首先，食品企業(yè)需要對(duì)原輔料中過敏原進(jìn)行監(jiān)控。在原輔料采購環(huán)節(jié)，應(yīng)要求供應(yīng)商如實(shí)標(biāo)注過敏原信息；在驗(yàn)收環(huán)節(jié)， 應(yīng)審核/ 驗(yàn)證原輔料的過敏原情況；在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，應(yīng)對(duì)含有不同過敏原的原輔料明確標(biāo)識(shí)、分別存放。

各類不規(guī)范的操作都可使得過敏原轉(zhuǎn)移到食品上。食品企業(yè)需建立實(shí)施將含有過敏原的成分或產(chǎn)品與不含過敏原的成分或產(chǎn)品進(jìn)行隔離的程序，以及含不同過敏原的成分或產(chǎn)品間進(jìn)行隔離的程序，確保產(chǎn)品不會(huì)以交叉接觸的方式引入食品過敏原。具體措施可包括：企業(yè)不同區(qū)域間設(shè)置物理隔離物，在不同的區(qū)域加工不同的食品； 消除或盡可能減少含過敏原的粉末、懸浮顆粒或液體斑點(diǎn)的形成和移動(dòng)；通過時(shí)間分隔或生產(chǎn)批次間進(jìn)行清洗， 將不同食品分開，以防止可能的交叉接觸；通過有效清潔衛(wèi)生，使得生產(chǎn)用具和維修工具不會(huì)將過敏原從一個(gè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到另一個(gè)食品；通過使得操作人員勤洗手和換工作服等，確保人員活動(dòng)不會(huì)導(dǎo)致過敏原從一條生產(chǎn)線轉(zhuǎn)移到另外一條。

企業(yè)應(yīng)制定實(shí)施針對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽的控制程序和操作步驟， 從而防止食品加貼錯(cuò)誤標(biāo)簽、食品使用錯(cuò)誤包裝、食品包裝含錯(cuò)誤的過敏原信息等。具體措施包括以下方面：確保食品標(biāo)簽正確標(biāo)注全部食品過敏原（包含所使用的調(diào)味料、色素和添加劑中的過敏原），確保食品加貼了正確的標(biāo)簽，確保食品被正確地包裝，確保標(biāo)簽與產(chǎn)品成分一致（在收到新的標(biāo)簽批次時(shí)， 需要進(jìn)行該比對(duì)）。

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