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輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-28  來源:食品安全導(dǎo)刊
核心提示:本文說明了食物過敏的危害情況、主要過敏原的種類、美國《聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法》中關(guān)于對(duì)食品企業(yè)控制過敏原的要求,闡釋了食品企業(yè)需要控制過敏原的原因和有效控制過敏原的方法。
 輸美食品企業(yè)需有效控制過敏原
■ 周啟明 上海出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘 要:本文說明了食物過敏的危害情況、主要過敏原的種類、美國《聯(lián)邦食品、藥品及化妝品法》中關(guān)于對(duì)食品企業(yè)控制過敏原的要求,闡釋了食品企業(yè)需要控制過敏原的原因和有效控制過敏原的方法。
關(guān)鍵詞:食品 企業(yè) 控制 過敏原
目前,受環(huán)境變化等多方面因素影響,因攝入含某些成分(過敏原)的食物而導(dǎo)致人體發(fā)生過敏反應(yīng)的情況越來越多。美國約4%~6% 的兒童和2%~3% 的成人發(fā)生過食物過敏[1,2]。食物過敏可嚴(yán)重影響過敏體質(zhì)人群的身體健康,幾微克的蛋白質(zhì)可導(dǎo)致易感人群食物過敏[3,4],三分之一的易感人群在攝入最低誘發(fā)劑量的過敏原時(shí),就可發(fā)生包括猝死在內(nèi)的嚴(yán)重反應(yīng)。
目前有170 多種食物可導(dǎo)致過敏反應(yīng),但90% 的過敏反應(yīng)是由八種主要食品過敏原本身或含過敏原的食品成分引發(fā)[5]。這八種主要過敏原是:牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、樹木堅(jiān)果( 如杏仁、山核桃、核桃)、魚類(如鱸魚、比目魚、鱈魚等) 和甲殼類食物(如蟹、蝦)。因?yàn)闆]有治療食物過敏的方法,易感消費(fèi)者及其家庭必須嚴(yán)格避免接觸食品過敏原。在食品工業(yè)日益發(fā)達(dá)、食品加工工藝日益復(fù)雜、原輔料成份日益繁多的今天,易感人群越來越依賴于食品標(biāo)簽中過敏原信息的完整、清楚和準(zhǔn)確,依賴于企業(yè)對(duì)過敏原的有效控制。
美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》中第418 節(jié)(b)(1)(A) 規(guī)定所有食品企業(yè)需要識(shí)別和評(píng)估已知的和可預(yù)見的危害, 過敏原屬于其中的一種化學(xué)危害;第418 節(jié)(o)(3)(D) 要求食品企業(yè)制定實(shí)施過敏原控制計(jì)劃;第403 節(jié)(w) 列明主要食品過敏原標(biāo)識(shí)要求。這些要求適用于我國所有生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存向美國出口食品的企業(yè),企業(yè)需要采取以下控制食品過敏原的措施。

首先,食品企業(yè)需要對(duì)原輔料中過敏原進(jìn)行監(jiān)控。在原輔料采購環(huán)節(jié),應(yīng)要求供應(yīng)商如實(shí)標(biāo)注過敏原信息;在驗(yàn)收環(huán)節(jié), 應(yīng)審核/ 驗(yàn)證原輔料的過敏原情況;在儲(chǔ)存環(huán)節(jié),應(yīng)對(duì)含有不同過敏原的原輔料明確標(biāo)識(shí)、分別存放。

其次,食品企業(yè)需制定實(shí)施過敏原控制計(jì)劃。包括兩個(gè)方面:防止因交叉接觸而引入過敏原和確保標(biāo)簽正確顯示過敏原信息。
1 防止食品因交叉接觸而引入過敏原

各類不規(guī)范的操作都可使得過敏原轉(zhuǎn)移到食品上。食品企業(yè)需建立實(shí)施將含有過敏原的成分或產(chǎn)品與不含過敏原的成分或產(chǎn)品進(jìn)行隔離的程序,以及含不同過敏原的成分或產(chǎn)品間進(jìn)行隔離的程序,確保產(chǎn)品不會(huì)以交叉接觸的方式引入食品過敏原。具體措施可包括:企業(yè)不同區(qū)域間設(shè)置物理隔離物,在不同的區(qū)域加工不同的食品; 消除或盡可能減少含過敏原的粉末、懸浮顆粒或液體斑點(diǎn)的形成和移動(dòng);通過時(shí)間分隔或生產(chǎn)批次間進(jìn)行清洗, 將不同食品分開,以防止可能的交叉接觸;通過有效清潔衛(wèi)生,使得生產(chǎn)用具和維修工具不會(huì)將過敏原從一個(gè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到另一個(gè)食品;通過使得操作人員勤洗手和換工作服等,確保人員活動(dòng)不會(huì)導(dǎo)致過敏原從一條生產(chǎn)線轉(zhuǎn)移到另外一條。

2 確保標(biāo)簽正確顯示過敏原信息

企業(yè)應(yīng)制定實(shí)施針對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽的控制程序和操作步驟, 從而防止食品加貼錯(cuò)誤標(biāo)簽、食品使用錯(cuò)誤包裝、食品包裝含錯(cuò)誤的過敏原信息等。具體措施包括以下方面:確保食品標(biāo)簽正確標(biāo)注全部食品過敏原(包含所使用的調(diào)味料、色素和添加劑中的過敏原),確保食品加貼了正確的標(biāo)簽,確保食品被正確地包裝,確保標(biāo)簽與產(chǎn)品成分一致(在收到新的標(biāo)簽批次時(shí), 需要進(jìn)行該比對(duì))。

目前,我國部分食品企業(yè)對(duì)過敏原的重視程度不夠, 不了解相關(guān)規(guī)定或因擔(dān)心寫得太清楚過敏原會(huì)影響銷售等原因,使得國內(nèi)市場(chǎng)上食品過敏原標(biāo)識(shí)較為混亂6,輸美企業(yè)多次發(fā)生因食品標(biāo)簽未標(biāo)注過敏原信息而被美國通報(bào)或要求召回的情況。所有加工輸美食品的企業(yè),都需重視過敏原問題,制定和有效實(shí)施過敏原控制計(jì)劃,保護(hù)消費(fèi)者健康。
參考文獻(xiàn)

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[4] Taylor, S. L., J. A. Nordlee, L. M. Niemann, and D. M. Lambrecht, AllergenImmunoassays - Considerations for Use of Naturally Incurred Standards, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 395:83-92, 2009.

[5] Branum, A. M. and S. L. Lukacs, Food Allergy A mong U. S. Ch i ld ren : Trend s i n P reva lence a nd Hospitalizations,NCHS Date Brief, 10, 2008.

[6] 食品商務(wù)網(wǎng). “過敏原”提示 食品包裝標(biāo)識(shí)值得重視[EB/ OL]. http://www.21food.cn/html/news/12/708813-p2. html.

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