷
CCP—1B
3.飼養(yǎng)管理
3.1供水
飼養(yǎng)過(guò)程中禽飲用水或與禽接觸的水達(dá)不到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
SSOP
3.2供料
飼料主要成分農(nóng)殘超標(biāo)或飼料中添加了違禁藥品,造成獸殘超標(biāo)
CCP—2C
3.3防疫
防疫程序不當(dāng),引起疫病發(fā)生
SSOP
3.4用藥
 
 
飼養(yǎng)員濫用藥物或未遵守停藥期,造成獸殘超標(biāo)
CCP—3C
 
 
3.5清洗消毒
清洗消毒方法不當(dāng),造成藥殘超標(biāo)
SSOP
 
3.6糞便、污水處理
糞便、污水處理不當(dāng),造成疫病傳播
SSOP
 
 
 
4.駐場(chǎng)獸醫(yī)監(jiān)督與檢驗(yàn)
4.1獸醫(yī)全程監(jiān)管
若飼養(yǎng)禽群未接受駐場(chǎng)獸醫(yī)的監(jiān)管,致使用藥不當(dāng),造成藥殘超標(biāo)或疫病發(fā)生
CCP—4C、B
5運(yùn)出待宰
5.1運(yùn)輸
運(yùn)輸過(guò)程中因防護(hù)不當(dāng)或運(yùn)輸工具消毒處理不當(dāng),造成疫病發(fā)生
SSOP
4.7 HACCP計(jì)劃表,詳見(jiàn)下頁(yè)。
4.8  HACCP驗(yàn)證。制定驗(yàn)證計(jì)劃,對(duì)CCP點(diǎn)及HACCP體系的適宜性及有效性進(jìn)行驗(yàn)證,并保留驗(yàn)證記錄。
4.9 全員培訓(xùn)及運(yùn)行。各種運(yùn)行記錄保存3年。
 
  
參考文獻(xiàn):
[1]NY/T5043—2001 無(wú)公害食品蛋雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則
  
聯(lián)系人:張秀梅   
聯(lián)系電話:0534—2343210
 

HACCP計(jì)劃表
產(chǎn)品名稱:供出口加工用的原料活禽
加工步驟
CCP/危害編號(hào)
危害描述
關(guān)鍵限值
監(jiān)               
     
驗(yàn)   
  
監(jiān)控什么
怎么監(jiān)控
監(jiān)控頻率
誰(shuí)監(jiān)控
1、原料接收
CCP—1B
獸醫(yī)不能有效地對(duì)幼雛進(jìn)行驗(yàn)收,致使病雛、弱雛或缺陷雛混入健康禽群。
禽群有健康證,
無(wú)病雞、死雞、畸形雞
健康證,
病雞、死雞、畸形雞
目測(cè)
觀察
逐批、逐只
獸醫(yī)
如果發(fā)現(xiàn)禽群無(wú)健康證或有病雞、死雞、畸形雞,必須隔離處理,不得作為出口原料雛飼養(yǎng),同時(shí)加強(qiáng)獸醫(yī)人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。
獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)隊(duì)每月對(duì)現(xiàn)場(chǎng)及操作記錄驗(yàn)證一次。
原料禽健康證進(jìn)雛驗(yàn)收記錄
驗(yàn)證記錄
2、飼養(yǎng)管理(供料)
CCP—2C
飼料主要成分農(nóng)殘超標(biāo)或添加了違禁藥品,致使禽群藥殘超標(biāo)。
無(wú)飼料成分農(nóng)殘化驗(yàn)合格證的飼料不準(zhǔn)使用,配方中加入違禁藥品的飼料禁用
飼料化驗(yàn)合格證,
飼料配方
目測(cè)
觀察
逐批
獸醫(yī)
若發(fā)現(xiàn)飼料農(nóng)殘超標(biāo)或含違禁藥品,應(yīng)立即停用該飼料,并對(duì)食用過(guò)該飼料的禽群隔離飼養(yǎng),不作為出口加工用原料,并加強(qiáng)獸醫(yī)人員培訓(xùn)。
獸醫(yī)服務(wù)隊(duì)每周檢查驗(yàn)證一次并記錄。
飼料化驗(yàn)合格證,
飼料驗(yàn)收單
驗(yàn)證記錄
3、飼養(yǎng)管理(供藥)
CCP—3C
飼養(yǎng)員濫用藥物或未遵守停藥期,致使禽群獸殘超標(biāo)。
未按獸醫(yī)處方用藥或未遵守停藥期的禽群,不作為出口加工用原料。
用藥卡
獸醫(yī)處方
目測(cè)
觀察
逐日
飼養(yǎng)員
若發(fā)現(xiàn)使用藥物混亂或未遵守停藥期,應(yīng)對(duì)該飼養(yǎng)群進(jìn)行隔離,不作為出口加工用原料或延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期,直至藥殘降低到可接受水平
獸醫(yī)服務(wù)隊(duì)每周檢查驗(yàn)證一次并記錄。
用藥卡
驗(yàn)證記錄
4、駐場(chǎng)獸醫(yī)監(jiān)督與檢驗(yàn)
CCP—4C、B
若飼養(yǎng)禽群未接受駐場(chǎng)獸醫(yī)的監(jiān)管,致使用藥不當(dāng),造成藥殘超標(biāo)或疫病傳播。
無(wú)“動(dòng)物健康監(jiān)管證”的飼養(yǎng)群不作為出口加工原料。
動(dòng)物健康監(jiān)管證
目測(cè)
觀察
逐批
獸醫(yī)
若發(fā)現(xiàn)禽群失去駐場(chǎng)獸醫(yī)的監(jiān)控,造成藥殘超標(biāo)、疫病發(fā)生,該禽群不作為出口加工原料。
獸醫(yī)服務(wù)隊(duì)每周檢查驗(yàn)證一次并記錄。
動(dòng)物健康監(jiān)管證
驗(yàn)證記錄

 
原文下載: 《HACCP體系在禽類飼養(yǎng)場(chǎng)的應(yīng)用----控制農(nóng)獸殘及疫病危害》.doc
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 禽類

 

 
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