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吃面食 一定要喝面湯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-27  來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1062


    在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中,就一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。老人們?cè)诔酝険泼、水餃后,都要喝點(diǎn)原湯。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任醫(yī)師李佩文、北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平表示,“原湯化原食”這種說(shuō)法,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。

    “化”有兩重含義

    首先,“化”有“消化”的意思,李佩文說(shuō),煮淀粉類食物時(shí),其表面的淀粉會(huì)散落到湯中,當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物。而且,面湯中還含有消化酶,在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。

    其次,喝原湯還有一定的補(bǔ)充作用。李長(zhǎng)平說(shuō),面粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過(guò)程中,B族維生素會(huì)流失到湯里,因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。

    什么樣的湯能化“原食”

    李佩文說(shuō),“原食”指的是淀粉類食物,而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語(yǔ),因?yàn)殇倘鈺r(shí)會(huì)有很多油脂溶解出來(lái),造成火鍋湯中油脂的含量太高,長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)健康不利。

    還有,一定要講究是“原湯”,才能化原食。李佩文說(shuō),西安著名的羊肉泡饃,使用的是燉羊肉的湯,然后把饃泡進(jìn)去,這個(gè)湯就不是饃的原湯,因此沒(méi)有上述作用。

    減肥飯前喝湯,胃不好飯后喝

    原湯有這么多好處,那么,什么時(shí)候喝最好呢?李長(zhǎng)平說(shuō),理論上,多是飯后喝,就像大家喜歡在飯后喝點(diǎn)粥一樣,量多少?zèng)]有嚴(yán)格限制。李佩文說(shuō),吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者應(yīng)該在飯前喝湯,可以使人產(chǎn)生一定的飽腹感,放慢吃飯的速度,不至于吃得過(guò)多。這也是為什么民間流行“飯前喝湯,苗條健康”這條諺語(yǔ)的原因了。不過(guò),慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會(huì)沖淡胃液,進(jìn)一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。

 
關(guān)鍵詞: 面食

 
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