關(guān)于蛋奶過(guò)敏問(wèn)題，過(guò)敏是機(jī)體在過(guò)敏原的刺激下出現(xiàn)的變態(tài)反應(yīng)。蛋奶中的蛋白對(duì)人體來(lái)說(shuō)是異體蛋白，如果沒有消化完全，就有可能成為致敏原。嬰幼兒吃蛋奶過(guò)敏，是由于嬰幼兒胃腸道沒有發(fā)育完全，消化能力差，胃腸壁薄弱，蛋奶中沒有被完全消化的蛋白就可能穿過(guò)胃腸進(jìn)入體內(nèi)導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的可引起兒童型糖尿病。
如果成人對(duì)蛋奶過(guò)敏，可能是這個(gè)人有胃腸疾病，胃腸壁上有損傷，未消化的蛋奶蛋白易通過(guò)這些損傷進(jìn)入體內(nèi)引起過(guò)敏。因此，有胃腸問(wèn)題的嬰幼兒和成人，為了避免過(guò)敏，盡量不要吃蛋奶。
花樣飲食才精彩
彭忠健北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任
無(wú)論如何，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食才能滿足人體所需。“白色食品”含有豐富的蛋白質(zhì)等10多種營(yíng)養(yǎng)元素，消化吸收后可維持生命和運(yùn)動(dòng)，如奶及其制品、竹筍、菜花、馬鈴薯、白菜等；“黃色食品”是高蛋白、低脂肪的食中佳品，如南瓜、黃瓜；“紅色食品”常常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無(wú)機(jī)鹽、微量元素的來(lái)源，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等；“綠色食品”能提供胡蘿卜素和多種維生素，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等。
排毒可以駐顏！
周儉北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授
關(guān)于排毒餐，什么叫毒呢？不宜于身體正常健康的以及超出身體負(fù)荷的物質(zhì)。它來(lái)自三方面：錯(cuò)食不宜于身體健康的東西、身體代謝物沉積于體內(nèi)、攝入食物過(guò)多或種類偏少。如何排呢？就是排便、排尿、降血糖、血脂及血液粘稠度。從中醫(yī)飲食的角度講，排毒效果較好的食物有：
1蕎麥，有凈腸草之稱，有很好的降血糖的作用；
2山藥：有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化的作用。
3蘿卜：下氣消積，助消化，有祛痰、止瀉、利尿等功效。
4黑木耳：被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之王”，具有清肺潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)血的功效。
5山楂：消食積，特別是吃肉后的消化不良，效果尤為顯著。
6紅薯：通便、降血脂；富含胡蘿卜素，有抗癌效果。
牛奶致癌的不可能事件
于康北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授
國(guó)外曾有人做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，用酪蛋白作為單一蛋白質(zhì)超大量喂養(yǎng)白鼠，一段時(shí)間后，白鼠對(duì)可致癌的黃曲霉素變敏感，故傳出酪蛋白致癌的說(shuō)法。實(shí)際上，只有在長(zhǎng)期超量單純攝入酪蛋白的情況下，才會(huì)造成對(duì)白鼠對(duì)黃曲霉素敏感，雖然牛奶的蛋白質(zhì)中70%為酪蛋白，可牛奶的蛋白質(zhì)含量?jī)H為3%左右，遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到單一超大量的程度，而且如果體內(nèi)沒有黃曲霉素，致癌的可能性更是微乎其微。
紅肉的前世今生
張?zhí)锟敝】悼破兆骷摇栋倏浦R(shí)》副主編
關(guān)于排毒論，有著科學(xué)研究正在得出結(jié)論但還需進(jìn)一步給出深層機(jī)理的問(wèn)題。例如，紅肉比白肉更不利于健康的結(jié)論。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可·索恩及其同事從1982-1992年的10年間，調(diào)查了15萬(wàn)美國(guó)人的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)吃紅肉(牛、羊、豬等)比白肉(魚、雞等)更容易致癌。而英國(guó)倫敦皇家醫(yī)學(xué)研究院的愛倫布比博士認(rèn)為原因在于，加熱紅肉會(huì)使肉類釋放出一種叫雜環(huán)胺(HA)的化合物質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞突變并致癌。雖然這些研究有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)性，但其中紅肉較白肉更易致癌的機(jī)理還有待深入闡明。在未全部闡明之前，對(duì)紅肉小心是可以的，但沒有必要全盤否定紅肉。
“少葷多素”是經(jīng)典
溫小恒北京協(xié)和醫(yī)院腸胃科主治醫(yī)師
從腸胃消化的角度來(lái)講，我認(rèn)為當(dāng)然還是多吃蔬菜和水果利于幫助腸胃對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，所以從飲食養(yǎng)生來(lái)說(shuō)“少葷多素”是對(duì)身體大有好處的。而就牛奶、雞蛋、紅肉是否利于健康而言，你知道，我是一個(gè)消化科的大夫，我只能說(shuō)，多吃不益，因?yàn)椴焕谙�。很多人多有喝牛奶脹肚的�?jīng)驗(yàn)。我個(gè)人認(rèn)為，無(wú)論林教授說(shuō)了什么，你吃雞蛋也好，不吃雞蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己認(rèn)為舒服，身體機(jī)能正常，吃嘛嘛香，身體倍棒，那就好嘛。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
