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HACCP在出口滑子蘑罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-08-19
核心提示:(摘要)食品安全問(wèn)題視為各國(guó)家的公共安全,都在加大監(jiān)督管理的力度。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),民以食為天,食以安
 (摘要)食品安全問(wèn)題視為各國(guó)家的公共安全,都在加大監(jiān)督管理的力度。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),“民以食為天”,食以安為先。食品的安全性,不僅關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全,也直接影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,特別是世界經(jīng)濟(jì)全球化,食品安全衛(wèi)生問(wèn)題已成為國(guó)際問(wèn)題。已經(jīng)使世界各國(guó)政府高度關(guān)注,同時(shí)也促進(jìn)了食品安全控制理論、技術(shù)手段的快速發(fā)展。從風(fēng)險(xiǎn)分析為政府食品安全決策提供依據(jù),到統(tǒng)計(jì)過(guò)程技術(shù)(SPC)應(yīng)用為食品生產(chǎn)企業(yè)提供控制趨勢(shì)方向;而通過(guò)實(shí)踐證明應(yīng)用HACCP是食品生產(chǎn)企業(yè)控制食品安全危害最為科學(xué)、有效、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的途徑。
[關(guān)鍵詞] HACCP;食品安全;危害分析;食品企業(yè)
1. 前 言
滑子蘑罐頭出口銷(xiāo)售的國(guó)家有日本、德國(guó)、俄羅斯等多個(gè)歐洲國(guó)家。所以帶動(dòng)了滑子蘑種植業(yè)的不斷發(fā)展,出口的滑子蘑罐頭生產(chǎn)企業(yè)不斷的增加。使出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)保持著發(fā)展,促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益的提高,為出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)深加工帶來(lái)了極大的經(jīng)濟(jì)效益。由于出口的滑子蘑罐頭生產(chǎn)加工工藝相對(duì)復(fù)雜,為把好出口滑子蘑罐頭的食品安全質(zhì)量關(guān),杜絕危害食品安全衛(wèi)生質(zhì)量事故的發(fā)生,應(yīng)用HACCP在出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)能夠控制食品安全危害,提升出口滑子蘑罐頭食品的競(jìng)爭(zhēng)力。
2. 產(chǎn)品描述

1、產(chǎn)品名稱(chēng)

滑子蘑罐頭

2、產(chǎn)品成分

滑子蘑、飲用水

3、產(chǎn)品特性(物理的、化學(xué)的、生物的)

1)物理特性

1)感官指標(biāo)

容器密封完好,無(wú)泄漏、胖聽(tīng)現(xiàn)象存在,容器外表無(wú)銹蝕,內(nèi)壁涂料無(wú)脫落,內(nèi)容物具有滑子蘑罐頭應(yīng)有的正常色澤、氣味、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

2(1)化學(xué)特性

1.理化指標(biāo)

PH5.5-6.5       水活度>0.85

鉛(Pb        1.0  (mg/kg)

錫(Sn        250  (mg/kg)

總砷(以As計(jì)) ≤0.5  (mg/kg)

總汞            0.1  (mg/kg)

(2)藥殘指標(biāo)

藥殘檢測(cè)項(xiàng)目按進(jìn)口國(guó)要求對(duì)滑子蘑罐頭藥殘進(jìn)行檢測(cè)。

3)生物特性

(1)微生物指標(biāo)

符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)要求。

 

4、食用方法

開(kāi)罐即食或加熱加入調(diào)味料食用

5、包裝類(lèi)型

金屬容器、玻璃容器密封

6、儲(chǔ)存溫度和保存期限

常溫保存3

7、特殊分銷(xiāo):

沒(méi)有物理?yè)p傷、超濕或溫度超出范圍

8、標(biāo)簽說(shuō)明

保證產(chǎn)品安全方面沒(méi)有特殊要求


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   HACCP在出口滑子蘑罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf
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