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食品加工中異物的控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-28  來源:食品安全導(dǎo)刊
核心提示:對(duì)于食品加工企業(yè),客戶投訴率居高不下的是關(guān)于產(chǎn)品中異物存在的問題,由于異物控制的不好,導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)巨額索賠甚至影響到企業(yè)正常生產(chǎn)運(yùn)行的事例都屢見不鮮,故食品加工過程中的異物控制已成為重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象。
 食品加工中異物的控制
■ 陳雪 CCIC 山東
摘 要:對(duì)于食品加工企業(yè),客戶投訴率居高不下的是關(guān)于產(chǎn)品中異物存在的問題,由于異物控制的不好,導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)巨額索賠甚至影響到企業(yè)正常生產(chǎn)運(yùn)行的事例都屢見不鮮,故食品加工過程中的異物控制已成為重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象。
關(guān)鍵詞:食品加工 異物 控制
在食品加工過程中, 經(jīng)常會(huì)遇到各種各樣的異物混入, 如金屬、玻璃、塑料、昆蟲、毛發(fā)、木屑、沙石等等。異物可以分為兩類: 一類是可對(duì)人體造成明顯危害的( 如金屬、玻璃), 混入食品中的這類異物如果被消費(fèi)者吃進(jìn)體內(nèi), 就可能造成一定的身體傷害, 屬于一類較為危險(xiǎn)的異物; 另一類是具有潛在危害的( 如頭發(fā)、木屑、塑料等), 這類異物一般情況下是不會(huì)給消費(fèi)者造成身體傷害的。但也不是說無所謂, 因?yàn)闊o論什么樣的異物, 都會(huì)給消費(fèi)者帶來不安全感。
1 異物可能引入的途徑
1.1 原料自身攜帶,如蔬菜原料中可能混入泥土、砂石、野草等異物,可通過挑選,清洗等方法去除;花生、紅小豆、辣椒干中可能混有砂石、木屑等異物,可以通過風(fēng)選除石設(shè)備進(jìn)行處理,該方法主要是通過密度的差異進(jìn)行異物的分離。
1.2 生產(chǎn)過程中機(jī)械設(shè)備的銹蝕破損可能會(huì)引入金屬、不銹鋼、塑料等異物,可定期進(jìn)行設(shè)備設(shè)施完好性的檢查,做到防患為主,也可通過加工過程的金屬探測(cè)儀和X 光機(jī)來對(duì)異物進(jìn)行最終的控制;
1.3 加工環(huán)境中的玻璃破損、乳膠手套的破損等也可能會(huì)引入玻璃,橡膠等異物,可通過對(duì)設(shè)備設(shè)施的完善以及定期的監(jiān)督檢查來控制,如照明燈可加防爆燈罩,車間內(nèi)的玻璃可粘貼玻璃膜,穿衣鏡可采用不銹鋼材質(zhì),乳膠手套的顏色最好和產(chǎn)品顏色有鮮明的對(duì)比,便于異物的及時(shí)發(fā)現(xiàn)。
1.4 對(duì)于進(jìn)入車間內(nèi)的工作人員的個(gè)人衛(wèi)生也可能帶來異物影響食品安全,如人員佩戴的首飾不慎脫落,工作服上的金屬拉鏈的破損等都可能引入異物,要求不允許佩戴任何的首飾和和攜帶私人物品,工作服上不應(yīng)有拉鏈和扣子,衛(wèi)生崗人員應(yīng)做好監(jiān)督工作。國內(nèi)外客戶對(duì)于產(chǎn)品中存在毛發(fā)的投訴率一直以來都居高不下,所以對(duì)于進(jìn)入加工車間現(xiàn)場(chǎng)的工作人員應(yīng)通過風(fēng)淋、粘發(fā)設(shè)施來進(jìn)行控制。

1.5 另外,在原料產(chǎn)品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中,也應(yīng)關(guān)注可能的異物污染,如,谷物、糧食等原料在庫房批量儲(chǔ)存中,可能會(huì)引入鳥、鼠的糞便,所以庫房要安裝驅(qū)鳥設(shè)施和防鼠設(shè)施, 并定期檢查其有效性;成品在倉庫儲(chǔ)存過程中,要求產(chǎn)品要包裝密封良好,庫房清潔程度良好,近七天內(nèi)不得使用任何有害物質(zhì)熏蒸過,以確保食品的安全。

2 控制異物的方法
在加工過程中,根據(jù)物質(zhì)的存在狀態(tài),對(duì)異物的控制采取不同的方法。
1.1 對(duì)于氣態(tài)物質(zhì),如進(jìn)入干燥塔的熱流蒸汽,需要對(duì)進(jìn)風(fēng)口出的空氣使用過濾棉網(wǎng)進(jìn)行過濾處理;藥制品的良好操作規(guī)范(GMP)要求進(jìn)入包裝間內(nèi)的空氣潔凈度達(dá)到30 萬級(jí)以下,故也需安裝空氣過濾裝置已控制其潔凈度。
1.2 對(duì)于液態(tài)物質(zhì),如食用的植物油,麥芽糖漿、果汁飲料、啤酒等,主要采取在產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)墓苈分屑硬讳P鋼的過濾網(wǎng)(一般在60~200 目之間)來控制,并定期檢查過濾網(wǎng)的完好性。對(duì)于瓶裝的啤酒,在灌裝后需要逐瓶進(jìn)行燈檢,要求燈光的照度要求大于540lux,光線的色澤不會(huì)對(duì)視覺產(chǎn)生誤導(dǎo),便于更好的檢查和發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)和酒里的異物。

1.3 對(duì)于常見的固態(tài)物質(zhì),多數(shù)采用清洗挑選的方法去除可見異物,要求清洗用的水和個(gè)人衛(wèi)生要潔凈,以防帶來二次的摻雜污染;對(duì)于產(chǎn)品中可能存在的異物可通過金屬探測(cè)儀和X 光機(jī)來控制,金屬探測(cè)儀可檢測(cè)直徑¢在0.7mm~3.5mm 范圍內(nèi)的鐵、不銹鋼和非鐵金屬,X 光機(jī)除可檢出上述的金屬異物外,還可檢出塑料制品、玻璃球/ 絲等,檢測(cè)的限值可依據(jù)設(shè)備的靈敏度和客戶要求而定。對(duì)于速凍的產(chǎn)品,如產(chǎn)品的中心溫度低于—18℃或沒有完全凍結(jié),對(duì)金屬探測(cè)儀檢測(cè)的靈敏度有一定的影響;對(duì)于高糖高鹽制品(如泡菜),金探靈敏度也會(huì)受到影響。

1.4 另外,對(duì)于大包裝的粉末狀產(chǎn)品,多數(shù)在管路中加10000 高斯以上的磁力棒來控制鐵屑等異物,磁力棒盡量分層錯(cuò)開放置,以便能對(duì)所有的通過產(chǎn)品進(jìn)行控制。

綜上所述,企業(yè)可針對(duì)自己產(chǎn)品的性質(zhì)預(yù)先識(shí)別在加工過程可能引入的異物,并選擇合適的方式來控制異物的污染, 以確保產(chǎn)品的最終安全,滿足客戶和消費(fèi)者的預(yù)期期望。

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