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天山北坡經(jīng)濟帶出口無菌袋裝番茄醬企業(yè)HACCP應(yīng)用問題研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-08-19  瀏覽次數(shù):526
核心提示:摘 要:本文介紹了天山北坡經(jīng)濟帶石河子局轄區(qū)23家出口無菌袋裝番茄企業(yè)2013年度生產(chǎn)情況及近三年生產(chǎn)趨勢,歸納總結(jié)了其應(yīng)用HA
摘 要:本文介紹了天山北坡經(jīng)濟帶石河子局轄區(qū)23家出口無菌袋裝番茄企業(yè)2013年度生產(chǎn)情況及近三年生產(chǎn)趨勢,歸納總結(jié)了其應(yīng)用HACCP體系存在的主要問題并分析了原因。
關(guān)鍵詞:HACCP體系;天山北坡經(jīng)濟帶;無菌袋裝番茄醬;應(yīng)用問題
0 前言
番茄醬產(chǎn)業(yè)是新疆三大經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)之一。番茄醬在新疆自產(chǎn)出口產(chǎn)品創(chuàng)匯中居于首位,約占全疆自產(chǎn)食品農(nóng)產(chǎn)品出口的80%左右。我國番茄醬年出口量超過100萬噸,占國內(nèi)番茄醬產(chǎn)量的90%、世界貿(mào)易量的40%左右。新疆出口番茄醬約占全國的70%,主要出口歐盟,日本、俄羅斯、中亞、東南亞、中東、非洲等國家,出口20多年來,產(chǎn)品質(zhì)量從未由于農(nóng)殘、重金屬等安全方面存在的問題被國外提出異議。
天山北坡經(jīng)濟帶位于以烏魯木齊、石河子和克拉瑪依市為軸心的新疆準(zhǔn)噶爾盆地南緣天山北坡中段,包括烏魯木齊市、昌吉市、米泉市、阜康市、呼圖壁縣、瑪納斯縣、石河子市、沙灣縣、烏蘇市、奎屯市、克拉瑪依市等。石河子出入境檢驗檢疫局轄區(qū)東至瑪納斯縣,西至烏蘇高泉鎮(zhèn)為天山北坡經(jīng)濟帶核心區(qū)域。2013年度,石河子局對轄區(qū)23家出口無菌袋裝番茄制品生產(chǎn)企業(yè)派員122人次,調(diào)研監(jiān)管42天次,形成記錄43份,對企業(yè)HACCP應(yīng)用中存在的問題進行了深入研究。
1 情況概述
1.1 2013年度生產(chǎn)情況
2013年度,石河子局原料基地畝數(shù)達(dá)27.06萬畝占全疆30.65%,各種規(guī)格的番茄醬制品共計1365批,15.23萬噸,貨值達(dá)1.83億美元,產(chǎn)量較2012年度14.21萬噸增加了7.67%,約占全疆產(chǎn)量30.8%。就圖1顯示,2011年石河子轄區(qū)番茄醬共生產(chǎn)2215批次,計27.86萬噸,2012年生產(chǎn)了1311批,計14.21萬噸,較2011年生產(chǎn)情況有大幅度下降,2013年在生產(chǎn)企業(yè)減少的情況下產(chǎn)量較2012年仍增加了7.18%,有所回升。

                    圖1 石河子轄區(qū)企業(yè)近3年生產(chǎn)趨勢圖
1.2 體系應(yīng)用問題匯總
在本年度調(diào)研監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)HACCP體系應(yīng)用時的問題主要出現(xiàn)在以下幾個方面:車間管理、檢驗管理、人員培訓(xùn)、HACCP計劃、記錄、生產(chǎn)控制、原料驗收、設(shè)備情況、包裝物驗收、CIQ標(biāo)識管理,如下圖所示。

                                        圖2 HACCP體系應(yīng)用問題匯總圖

2 無菌袋裝番茄醬HACCP計劃表
HACCP計劃表
公司名稱:XXX番茄制品有限責(zé)任公司 產(chǎn)品描述:200L無菌袋裝番茄醬
公司地址:XXXXXXX 銷售和儲存方法:常溫下儲藏和銷售。
預(yù)期用途和消費者:再加工或分裝。

關(guān)鍵控制點

顯著危害

對每個預(yù)防措施的關(guān)鍵限值

監(jiān)         

 

   

 

  

 

  

監(jiān)控什么

  監(jiān) 

監(jiān)控頻率

負(fù)責(zé)人

原料驗收CCP1

農(nóng)藥重金屬殘留

(化學(xué)危害)

必須是合同簽訂內(nèi)的合格供應(yīng)商,合格原料采摘合格證

交售原料是否來自合格供應(yīng)商,有無合格原料采摘合格證

檢查指導(dǎo)合同內(nèi)的農(nóng)戶適時適量地使用農(nóng)藥,查看原料采摘合格證。

種植至采摘期檢查農(nóng)藥的使用情況,逐輛檢查入廠的原料

原料管理員和原料驗收人員

拒收非合同供應(yīng)戶的原料;拒收不按規(guī)定使用農(nóng)藥的不合格供應(yīng)戶的原料。

原料管理員的檢查記錄,原料驗收的記錄

1.原料管理員的檢查記錄和原料驗收員的記錄

2.成品農(nóng)殘檢測報告

殺菌冷卻CCP2

致病微生物污染

(生物危害)

殺菌溫度≥104

殺菌時間≥4min

冷卻溫度≤40

溫度

柱塞泵頻率

溫度

溫度計

數(shù)字顯示儀

溫度計

1h

1h

1h

殺菌工

 

按照規(guī)定的方法調(diào)整殺菌或冷卻的溫度、時間,直至符合規(guī)程要求。隔離和評估達(dá)不到要求的產(chǎn)品

殺菌記錄冷卻記錄

工藝管理員檢查每日的殺菌和冷卻操作記錄,并對照自動記錄儀的記錄。

無菌灌袋CCP3

致病微生物污染

(生物危害)

灌裝頭

殺菌溫度≥95

溫度

溫度計

每袋

灌裝工

按照規(guī)定的方法調(diào)整灌裝頭殺菌溫度;隔離和評估達(dá)不到要求的產(chǎn)品。

灌裝記錄

質(zhì)檢員復(fù)查每日灌裝記錄;對照自動記錄儀的記錄。

  日期:                                                                                              批準(zhǔn):
3 HACCP體系應(yīng)用存在的問題及原因分析
3.1 原料收購存在的問題
一方面2013年度番茄醬國際市場價格有所回升,但番茄原料種植面積少,造成本產(chǎn)季爭搶原料情況嚴(yán)重;另一方面由于人工費用的上漲,機采料與抖秧料增多,導(dǎo)致本產(chǎn)季原料品質(zhì)下降。由此引發(fā)的原料收購期無序競爭搶料,使得原料農(nóng)殘、重金屬等方面存在隱患;為了獲得更多原料部分企業(yè)降低收購標(biāo)準(zhǔn)甚至原料驗收環(huán)節(jié)形同虛設(shè),導(dǎo)致產(chǎn)品在色差、霉菌等指標(biāo)上受到影響;有些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備無沉沙設(shè)施,導(dǎo)致卸料池被泥沙堵塞,也加大了產(chǎn)品含沙量的風(fēng)險等問題。針對這些情況,石河子局在調(diào)研監(jiān)管期間積極關(guān)注企業(yè)原料收購情況,對有舉報爭搶原料的企業(yè)及時了解情況并進行協(xié)調(diào),對生產(chǎn)過程進行風(fēng)險評估并將霉菌、色差、含沙量等檢測項目作為重點檢測監(jiān)控指標(biāo)。
3.2 人員培訓(xùn)存在的問題
在2013年度調(diào)研監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的諸多問題(圖2所示)都與企業(yè)培訓(xùn)不到位、走形式密切相關(guān)。例如員工對原料驗收標(biāo)準(zhǔn)不熟悉;生產(chǎn)記錄填寫不真實、不及時;CCP點關(guān)鍵值出現(xiàn)偏差時無法及時發(fā)現(xiàn);對偏差未糾偏;實驗室檢驗操作不規(guī)范等。部分企業(yè)培訓(xùn)計劃與實施流于形式,沒有取得真實有效的效果,使得部分關(guān)鍵點上的員工成為簡單的數(shù)據(jù)記錄員,而未實現(xiàn)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中問題的作用。鑒于番茄醬生產(chǎn)周期集中,生產(chǎn)期工作繁重的性質(zhì)企業(yè)難以做到邊生產(chǎn)邊培訓(xùn),因此在調(diào)研監(jiān)管中我局建議企業(yè)在產(chǎn)季前完成員工培訓(xùn)包括季節(jié)工培訓(xùn)工作,尤其是CCP點操作人員、實驗室檢驗人員的培訓(xùn),同時也指出年度培訓(xùn)計劃是動態(tài)可調(diào)的,管理人員在發(fā)現(xiàn)問題并認(rèn)為有進行培訓(xùn)必要時應(yīng)及時申請修改、調(diào)整培訓(xùn)計劃和內(nèi)容,以適應(yīng)實際生產(chǎn)需求。
3.3 車間管理存在的問題
23家企業(yè)中有8家存在車間管理上的問題,主要體現(xiàn)在車間沒有進行封閉性管理,洗手消毒設(shè)施損壞未修理,衛(wèi)生條件較差,存在衛(wèi)生死角,私人物品隨處堆放等方面。出現(xiàn)此類問題的主要原因一方面是管理者思想上不夠重視,另一方面在繁忙的生產(chǎn)期,員工更專注于生產(chǎn)任務(wù)的完成,往往會忽視衛(wèi)生和車間封閉。企業(yè)應(yīng)該在管理力度和人員培訓(xùn)上的給予更多的重視。
3.4 檢驗管理存在的問題
在存在檢驗管理問題的7家企業(yè)中,不能有效控制保溫室溫度是較普遍的現(xiàn)象。有的企業(yè)放置溫度計數(shù)量不足,不能反映室內(nèi)平均溫度;有的企業(yè)沒有有效控溫設(shè)備;少數(shù)企業(yè)保溫室溫度記錄真實性令人質(zhì)疑;且當(dāng)實際溫度到達(dá)規(guī)定溫度范圍臨界點甚至超出范圍時未有企業(yè)采取糾偏措施并記錄。在調(diào)研監(jiān)管中也發(fā)現(xiàn)有企業(yè)存在非認(rèn)可抽樣員進行抽樣、檢驗設(shè)備未及時計量檢定的現(xiàn)象。
3.5 HACCP計劃方案存在的問題
3家企業(yè)存在HACCP中關(guān)鍵控制點設(shè)置不合理的現(xiàn)象,例如產(chǎn)品冷卻溫度規(guī)定限值未按最新規(guī)定修改。4家企業(yè)存在HACCP計劃表內(nèi)容與現(xiàn)場標(biāo)示不一致的現(xiàn)象,未真正起到指導(dǎo)警示生產(chǎn)加工人員正確操作的目的。HACCP計劃表和現(xiàn)場標(biāo)示均應(yīng)及時更新。
3.6 生產(chǎn)控制與記錄存在的問題
在調(diào)研監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)6家企業(yè)生產(chǎn)記錄真實性令人質(zhì)疑,存在生產(chǎn)記錄與停機清洗時間無法對應(yīng);將設(shè)備顯示數(shù)據(jù)經(jīng)過四舍五入再登記;設(shè)備清洗記錄不完整等現(xiàn)象。在生產(chǎn)控制上最易出問題的是產(chǎn)品冷卻溫度,部分企業(yè)頻繁超出規(guī)定的40℃,且未采取糾偏措施。對于生產(chǎn)控制差,產(chǎn)品存在風(fēng)險的企業(yè)我局采取及時告知整改,并對產(chǎn)品采取強化抽檢或建議本產(chǎn)季產(chǎn)品內(nèi)銷的措施。
4 結(jié)語
本文對天山北坡經(jīng)濟帶23家出口無菌袋裝番茄醬企業(yè)HACCP體系應(yīng)用存在問題進行了歸納總結(jié),從而發(fā)現(xiàn)企業(yè)在體系應(yīng)用中最易忽視的問題,對企業(yè)完善體系、提升質(zhì)量、加強生產(chǎn)管理上有一定的指導(dǎo)意義,也為研究如何正確履行好出入境檢驗檢疫的各項職能,準(zhǔn)確把握自身承擔(dān)的管理職能和服務(wù)職責(zé),幫助企業(yè)自檢自控能力建設(shè)、開拓創(chuàng)新檢驗監(jiān)管模式打下實踐基礎(chǔ)。
參考文獻:
[1] 石河子出入境檢驗檢疫局, 2013年石河子局轄區(qū)出口番茄制品企業(yè)檢驗監(jiān)管總結(jié).
[2] 新疆出入境檢驗檢疫局, 《新疆出口番茄制品罐頭檢驗管理工作規(guī)定》.
[3] 曹紅建, 尹力偉. 番茄醬生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系建立研究及存在的問題淺析.第七屆HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會論文集
[4] 徐宇麗, 王志強, 王旭. HACCP體系在新疆出口食品企業(yè)應(yīng)用中影響因素的探討[J]. 食品安全導(dǎo)刊. 增刊 2013, 8: 193-195.
[5] 新疆出入境檢驗檢疫局, 《出口罐頭食品檢驗監(jiān)督作業(yè)指導(dǎo)書》.
   天山北坡經(jīng)濟帶出口無菌袋裝番茄醬企業(yè)HACCP應(yīng)用問題研究.pdf


編輯:foodinfo

 

 

 
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