HACCP體系在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
王珂 大理啤酒有限公司
摘要：近些年來，國內(nèi)外食品安全事件頻發(fā)，食品安全問題日益凸顯，從而引起了民眾對(duì)食品安全的現(xiàn)狀產(chǎn)生了巨大的懷疑與不滿。隨著人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，整個(gè)食品生產(chǎn)行業(yè)都需要一個(gè)有效的途徑來控制食品生產(chǎn)過程中帶來的危害和風(fēng)險(xiǎn)。HACCP體系的建立與實(shí)施正是企業(yè)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的最有效途徑。本文就HACCP體系在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞：啤酒、HACCP、危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、生產(chǎn)過程
一、 引言：
HACCP體系，Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一個(gè)以預(yù)防食品安全問題為主的質(zhì)量控制體系，目前，HACCP體系得到國際上的普遍認(rèn)可，是最具權(quán)威的食品安全管理體系，成為各國食品安全控制的主要控制體系。在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。
啤酒是以大麥芽、小麥芽、玉米淀粉、大米、酒花、水等為主要原料，經(jīng)過粉碎、糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、澄清、冷卻、發(fā)酵、過濾、灌裝、巴氏殺菌、驗(yàn)酒、貼標(biāo)、裝箱等工序加工而成，含有二氧化碳、起泡、低酒精的發(fā)酵酒。以下就以啤酒生產(chǎn)為例探討HACCP體系在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用。
二、 啤酒的生產(chǎn)工藝流程
HACCP計(jì)劃中的工藝流程圖要包括從始至終整個(gè)HACCP計(jì)劃的范圍。流程圖應(yīng)包括原輔料、包裝材料、生產(chǎn)過程的操作和控制等，為確定潛在污染提供了有利的條件。本文以以下流程（見下圖）來進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，各工藝的具體的工藝描述就不再介紹。
瓶裝啤酒生產(chǎn)工藝流程
三、 危害分析
危害分析依照工藝流程圖以及具體工藝的工藝描述為基礎(chǔ)，對(duì)生產(chǎn)全過程，包括原輔料、包裝材料、生產(chǎn)過程的操作及控制等進(jìn)行潛在危害的分析。潛在危害主要分析生產(chǎn)過程中所帶來的生物的、化學(xué)的、物理的危害，并對(duì)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的（帶來的）生物的、化學(xué)的、物理的危害進(jìn)行評(píng)估，判斷其是否為顯著危害。如果判斷為顯著危害，就需要提出相應(yīng)的預(yù)防措施。在顯著危害當(dāng)中如果有某種危害造成的污染可能超過可接受的水平或可增加到不可接受的水平，并且無法在下道工序消除或降低到可接受水平時(shí)，可判定為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP點(diǎn)）。
按以上加工工藝生產(chǎn)啤酒的危害分析見下表（危害分析應(yīng)包括原輔料、包裝材料、生產(chǎn)過程的操作及控制等全過程，下表中部分原輔料及酶制劑省略，只以“XX”或者“XX酶制劑”為代表進(jìn)行說明）：
|
（1）
|
（2）
|
（3）
|
（4）
|
（5）
|
（6）
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序號(hào)
|
加工步驟
|
確定該步驟中須控制的或潛在危害
|
潛在的食品安全危害顯著嗎？
|
對(duì)第（3）列的判斷提出依據(jù)
|
應(yīng)用什么預(yù)防措施來
防止顯著危害
|
是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？
|
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1
|
米
驗(yàn)收
|
生物的
|
黃曲霉菌
|
是
|
倉庫SSOP控制
|
評(píng)估供應(yīng)商，向供應(yīng)商索取檢驗(yàn)報(bào)告，入廠驗(yàn)證或檢驗(yàn)
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
農(nóng)殘（六六六、DDT）
重金屬:（砷、汞）
其他：黃曲霉毒素B1
|
否
否
是
|
大米種植時(shí)會(huì)使用農(nóng)藥
種植過程中可能會(huì)有重金屬的污染
|
選擇合格供方，無合格證的拒收，向供應(yīng)商索取檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行驗(yàn)證定期送檢
|
否
否
是
|
|||||
|
物理的
|
夾雜物
|
否
|
加工過程可能混入可通過篩選除去
|
否
|
||||||
|
2
|
麥芽
驗(yàn)收
|
生物的
|
黃曲霉菌
|
是
|
倉庫SSOP控制
|
評(píng)估供應(yīng)商，向供應(yīng)商索取檢驗(yàn)報(bào)告，入廠驗(yàn)證或檢驗(yàn)
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
農(nóng)殘（六六六、DDT）
重金屬:（砷、汞）
其他：黃曲霉毒素B1
|
否
否
是
|
麥芽種植時(shí)會(huì)使用農(nóng)藥
種植過程中可能會(huì)有重金屬的污染
|
選擇合格供方，無合格證的拒收，向供應(yīng)商索取檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行驗(yàn)證定期送檢
|
否
否
是
|
|||||
|
物理的
|
夾雜物
|
否
|
加工過程可能混入可通過篩選除去
|
否
|
||||||
|
3
|
釀造
用水
|
生物的
|
致病菌
|
否
|
設(shè)備、管道
|
設(shè)備、管道SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
無
|
否
|
否
|
|||||||
|
物理的
|
無
|
否
|
否
|
|||||||
|
4
|
啤酒花
|
生物的
|
無
|
否
|
生產(chǎn)和存放過程中
|
1.倉庫SSOP控制
2.后序的麥汁煮沸去除
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
農(nóng)殘
|
是
|
種植時(shí)會(huì)使用農(nóng)藥，但很低
|
選擇合格供方，供方提供合格證明
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
否
|
生產(chǎn)和存放過程中
|
1.倉庫SSOP控制
2.后序的麥汁煮沸去除
|
否
|
|||||
|
5
|
玉米淀粉
|
生物的
|
無
|
否
|
生產(chǎn)和存放過程中
|
1.倉庫SSOP控制
2.后序的麥汁煮沸去除
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
農(nóng)殘、重金屬
|
是
|
種植時(shí)會(huì)使用農(nóng)藥
|
選擇合格供方，供方提供合格農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
否
|
||||||
|
6
|
XXX輔料（以此為例，包含用到的所有輔料）
|
生物的
|
無
|
否
|
產(chǎn)品性質(zhì)決定
|
1.倉庫SSOP控制
2.后序的麥汁煮沸去除
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
重金屬、相關(guān)有害化合物、鹽類
|
是
|
產(chǎn)品生產(chǎn)過程中有化學(xué)品殘留
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
物理的
|
有
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
否
|
||||||
|
7
|
XX酶（以XX酶為例，包含用到的所有酶制劑）
|
生物的
|
大腸桿菌、霉菌等
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
重金屬
|
是
|
產(chǎn)品生產(chǎn)過程中有化學(xué)品殘留
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
物理的
|
有
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
否
|
||||||
|
8
|
硅藻土
|
生物的
|
大腸桿菌、霉菌等
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
鐵離子、鉛、砷
|
是
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
物理的
|
雜質(zhì)
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收及過濾過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
9
|
冠型瓶蓋
|
生物的
|
微生物、蟲類污染
|
否
|
生產(chǎn)和存放過程中
|
1.倉庫SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
重金屬,油漆
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
物理的
|
包裝物等殘留
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
10
|
玻璃瓶
|
生物的
|
微生物、蟲類污染
|
否
|
生產(chǎn)和存放過程中
|
1.倉庫SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
油
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
物理的
|
包裝物等殘留
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
11
|
紙箱
|
生物的
|
微生物、蟲類污染
|
否
|
生產(chǎn)和存放過程中
|
1.倉庫SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
油墨,油漆
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
物理的
|
包裝物、紙箱碎片等殘留
|
否
|
產(chǎn)品驗(yàn)收過程中消除
|
產(chǎn)品驗(yàn)收時(shí)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告（理化和衛(wèi)生指標(biāo)）
|
否
|
|||||
|
12
|
大米粉碎
|
生物的
|
致病菌、寄生蟲
|
是
|
設(shè)備不干凈
|
SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
是
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
操作性前提方案
|
否
|
|||||
|
物理的
|
包裝線頭
|
否
|
投料中操作不當(dāng)
|
SOP控制
|
否
|
|||||
|
13
|
麥芽粉碎
|
生物的
|
致病菌、寄生蟲
|
是
|
設(shè)備不干凈
|
SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
是
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
操作性前提方案
|
否
|
|||||
|
物理的
|
包裝線頭
|
否
|
投料中操作不當(dāng)
|
SOP控制
|
否
|
|||||
|
14
|
糊化
|
生物的
|
致病菌、寄生蟲、大腸桿菌
|
否
|
設(shè)備不干凈
|
糊化可殺死大部分微生物，后煮沸工藝也可控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
是
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
設(shè)備、管道SSOP控制
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
15
|
糖化
|
生物的
|
致病菌、寄生蟲、大腸桿菌
|
否
|
設(shè)備不干凈
|
糖化可殺死大部分微生物，后煮沸工藝也可控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
是
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
設(shè)備、管道SSOP控制
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
16
|
麥汁煮沸
|
生物的
|
微生物
|
否
|
此工序?yàn)楦邷夭僮�，微生物可殺�?/div>
|
控制煮沸時(shí)間及溫度
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
是
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
操作性前提方案
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
17
|
麥汁回旋
沉淀
|
生物的
|
致病菌、寄生蟲、大腸桿菌
|
否
|
設(shè)備不干凈
|
操作性前提方案
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
是
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
操作性前提方案
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
18
|
發(fā)酵
|
生物的
|
致病菌
|
是
|
1、壓空不清潔；
2、回收酵母染菌
|
通過發(fā)酵CIP和SSOP控制
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
否
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
操作性前提方案
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
19
|
清酒過濾
|
生物的
|
致病菌
|
否
|
1、設(shè)備攜帶；2、CO2不清潔
|
操作性前提方案
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
殘留清洗劑
|
否
|
清潔不充分導(dǎo)致清潔劑殘留在上面
|
加強(qiáng)清洗
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
20
|
進(jìn)空
瓶箱
|
生物的
|
微生物
|
否
|
無
|
后道洗瓶機(jī)高溫堿液浸泡可殺死致病菌
|
無
|
|||
|
化學(xué)的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
物理的
|
瓶中異物
|
否
|
空瓶檢測(cè)挑出
|
否
|
||||||
|
21
|
洗瓶
|
生物的
|
微生物
|
是
|
回收瓶貯存中產(chǎn)生細(xì)菌，新瓶也有存在微生物的可能
|
洗瓶機(jī)中高溫堿液可殺滅致病菌
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
清洗劑殘留
|
否
|
操作不當(dāng)引起清洗劑殘留
|
加強(qiáng)末道水的沖洗
|
否
|
|||||
|
物理的
|
異物
|
是
|
空瓶可能帶入
|
由包裝SSOP控制
|
否
|
|||||
|
22
|
驗(yàn)瓶
|
物理的
|
瓶中異物、破損瓶
|
是
|
前面工序帶入
|
提高人工檢驗(yàn)的質(zhì)量
|
是
|
|||
|
23
|
清酒
引入
|
生物的
|
微生物
|
是
|
啤酒過濾過程引入
|
否
|
||||
|
化學(xué)的
|
清洗劑
|
是
|
對(duì)酒的質(zhì)量有影響
|
頂水時(shí)可清除
|
否
|
|||||
|
物理的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
24
|
灌裝
|
生物的
|
致病菌、微生物
|
否
|
瓶蓋污染、設(shè)備不清潔、N2、引沫水污染
|
CIP清洗，后道殺菌機(jī)
|
否
|
|||
|
化學(xué)的
|
清洗劑殘留
|
否
|
設(shè)備清潔不充分
|
CIP清洗，SOP控制
|
否
|
|||||
|
物理的
|
碎玻璃
|
否
|
瓶子不規(guī)則和過壓蓋
|
后道檢查熟酒、SOP控制
|
否
|
|||||
|
25
|
壓蓋
|
生物的
|
微生物
|
是
|
瓶蓋生產(chǎn)、包裝、貯存時(shí)引入
|
后道殺菌工序殺死
|
否
|
|||
|
物理的
|
蓋內(nèi)灰塵、金屬屑
|
否
|
壓蓋時(shí)破裂
|
后道驗(yàn)酒
|
否
|
|||||
|
化學(xué)的
|
聚合物
|
是
|
選擇符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瓶蓋
|
控制供應(yīng)方，采購合格的瓶蓋
|
否
|
|||||
|
26
|
巴氏殺菌
|
生物的
|
致病菌、微生物
|
是
|
殺菌溫度不夠、時(shí)間不夠
|
嚴(yán)格按sop控制殺菌溫度、時(shí)間
|
是
|
|||
|
27
|
驗(yàn)熟酒
|
物理的
|
玻璃渣、微小雜物
|
是
|
空瓶及清酒中帶入
|
按驗(yàn)酒SOP控制
|
是
|
|||
|
28
|
貼標(biāo)
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||
|
29
|
打包
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||
|
30
|
裝箱
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||
|
31
|
成品庫
|
生物的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||
|
化學(xué)的
|
無
|
無
|
無
|
無
|
無
|
|||||
|
物理的
|
碎玻璃
|
否
|
裝卸破損
|
SOP
|
否
|
|||||
|
32
|
瓶場(chǎng)
|
生物的
|
致病菌、微生物
|
否
|
回收瓶攜帶
|
SOP
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否
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化學(xué)的
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有毒物質(zhì)殘留
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否
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啤酒瓶殘留
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SOP
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否
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物理的
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異物
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否
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啤酒瓶攜帶
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SOP
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否
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33
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原料庫
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生物的
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致病菌、寄生蟲
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是
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儲(chǔ)存環(huán)境中可能存在致病菌、寄生蟲的污染
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倉庫SSOP控制
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否
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化學(xué)的
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農(nóng)藥殘留量
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否
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原料庫不接觸相關(guān)農(nóng)藥
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無
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否
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物理的
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金屬異物、碎石等雜物
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否
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加工過程中受到污染
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夾雜物超標(biāo)退貨；在篩選中去除。
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否
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四、 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的建立
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1
關(guān)鍵
控制點(diǎn)
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2
顯著
危害
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3
各預(yù)防措施
的關(guān)鍵限值
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監(jiān)控
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8
糾偏行動(dòng)
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9
記錄
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10
驗(yàn)證
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4
對(duì)象
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5
方法
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6
頻率
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7
監(jiān)控人
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CCP1 麥芽\大米\采購
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農(nóng)藥\重金屬殘留\霉?fàn)�粒
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不得高于相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)
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原料農(nóng)藥殘留\重金屬檢驗(yàn)報(bào)告\外觀檢驗(yàn)
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評(píng)價(jià)
和確認(rèn)
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1次/批
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檢驗(yàn)員
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評(píng)價(jià)不合格的供方不采購；無合格證明的原料不接收
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1、供方評(píng)價(jià)表
2、采購物資驗(yàn)證單
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1、記錄復(fù)查
2.2次/年委托檢驗(yàn)
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CCP2空瓶檢驗(yàn)
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殘堿\缺口瓶\異物瓶
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空瓶無殘堿\無缺口瓶\無異物
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洗凈空瓶
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殘堿檢測(cè)\燈檢
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連續(xù)監(jiān)控
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驗(yàn)瓶員
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空瓶殘堿不合格進(jìn)行返洗\缺口瓶、異物瓶檢出
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洗瓶機(jī)驗(yàn)瓶崗檢驗(yàn)記錄
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1.質(zhì)檢員抽檢
2.驗(yàn)熟酒工序檢驗(yàn)
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CCP3巴氏殺菌（瓶裝）
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酵母及微生物污染
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高溫區(qū)溫度：偏差不超過±1℃、時(shí)間大于40min
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溫度、時(shí)間
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溫度計(jì)
計(jì)時(shí)器
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連續(xù)監(jiān)控
每半時(shí)記錄溫度
4小時(shí)記錄時(shí)間
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操作工
檢驗(yàn)員
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調(diào)整設(shè)備以達(dá)到工藝要求，重檢合格后流轉(zhuǎn)
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殺菌機(jī)操作記錄
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1.記錄檢查
2.PU值檢驗(yàn)
3.儀表定期校準(zhǔn)
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CCP4熟酒檢驗(yàn)
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懸浮物\異物\矮酒\漏氣酒
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外觀檢驗(yàn)
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殺菌后熟酒
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燈檢
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連續(xù)監(jiān)控
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驗(yàn)酒員
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將存在缺陷的酒檢出
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熟酒檢驗(yàn)記錄
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1.記錄檢查
2.質(zhì)檢員抽檢
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五、 HACCP的實(shí)施及驗(yàn)證
1、HACCP的實(shí)施
HACCP的實(shí)施是為了防止產(chǎn)品在出現(xiàn)偏離時(shí)，能及時(shí)得到糾正，以最大限度地保證生產(chǎn)的食品安全。糾偏計(jì)劃包括對(duì)原料驗(yàn)收、殺菌等關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控限值發(fā)生偏離時(shí)，能及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估，采取措施，最大限度保障食品安全。
（1）當(dāng)CL值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，查清發(fā)生偏離期間產(chǎn)品數(shù)量，重新檢查偏離產(chǎn)品并做好記錄。
（2）糾偏計(jì)劃實(shí)施后，必須對(duì)相關(guān)監(jiān)控點(diǎn)偏離原因進(jìn)行分析并加以糾正。必要時(shí)可根據(jù)偏離產(chǎn)生的原因和偏離發(fā)生頻率，對(duì)HACCP計(jì)劃重新驗(yàn)證，避免類似偏離情況發(fā)生，從而保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量
2、HACCP的驗(yàn)證
HACCP的驗(yàn)證是HACCP計(jì)劃成功實(shí)施的基礎(chǔ)。為使HACCP計(jì)劃有效運(yùn)行，適應(yīng)各種條件變化的需要和各生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能存在的危害得到有效消除、預(yù)防、減少或降低到可接受水平，HACCP的驗(yàn)證是十分必要的。HACCP的驗(yàn)證途徑很多，目前比較實(shí)用的有：內(nèi)部驗(yàn)證、查閱相關(guān)科學(xué)文獻(xiàn)和書籍，請(qǐng)教有關(guān)專家，請(qǐng)權(quán)威機(jī)構(gòu)（食品研究所、專業(yè)協(xié)會(huì)等）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定等。
六、 小結(jié)
HACCP體系是目前預(yù)防食品安全事件的最高效的管理體系。在所有原輔料、工藝等發(fā)生變更時(shí)，都需要重新進(jìn)行HACCP的驗(yàn)證。做好HACCP體系需要投入大量的人力、設(shè)備等資源，并同時(shí)將GMP、SSOP有效結(jié)合才能完整運(yùn)行。
HACCP體系在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf
HACCP體系在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用.pdf