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素食的時(shí)尚不要趕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-03  瀏覽次數(shù):521

  在養(yǎng)生專(zhuān)家的倡導(dǎo)下,在環(huán)保主義者的影響下,在時(shí)尚的引領(lǐng)下,世界許多國(guó)家和地區(qū)的公眾流行著一種新的行為方式——素食。這種飲食行為的極端者被稱(chēng)為素食主義者。而素食主義除了極力提倡素食和把素食的優(yōu)點(diǎn)擴(kuò)大和宣染到極致外,還對(duì)葷食極其不屑。
    
    其實(shí),無(wú)論是素食還是葷食,都是維持人體功能和支撐生命的能量必需品,因而素食有素食的好處,葷食也有葷食的好處,實(shí)際上,兩者是密不可分的。
    
人類(lèi)生存需要多種營(yíng)養(yǎng)素
    
    人的生存和生理功能的維持需要7大營(yíng)養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維素。如果這些物質(zhì)能大部分滿足,則可以生存,如果缺少部分,則在形式上是偏食,在本質(zhì)上是營(yíng)養(yǎng)不足。所以,人的飲食必須滿足這7種物質(zhì)的攝取,才能體現(xiàn)為健康和強(qiáng)健。所以,任何極端或絕對(duì)的素食或葷食都不利于身體健康,也不能維持生命功能。
    
    比如,人體所需的氨基酸有22大類(lèi),但是其中有8種是人體不能自己合成的,分別是蘇氨酸,色氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,苯丙氨酸,賴氨酸,蛋氨酸,這就需要從動(dòng)物食品中獲取。作為提供人體必需的氨基酸,肉類(lèi)有得天獨(dú)厚的條件,因?yàn)樗羞@8種氨基酸。所以吃葷既是人們的必然選擇,也是人的進(jìn)化和維持生命功能的必然。
    
提倡科學(xué)平衡膳食
    
    飲食之道與事物一樣,不能偏廢和走極端,需要平衡和多樣。因此,葷素搭配和飲食多樣的飲食才有利于健康。
    
    然而,對(duì)于生活方式的選擇應(yīng)當(dāng)遵循每個(gè)人的愛(ài)好和自由,正如蘿卜青菜,各有所愛(ài)一樣。不過(guò),對(duì)于吃葷者,不能一味雞鴨魚(yú)肉地大吃大喝,而對(duì)于吃素者,也不能長(zhǎng)期和絕對(duì)地吃素,否則都不利于健康。無(wú)論是吃素還是吃葷,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南都有所幫助和啟示。
    
    我國(guó)制定的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》,提出了城鄉(xiāng)居民三大能量物質(zhì)(脂肪、蛋白質(zhì)和糖,即碳水化合物)的各自不同的比例,其中提出的2010年城鄉(xiāng)居民食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)為:
    
    城市居民人均每日攝入能量2250千卡,其中75%來(lái)自植物性食物,25%來(lái)自動(dòng)物性食物。在這些能量中,蛋白質(zhì)80克,其中35%來(lái)自動(dòng)物性食物;脂肪80克,提供的能量占總能量的28%,余下的就是糖(碳水化合物),為300-500克,主要是谷物與麥類(lèi)。農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡,其中84%來(lái)自植物性食物,16%來(lái)自動(dòng)物性食物。在這些能量中,蛋白質(zhì)75克,其中27%來(lái)自動(dòng)物性食物;脂肪65克,提供的能量占總能量的24%,余下的就是糖(碳水化合物),約300-600克,主要是谷物與麥類(lèi)。
    
    按照上面這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),正常的科學(xué)膳食是,動(dòng)物性食品只占16%-25%,其余大部分是植物性食品,其實(shí)也等于是不完全吃素。
    
素食者需要注意幾個(gè)問(wèn)題
    
    有人選擇吃素作為一種生活方式,旁人應(yīng)該尊重他們的選擇,但是素食者最好還食用一些蛋、奶或乳制品,這樣可以彌補(bǔ)素食中的蛋白質(zhì)不足和部分維生素、礦物質(zhì)的缺少。例如,奶類(lèi)加五谷類(lèi),如奶酪配全麥面包。
    
    當(dāng)然,絕對(duì)吃素也未嘗不可。但是,由于缺少動(dòng)物食品中的8種氨基酸,也可以用食物多樣性和巧妙搭配來(lái)解決。比如,五谷類(lèi)加種子類(lèi)或是果實(shí)類(lèi),如全麥面包加花生醬;豆類(lèi)加五谷類(lèi),如豆腐配大米飯。
    
    一是補(bǔ)充維生素。
    
    素食者可以食用適量的干果,并增加日曬時(shí)間,以補(bǔ)充維生素D。對(duì)有維生素B2、維生素B12缺乏征兆和已出現(xiàn)癥狀者,如口角炎、皮炎等,可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用一定劑量的維生素B2、維生素B12制劑。
    
    二是提高鈣、鋅的吸收率。
    
    素食者可以吃些發(fā)酵食品,如饅頭、啤酒等。因?yàn)橥ㄟ^(guò)發(fā)酵可以分解植物性食品中的植物酸,提高食物中鈣、鋅的利用率。也可在面制品中加入黑麥粗粉,因?yàn)楹邴溨泻休^多的植酸酶,可以分解植酸,破壞植酸與鈣、鋅的結(jié)合,提高鈣、鋅的吸收率。不提倡以菠菜補(bǔ)鈣,因?yàn)楸M管菠菜中含有豐富的鈣質(zhì),但由于菠菜中的草酸和膳食纖維素含量高,會(huì)干擾鈣、鐵、鋅的吸收利用。但可以通過(guò)豆類(lèi)來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。
    
    三是選擇多種食物。
    
    食物越多樣,越能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。素食者可多吃些瓜子、茶等。還可適當(dāng)補(bǔ)充些菇類(lèi)、木耳及海帶等食物,使?fàn)I養(yǎng)攝取全面、均衡,有利于身體健康。另外,在豆制品的制作方法上下些功夫,不僅能保留素食的特點(diǎn),還可以模仿出葷菜的色香味形,以增加人們的食欲。

 
關(guān)鍵詞: 素食 時(shí)尚

 
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