飯后喝菜湯能夠預(yù)防疾病有益健康，因?yàn)闇锩婧腥梭w所需要的甜菜堿。
甜菜堿：人體重要營(yíng)養(yǎng)素，一是調(diào)節(jié)細(xì)胞里的水分，使細(xì)胞的體積和功能保持正常。二是提供甲基。如果食物里甲基含量不足，體內(nèi)蛋氨酸循環(huán)就會(huì)受阻，引起多種慢性病。研究發(fā)現(xiàn)，增加含甜菜堿豐富的食品的攝入量，能使由同型半胱氨酸血癥引發(fā)的多種病癥得到緩解，降低健康人發(fā)生心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
盡管在人體內(nèi)的膽堿可以轉(zhuǎn)化成甜菜堿，但膽堿是合成乙酰膽堿和磷脂(維持大腦營(yíng)養(yǎng)正常必需的成分)的主要原料。因此，人體應(yīng)當(dāng)把食物作為甜菜堿的主要來源，以減少消耗體內(nèi)的膽堿。
甜菜堿是水溶性營(yíng)養(yǎng)素，所以在烹制蔬菜的過程中，蔬菜中的甜菜堿會(huì)隨細(xì)胞受熱膨脹破裂而進(jìn)入菜汁。我國(guó)居民歷來有喝菜湯的飲食習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)說，這是比較科學(xué)的，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)保留和提倡，但應(yīng)注意少放鹽。
