亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » HACCP研討會 » 第十一屆HACCP研討會 » 論文集 » 正文

食品生產(chǎn)加工過程遷移污染危 害分析及預(yù)防控制措施的研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-28  來源:食品安全導(dǎo)刊
核心提示:近年來,我國食品安全問題高發(fā)頻發(fā),給人類生命安全帶來危害。食品生產(chǎn)加工過程污染問題應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視,我國近年也出臺了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標(biāo)準(zhǔn)。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠,重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制,輕污染遷移控制,缺少有效的危害分析與控制措施。
 食品生產(chǎn)加工過程遷移污染危害分析及預(yù)防控制措施的研究
■ 李小根 張怡 常州出入境檢驗(yàn)檢疫局
摘 要:近年來,我國食品安全問題高發(fā)頻發(fā),給人類生命安全帶來危害。食品生產(chǎn)加工過程污染問題應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視,我國近年也出臺了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標(biāo)準(zhǔn)。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠,重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制,輕污染遷移控制,缺少有效的危害分析與控制措施。導(dǎo)致食品安全問題反復(fù)出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問題。為此,筆者想從食品安全體系管理的角度,從食品安全問題分析、現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)狀況、生產(chǎn)過程控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析,提出新的預(yù)防控制措施。
關(guān)鍵詞:食品生產(chǎn)加工過程 遷移污染 危害分析 預(yù)防控制措施
從80 年代開始,我國引進(jìn)全面質(zhì)量管理,到2005 年開始在食品生產(chǎn)企業(yè)推行ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)體系管理,使食品安全管理模式完全與國際先進(jìn)食品安全管理模式相接軌。得到許多法達(dá)國家官方或第三方認(rèn)可;得到國家及各級政府的高度重視,食品安全法、部門規(guī)章中多次提到鼓勵企業(yè)推行食品安全管理體系,我國食品安全管理水平也有了較大提高。

然而當(dāng)前我國食品安全問題仍是高發(fā)頻發(fā),給人類生命安全帶來危害。造假、非法添加行為一旦查實(shí),將受到法律治罪。而食品生產(chǎn)加工過程污染問題應(yīng)受到食品安全體系管理的高度重視,歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)對食品生產(chǎn)加工過程污染控制已經(jīng)從食品接觸材料的清潔衛(wèi)生向食品接觸材料的使用安全性進(jìn)行控制,制訂了一系列限量標(biāo)準(zhǔn)和遷移限量標(biāo)準(zhǔn),我國近年也出臺了部分食品接觸材料污染物限量和遷移量的標(biāo)準(zhǔn)。但在法規(guī)、規(guī)范、食品安全管理體系中食品接觸材料安全性關(guān)注度還是不夠,重食品接觸材料的清潔衛(wèi)生控制,輕污染遷移控制,缺少有效的危害分析與控制措施。導(dǎo)致食品安全問題反復(fù)出現(xiàn)。最近我們也從監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)了幾批食品接觸材料有毒有害物質(zhì)遷移污染食品問題。為此,筆者想從食品安全體系管理的角度,從食品安全問題分析、現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)狀況、生產(chǎn)過程控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析, 提出新的預(yù)防控制措施。

1 生產(chǎn)加工過程中食品安全問題的危害分析

當(dāng)前食品安全問題反復(fù)發(fā)生的一個重要原因是生產(chǎn)過程因遷移污染。如近年來被媒體曝光多種食品中被檢出塑化劑超標(biāo),較為典型的白酒塑化劑超標(biāo),也出現(xiàn)了白酒使用添加劑導(dǎo)致二次污染的問題。我們專項(xiàng)監(jiān)控中也首次發(fā)現(xiàn)了幾類食品被食品接觸材料污染物遷移食品的案例,有塑化劑殘留超標(biāo), 也有重金屬殘留超標(biāo)的,經(jīng)對食品接觸材料進(jìn)行驗(yàn)證檢測才發(fā)現(xiàn)。經(jīng)分析,一是企業(yè)對使用食品接觸材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估不夠;二是對食品接觸材料污染物遷移認(rèn)識不足;三是體系管理和監(jiān)管部門沒有明確要求。

2 法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求的缺陷導(dǎo)致污染物污染食品失控
首先是法規(guī)對食品接觸材料沒有遷移控制的要求。如食品安全法規(guī)定:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,保持清潔;禁止生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;食品生產(chǎn)者采購食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品[1]。
其次,食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中對食品接觸材料要求:凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道, 必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。設(shè)備、工具管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于拆卸、清洗和消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí), 不得污染食品[2]。
第三,食品接觸材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了最大使用量大部分添加劑為按生產(chǎn)需要適量使用、特定遷移量或最大殘留量[3]。

從上述法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品接觸材料添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中控制要求來分析,存在以下有幾個問題。一是對食品相關(guān)產(chǎn)品(包括食品接觸材料)明確了管理要求,但只強(qiáng)調(diào)了食品接觸材料的衛(wèi)生清潔,防止外來污染而導(dǎo)致二次污染食品,未能關(guān)注到食品接觸材料本身帶有污染物的遷移污染。二是法規(guī)規(guī)定了不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品(包括食品接觸材料)。但在食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有害添加劑最大使用量實(shí)際沒有限量, 與特定遷移量或殘留量規(guī)定存在自相矛盾,這樣采購或者使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸材料,也有可能生產(chǎn)出不安全的食品。三是在食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范中對食品接觸材料要求是采用無毒材料,而特定遷移是與生產(chǎn)產(chǎn)品、工藝相關(guān)的, 同樣的食品接觸材料,使用在不同產(chǎn)品、不同工藝上,會出現(xiàn)是無毒的或是有毒的兩結(jié)果,對材質(zhì)安全難以界定。四是食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中說明,僅用于接觸非脂肪性食品的材料不得用于接觸嬰幼兒食品用的材料,那么食品生產(chǎn)企業(yè)采購用的食品級食品接觸材料應(yīng)該是安全的,通過高溫或酒類食品接觸材料塑化劑遷移超標(biāo)就難以解釋。由此看來,法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)中存在安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3 食品生產(chǎn)加工過程危害分析及預(yù)防控制現(xiàn)狀
企業(yè)食品安全體系生產(chǎn)體系運(yùn)行正常,通過第三方認(rèn)證和監(jiān)督審核,是有效的。但食品安全問題還是出了,讓我們了解一下,食品安全管理體系對生產(chǎn)過程的控制。該體系中描述:

組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息(如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范,國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。在制定這些方案時(shí),組織應(yīng)考慮設(shè)備的適宜性,及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性;應(yīng)在文件中對所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述,其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析。適宜時(shí),描述內(nèi)容包括以下方面:化學(xué)、生物和物理特性;組織應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和(或)其實(shí)施的嚴(yán)格程度,或影響食品安全的程序,其詳略程度足以實(shí)施危害分析。識別應(yīng)基于收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù);經(jīng)驗(yàn);外部信息, 可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息;在識別危害時(shí),應(yīng)考慮:特定操作的前后步驟;生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境[4]。由此體系中對食品接觸材料要求已關(guān)注到其適宜性、清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù),相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求,但并未關(guān)注到一般食品接觸材料對特定食品生產(chǎn)過程污染物遷移危害的分析與控制,存在分析不到位現(xiàn)象、導(dǎo)致缺少控制與預(yù)防措施,從而引起出了食品安全問題而找不原因問題。

4 加強(qiáng)對食品接觸材料適宜性的危害分析,完善體系管理
如何解決,筆者認(rèn)為可采用以下方法來完善體系管理,解決食品接觸材料有毒有害物遷移污染食品問題。
4.1 完善對建立體系特定食品安全信息收集完整性管理, 收集與使用原輔料、食品接觸材料使用材質(zhì)情況、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)三者信息,進(jìn)行綜合分析;收集相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息、食品接觸材料遷移限量信息,風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息,充實(shí)原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料、成品特征信息,供食品生產(chǎn)過程危害分析作參考。
4.2 在危害分析過程中,除考慮投入本工序原輔料帶入的危害(特別是化學(xué)的危害)、本工序可能產(chǎn)生的危害分析中除食品接觸材料的安全性、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況,還要考慮到本工序中的溫度、濕度、產(chǎn)品中是否含有影響食品接觸材料容易遷移因素,幾種因素結(jié)合起來,突破標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和傳統(tǒng)觀念的索迫,進(jìn)一步應(yīng)用好與本產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)安全信息,引入體系有效管理。
4.3 將與本食品生產(chǎn)有關(guān)的食品安全信息、輿情信息引入到危害評估中,實(shí)時(shí)完善和修改控制體系,一旦控制措施的作用失效,要針對性地建立并用于消除或顯著降低危害水平。

4.4 作為認(rèn)證部門或國家體系管理主管部門,要作針對性、有效性、適宜性的認(rèn)證管理改進(jìn),要將食品生產(chǎn)過程食品接觸材料污染物污染控制引入體系管理中并強(qiáng)調(diào)執(zhí)行重要性, 這樣就有可能會消除一系列系統(tǒng)性食品安全危害問題,使體系管理更適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理需要。

以上食品生產(chǎn)加工過程遷移污染危害分析及預(yù)防控制措施的研究,是筆者通過實(shí)踐中出現(xiàn)的問題,對照食品安全管理法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、體系理論的不足,提出個人觀點(diǎn),供體系審核及管理者參考。
參考文獻(xiàn)
[1] 中華人民共和國食品安全法,2009 年6 月1日起施行.
[2] 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范.GB 14881-94.

[3] 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).GB 9685-2008.

[4] 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求GB/ T 22000— 2006 / ISO22000:2005. 

   食品生產(chǎn)加工過程遷移污染危害分析及預(yù)防控制措施的研究.pdf

編輯:foodec

 

 

 
推薦圖文
推薦HACCP研討會
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.080 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M