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養(yǎng)殖場獸藥HACCP管理體系的建立

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-08-19
核心提示:摘要:本文針對目前我國畜禽養(yǎng)殖場的實際情況,提出通過利用HACCP 的7個核心原理,來建立畜禽養(yǎng)殖場的獸藥安全管理體系。文中首先
摘要:本文針對目前我國畜禽養(yǎng)殖場的實際情況,提出通過利用HACCP 的7個核心原理,來建立畜禽養(yǎng)殖場的獸藥安全管理體系。文中首先結(jié)合生產(chǎn)實際,詳細分析了獸藥購入、獸藥儲存、獸藥使用環(huán)節(jié)可能帶給畜禽產(chǎn)品的危害;其次,通過危害分析表確定了獸藥購入和獸藥使用為關(guān)鍵控制點,并針對這兩個關(guān)鍵控制點提出了關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾正措施等相應(yīng)的管理方案;最終,通過獸藥安全管理計劃表的形式,給出了獸藥管理體系建立及實施的基本依據(jù)。
關(guān)鍵詞:HACCP,獸藥,管理
Keyword: HACCP,Veterinary drugs,manage

近十幾年來,以HACCP原理建立起來的食品安全管理體系已被國際上廣泛接受和認可,許多國家在食品行業(yè)都推行了HACCP管理體系。同時,該體系在美國、澳大利亞、加拿大等國的畜牧業(yè)生產(chǎn)中也廣為應(yīng)用[1.][2]。2007年,我國農(nóng)業(yè)部于出臺了《肉用家畜HACCP管理技術(shù)規(guī)范》、《肉用家禽HACCP管理技術(shù)規(guī)范》、《蛋雞飼養(yǎng)HACCP管理技術(shù)規(guī)范》等行業(yè)標準,為畜禽養(yǎng)殖場應(yīng)用HACCP管理體系提供了指導(dǎo)。
本文利用HACCP的基本原理,對畜禽養(yǎng)殖場獸藥使用管理過程中的危害進行了分析,并據(jù)此提出了獸藥安全管理計劃表,旨在幫助畜禽養(yǎng)殖場建立起獸藥安全管理體系,為解決由于獸藥使用管理不當(dāng)造成的畜產(chǎn)品安全問題提供參考。
1危害分析與關(guān)鍵控制點的確定
在進行此項工作之前,需要先將獸藥在整個養(yǎng)殖過程的應(yīng)用流程進行描述,以確定在每一步可能引入的危害和確定應(yīng)該如何進行控制(圖1)。
獸藥管理流程圖

1.1獸藥的購入
這是獸藥進入養(yǎng)殖場的唯一關(guān)口,可能引入的危害是違禁獸藥和假冒獸藥,這些藥品一旦使用不但違反國家法律法規(guī)要求,還可能對畜禽機體以及消費者健康帶來不良影響。因此,違禁獸藥和假冒獸藥屬于顯著危害,獸藥購入應(yīng)被確定為關(guān)鍵控制點。這里需要特別注意的是:對于不同的畜禽品種,違禁獸藥不單指不允許生產(chǎn)的獸藥,例如:恩諾沙星可生產(chǎn),并在家禽生產(chǎn)中使用,但對于蛋雞來講,就是違禁藥物。對于此類危害控制方法為從正規(guī)渠道購入藥品,對藥品標簽上的獸藥生產(chǎn)許可證號和產(chǎn)品批準文號進行核實,并核實產(chǎn)品用途和禁忌。
1.2 獸藥的儲存
可能產(chǎn)生的危害為保存方式不當(dāng)獸藥失效或超過保質(zhì)期。這種情況有可能發(fā)生,但其引起的后果特別是對消費者的影響不大,因此不為顯著危害,只要建立好藥品管理制度和記錄就可以控制,不為關(guān)鍵控制點。
1.3 獸藥的使用
主要引入的危害有兩類:一類獸藥使用不當(dāng),包括“未對癥下藥”和“違規(guī)用藥”,即沒能選擇有效治療藥物和生產(chǎn)時期使用了法規(guī)禁用藥物,如“硫酸粘菌素可溶性粉”蛋雞平時可以使用,產(chǎn)蛋期禁用。“未對癥下藥”危害不顯著,可通過對獸醫(yī)職位進行技能考核方式防止發(fā)生。“違規(guī)用藥”存在發(fā)生可能,因違反法規(guī)要求,所以為顯著危害,控制方式為建立生產(chǎn)時期(即產(chǎn)蛋期、泌乳期、育成期等)專用藥制度,如建立獸藥使用名錄等,對于該時期不能使用的藥品標識,并要分類嚴格管理。
另一類是未執(zhí)行休藥期造成獸藥殘留。一般獸藥殘留的質(zhì)量濃度很低,發(fā)生急性中毒的可能性較小,但長期食用經(jīng)常引起慢性中毒和蓄積毒性[4]。因此,此類危害應(yīng)為顯著危害,并確定為關(guān)鍵控制點?刂品绞綖楹侠硎褂毛F藥,盡量減少用藥,特別是高殘留獸藥,嚴格執(zhí)行休要期制度。
1.4 獸藥的清理
該環(huán)節(jié)可能存在的危害是過期或失效獸藥沒有及時清理,造成誤用。對于這種情況,只要做到定期檢查、及時清理就可以防止發(fā)生,因此不是顯著危害。
對于上述獸藥的危害分析,用危害分析表進行總結(jié)(表1)。
表1 獸藥安全管理危害分析表

獸藥流程

引入的潛在危害

是否顯著

判斷依據(jù)

預(yù)防措施

是否CCP  

理由

獸藥購入

違禁獸藥和假冒獸藥

國家相關(guān)的法律法規(guī)要求

1、從正規(guī)渠道購入藥品;

2、核實獸藥生產(chǎn)許可證號和產(chǎn)品批準文號;

3、核實產(chǎn)品用途和禁忌。

危害嚴重,后果無法消除。

獸藥儲存

失效或過期獸藥

專業(yè)經(jīng)驗

1、根據(jù)獸藥保存方式保存;

2、按照保質(zhì)期要求使用;

3、定期清理。

危害不嚴重,而且很少發(fā)生

獸藥使用

違規(guī)獸藥和獸藥殘留

國家法律法規(guī)要求和專業(yè)文獻

1、加強獸醫(yī)技能要求;

2、嚴格按照企業(yè)藥物名錄和獸藥使用說明用藥;

3、合理使用獸藥,減少高殘藥物使用

4、嚴格執(zhí)行休要期制度

危害嚴重,后果無法消除。

獸藥清理

失效或過期獸藥

專業(yè)經(jīng)驗

1、專門地點存放。

2、清晰標識,及時銷毀。

危害不嚴重,而且很少發(fā)生


2確定關(guān)鍵限值
本文獸藥安全管理體系關(guān)鍵限值的確定,主要依據(jù)是我國現(xiàn)有的獸藥法律法規(guī)文件,例如獸藥管理條例,農(nóng)業(yè)部193號公告、278號公告等。
2.1獸藥的購入
正規(guī)渠道購買的證明(如獸藥經(jīng)營許可證、獸藥生產(chǎn)許可證)和產(chǎn)品批準文號有效,所用獸藥必須在國家規(guī)定該畜種允許使用的名錄內(nèi)。
2.2獸藥的使用
所用獸藥在企業(yè)獸藥名錄內(nèi),在泌乳期、育肥(成)期、產(chǎn)蛋期等生產(chǎn)時期禁止使用有休藥期規(guī)定的藥品。
3監(jiān)控和糾偏
3.1獸藥購入的監(jiān)控
對于初次合作的供應(yīng)商要對其資質(zhì)進行嚴格審核,必要時可以去現(xiàn)場核實,并將各種資質(zhì)證明包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告復(fù)印留存。以后每次購買藥品時,需對藥品標簽上的生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品批準文號、生產(chǎn)日期等信息進行核實,合格后購入并進行登記記錄。
3.2獸藥購入的糾偏
當(dāng)監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)問題時,首先要停止購買,并將以前已經(jīng)購買的同類藥品進行封存,停止使用。進行追溯,對于所涉及的畜禽進行安全性評估,決定是否售賣或銷毀。同時,要對出現(xiàn)問題的原因進行全面的查找,防止再次發(fā)生類似情況。
3.3獸藥使用的監(jiān)控
要根據(jù)國家法律法規(guī)要求和結(jié)合本場實際建立起本企業(yè)的常用獸藥名錄,每次用藥范圍必須在名錄內(nèi)。對畜禽生產(chǎn)時期所用藥品是否符合要求進行核實,建立獸藥使用記錄。
3.4獸藥使用的糾偏
當(dāng)發(fā)現(xiàn)使用了不在常用獸藥名錄的獸藥,要對尚未使用的同類獸藥進行封存清理。對于所涉及到的畜禽及其產(chǎn)品進行追溯封存,必要時要啟動產(chǎn)品召回制度。對于在生產(chǎn)時期使用有休藥期的獸藥,要對所涉及的畜禽進行標識,達到休藥期后,經(jīng)安全評估后方可出售。
4驗證
在獸藥管理體系建立之后,要對其適宜性和有效性進行驗證,平時可根據(jù)生產(chǎn)特點進行相應(yīng)規(guī)定。驗證的方式可以是進行現(xiàn)場檢查和產(chǎn)品檢驗,必要時可以有意引入危害因素,考察整個體系對危害的識別和控制情況。
5文件記錄
對于獸藥安全管理體系應(yīng)建立的文件包括,獸藥購買管理制度、獸藥保存管理制度、獸藥使用管理制度、獸藥使用操作規(guī)范(包括常用獸藥名錄)等。記錄包括:獸藥購買記錄、獸藥保存記錄、獸藥清理記錄、獸藥使用記錄等。
上述內(nèi)容用獸藥安全管理計劃表進行總結(jié)(表2)。
表2 獸藥安全管理計劃表

CCP

控制危害

關(guān)鍵限值

監(jiān)控人員、采取措施、監(jiān)控時間

糾偏計劃

記錄

驗證

獸藥購入

違禁獸藥和假冒獸藥

獸藥生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準文號有效。

獸藥管理人員每次購買獸藥時進行核實。

1、封存所用獸藥。

2、追查獸藥流向,對可能影響到的畜禽及其產(chǎn)品進行封存。

3、必要時,產(chǎn)品召回。

1、首次購買,獸藥生產(chǎn)許可證復(fù)印,合同或發(fā)票。

2、獸藥標簽復(fù)印件;

3、獸藥購買記錄,包括名稱、時間、保質(zhì)期、批準文號、產(chǎn)品范圍等

1、每次獸藥購買完成后,核實所購獸藥是否符合要求,查閱獸藥購買記錄、合同、發(fā)票等。

2、每年度執(zhí)行全面檢查一次。

獸藥使用

違規(guī)獸藥和獸藥殘留

1、企業(yè)獸藥名錄內(nèi);

2、生產(chǎn)時期禁止用藥

獸藥管理人員在獸醫(yī)每次使用獸藥前進行核實。

1、封存所用獸藥,包括庫房內(nèi)的。

2、追查獸藥流向,對可能影響到的畜禽及其產(chǎn)品進行封存,進行安全評價。

3、生產(chǎn)時期用藥,要標記并嚴格執(zhí)行休藥期制度。

4、必要時產(chǎn)品召回。

獸醫(yī)處方單和獸藥使用記錄,包括名稱、用途、開始使用時間、停用時間、是否有休藥期要求等

1、每次產(chǎn)品出場前,核實用藥情況是否符合要求,查閱獸藥使用記錄。

2、每年度執(zhí)行全面檢查一次。


小結(jié)
我國食品行業(yè)雖然已經(jīng)推廣HACCP管理體系多年,但依然存在著對HACCP理解不正確、管理體系文件要求和實際操作脫節(jié),記錄不規(guī)范不完善等問題[3]。相對食品行業(yè),我國畜牧業(yè)受發(fā)展整體水平不高、養(yǎng)殖風(fēng)險大、從業(yè)人員水平層次不齊等綜合因素的影響,目前在養(yǎng)殖場全面建立HACCP管理體系難度較大。但在畜禽養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)利用HACCP原理,比如:獸藥方面,建立起完善的安全管理體系,確保畜產(chǎn)品安全,還是可以做到的。
參考文獻
[1]劉曉紅.HACCP認證的發(fā)展及其在我國的應(yīng)用.輕工標準與質(zhì)量,2002(5):39-41.
[2]佟建明,湯曉艷,田莉.畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP.北京.2008:21.
[3]劉先德,段啟甲,佘銳萍.我國目前HACCP應(yīng)用存在的問題與對策.食品科學(xué),2007(5):370-371.
[4]劉勇軍,姜艷彬.獸藥殘留對畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害與防控對策.北京工商大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2012(1):11-12.
[5]張佳蘭,昝林森,任建存.HACCP在原料乳生產(chǎn)中的應(yīng)用初探.長江大學(xué)學(xué)報( 自然科學(xué)版),2008(2):71-72.
   養(yǎng)殖場獸藥HACCP管理體系的建立.pdf


編輯:foodinfo

 

 

 
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