亞洲諸多國家的民眾消費肉、乳制品和蛋的數(shù)量不斷增加。這種膳食模式是否科學(xué)？亞洲食品信息中心專家推薦的食譜是:適量、高品質(zhì)、低脂肪的動物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

    建議一 葷素搭配蛋白質(zhì)鐵鋅好吸收

    人體對營養(yǎng)素的吸收利用能力受到一起吃的其他食物的影響。亞洲食品信息中心專家認(rèn)為，瘦肉、低脂乳制品、蛋類和魚都是平衡膳食中很有價值的成分，部分是因為動物性食品富含人類必需的蛋白質(zhì)、鐵、鋅和“動物性化學(xué)物”，都很容易被人體吸收。如肉和魚中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收，而且在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚或肉能促進植物性食物中鐵的吸收。

    建議二 在動物和植物食品中找尋答案

    蛋白質(zhì)經(jīng)過降解為氨基酸，氨基酸是組成肉和血液機體的基本，人體在嬰兒期、青春期、孕期以及受傷或者生病后機體需要修復(fù)時，需要大量蛋白質(zhì)。

    在動物性食品中尋找蛋白質(zhì):肉、禽、魚、蛋和乳制品。它們提供人體必需的9種氨基酸，而且比例與人體需要非常接近。

    在植物性食品中尋找蛋白質(zhì):大豆和動物蛋白一樣由所有人體必需氨基酸組成，比例適合人體需要。建議素食主義者增加膳食中大豆蛋白的數(shù)量，滿足機體對各種氨基酸的需求。

    建議三 礦物質(zhì)和維生素來自葷素搭配

    動物性食品是某些礦物質(zhì)和維生素，尤其是鐵、鋅、碘、維生素A和維生素D以及某些B組維生素的重要來源。

    維生素B參與了蛋白質(zhì)的降解和紅細(xì)胞的形成。它們普遍存在于乳制品、蛋類、肉和深色綠葉蔬菜、所有谷物中。

    維生素A對于皮膚、免疫系統(tǒng)和眼睛的健康很重要。主要存在于肝、腎、蛋黃、深色綠葉蔬菜、橙色或者黃色的蔬菜和水果。

    維生素D有助于最大限度地利用鈣并保持骨骼的健康。對于許多人來說曬太陽是維生素D的主要來源，但對于那些較少曬太陽的人來說，魚油、蛋黃和一些維生素D強化的乳制品是很重要的，它們能夠確保機體維生素D儲備的充足。

    鈣不僅賦予骨骼和牙齒力量，還是凝血和調(diào)節(jié)肌肉功能等正常生理活動所必需的。鈣大量存在于乳制品、帶骨頭的沙丁魚和鮭魚罐頭、杏仁、無花果、高鈣豆腐和深色綠葉蔬菜中。

    鐵是合成血紅蛋白所必需的。肉類和禽類食品中的鐵以二價鐵的形式存在，植物性食品水果、蔬菜和谷物制品中的鐵以非二價鐵的形式存在，機體能更有效地吸收前者，吸收量占食品中含量的25%，而后者只能達到10%。

    鋅是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的消化降解、免疫功能和傷口修復(fù)所必需的。含鋅量高的食物有:紅肉、蛋類、禽類和貝類。全谷物食品、堅果和豆類也含有大量的鋅，但不易被人體吸收。

    碘是甲狀腺所必需的，甲狀腺參與調(diào)解機體的生長和代謝。碘普遍存在于海魚和加碘鹽中。

    建議四 健康新地平線——“動物性化學(xué)物”

    科學(xué)家們對動物性食品中沒被確定為營養(yǎng)素，但又能提供特殊健康效應(yīng)的物質(zhì)的興趣不斷增加，稱之為“動物性化學(xué)物”。

    CLA-共軛亞油酸不僅能抑制癌細(xì)胞發(fā)展，還能降低心臟病發(fā)生危險，增強免疫系統(tǒng)功能，增加瘦體重，減少脂肪。存在:肉和乳制品中。

    葉黃素和玉米黃素促進眼睛健康，尤其防止老年黃斑變性這一老年失明的主要原因。存在:綠葉蔬菜、蛋黃。#p#分頁標(biāo)題#e#

    Omega-3脂肪酸對胎兒的大腦和眼睛發(fā)育至關(guān)重要，富含脂肪酸的膳食能夠預(yù)防冠心病、2型糖尿病和長期慢性病發(fā)生。存在:大馬哈魚、鮭魚、鯖魚、金槍魚等生長在冷水中、脂肪含量很高的魚體中。