天氣越來越熱，很多人對魚肉避而遠(yuǎn)之，只吃清淡的食物。其實(shí)，夏日的健康食譜里，蔬菜水果、雞鴨魚肉、粗糧細(xì)糧、雞蛋豆奶，一樣也不能少。夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節(jié)，也是蛋白質(zhì)消耗量最大的季節(jié)，如果只注重蔬菜水果的攝入，而不及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致人體體質(zhì)下降，容易感染疾病。

　　在高溫環(huán)境下，人體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝加快，能量消耗增多，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，每日的攝入量以100－120克為宜，且要求一半以上為魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足盛夏機(jī)體代謝的需求。

　　同時(shí)，為增進(jìn)食欲，在飲食制作方面應(yīng)力求烹調(diào)清淡，注意花色品種的增加和變化。比如，愛吃肉的不妨試試清燉，愛吃魚的可以試試清蒸，這樣可以降低油膩感。適當(dāng)加入蒜、姜、芥末等作料，也能起到“開胃劑”的作用。

　　此外，夏季人體對糖分和熱量的需求也較大，糧食進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，是人體糖分的主要來源，因此保證糧食的攝入很重要。應(yīng)注意細(xì)糧和粗糧的適當(dāng)搭配，稀食與干食的合理安排，一般每周應(yīng)吃三餐粗糧，如玉米、全麥?zhǔn)称泛筒诿椎取?

　　在飲食滋補(bǔ)方面，熱天以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則。燥熱之品不宜食用，而應(yīng)選擇具有清淡滋陰功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、香菇、銀耳、薏米等。經(jīng)合理烹調(diào)，可做成多種美味佳肴，不僅能增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)，還能消暑健身。

　　不怕吃“苦”，適量吃“醋”

　　夏季氣溫高、濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力。而苦味蔬菜中所含有的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。此外，苦味蔬菜中還含有豐富的氨基酸、苦味素、維生素以及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃等功能。因此，熱天適當(dāng)吃些苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，還能增進(jìn)食欲、健脾利胃�？喙�、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是可供選擇的苦味佳品。

　　此外，茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。需要注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

　　夏季也是病菌滋生、腸道傳染性疾病多發(fā)的季節(jié)，這時(shí)多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等具有殺菌作用的蔬菜，可預(yù)防胃腸等消化道疾病的發(fā)生。生姜可促進(jìn)食物的消化吸收，使血流加快、毛孔張開、汗液排泄通暢，對防暑也有一定好處。

　　另外，天熱出汗多，多吃點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。

　　及時(shí)補(bǔ)充鉀、鹽、維生素

　　夏天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現(xiàn)象，會(huì)引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等癥狀。防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀元素，建議可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子和李子等；蔬菜中大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。

　　同樣，由于人體大量排汗，氯化鈉損失也比較多，故應(yīng)在補(bǔ)充水分的同時(shí)，注意補(bǔ)充鹽分。每天飲用一杯鹽開水，可以保持體內(nèi)酸堿平衡。營養(yǎng)學(xué)家還建議，高溫季節(jié)最好每人每天能補(bǔ)充維生素B1、維生素B2各2毫克，鈣1克，因此，建議多吃西瓜、黃瓜、番茄、豆制品、動(dòng)物肝臟和蝦皮等。

　　天氣炎熱時(shí)，適量吃些冷飲或喝點(diǎn)飲料，能起到一定的解暑降溫作用。雪糕、冰磚等冷飲是用牛奶、雞蛋、糖等材料制成的，過量食用會(huì)使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，并可誘發(fā)腹痛、腹瀉等病癥。攝入過量飲料也會(huì)影響食欲，甚至?xí)�損傷脾胃或?qū)е挛改c功能紊亂。

　　另外，夏季必須養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。不要買變質(zhì)的食品原料，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，生吃瓜果要清洗消毒，即使天氣再熱，飲食上也不可過份貪涼，防止病原微生物“乘虛而入”。

　　美食快遞

　　混合多種蔬果汁營養(yǎng)佳

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人每天應(yīng)吃100－200克水果和400－500克蔬菜，并且品種應(yīng)豐富。如果把多種蔬果榨汁后混合飲用，各種維生素相互輔助吸收，營養(yǎng)效果會(huì)更好。繼番茄果蔬混合汁、胡蘿卜果蔬混合汁之后，蔬果汁飲料品牌“可果美”新近推出了葡萄果蔬混合汁。這種紫色蔬果汁富含葡萄、藍(lán)莓、紫色胡蘿卜中的天然營養(yǎng)成分花青素，通過多種蔬果的營養(yǎng)搭配，除了具有很強(qiáng)的抗氧化性、預(yù)防高血壓外，還有改善視力、減輕眼部疲勞等功效。但要注意，這種蔬果汁需要冷藏保質(zhì)，因?yàn)椴缓�防腐劑�?

　　新式中菜主打健康牌

　　位于茂名南路錦江飯店內(nèi)的錦廬餐廳，本月已滿周歲。餐廳提供精美獨(dú)特的新式中菜和創(chuàng)意上海菜，集東西方優(yōu)良的烹飪技法和原材料于一體，將傳統(tǒng)口味與時(shí)尚元素巧妙結(jié)合，令人耳目一新。由《FOOD＆WINE》聯(lián)合業(yè)界名流權(quán)威專家參與的餐廳評選中，錦廬入圍“中國最好的50家餐廳”，并被評為“中國最新銳的30家餐廳”之一。今年，新加坡同樂集團(tuán)與上海錦江國際集團(tuán)又計(jì)劃在近期內(nèi)將該餐廳開到武漢，除了新式中菜和創(chuàng)意上海菜，還將提供精心改良的湖北菜。□周蓮蓮

　　菜譜推薦

　　涼拌苦瓜

　　原料：苦瓜、熟植物油、醬油、豆瓣醬、精鹽、辣椒絲、蒜泥。

　　制法：將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切成1厘米寬的條，在沸水中燙一下，然后放入涼開水中浸涼撈出，加入辣椒絲、精鹽、醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油等拌均勻即可。

　　清蒸鯔魚

　　原料：鯔魚、姜片、熟火腿、精鹽、熟春筍、黃酒、水發(fā)香菇、冰糖、豬板油、熟豬油、蔥。

　　制法：將熟火腿、熟香筍切片，蔥切段，豬板油剝?nèi)ツぃ�切丁。鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網(wǎng)紋。將豬板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上面，加入黃酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。

　　素炒什錦

　　原料：蘑菇、水發(fā)香菇、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、西蘭花、玉米、荸薺、萵苣、生姜。

　　制法：蘑菇和香菇切成扇形塊，黃瓜、胡蘿卜切段，西紅柿去皮切菱形片，姜去皮切鋸齒片，西蘭花掰成小朵，玉米筍切段，荸薺、萵苣均削成球狀。接著把全部主配料放入沸水中炒一遍。鍋內(nèi)放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入高湯及其他所有調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

　　玉米燉排骨

　　原料：玉米、豬肉排、蔥、姜、食鹽、白酒。

　　制法：將排骨剁成塊狀，玉米去皮去絲，切成小段；姜塊切成一兩片，蔥打結(jié)。接著肉排入鍋，加水煮開，煮出血污浮沫后，倒掉水。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘后，再放入玉米，一同燒煮約10－15分鐘。然后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。