陳君石：營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家，中國(guó)工程院院士。

　　T.柯林.坎貝爾博士：美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦。

　　主持人（關(guān)春芳）：我們現(xiàn)在很多朋友都遇到這樣的問(wèn)題，不知道是多吃糧食多吃菜還是多吃肉，如果要是多吃肉就怕腦滿腸肥，但是如果多吃菜又怕面有菜色，想起苦行僧，一頓沒(méi)有肉，飯食無(wú)味感覺(jué)很痛苦。是不是請(qǐng)陳院士給我們講講，經(jīng)過(guò)東西碰撞之后，我們認(rèn)為中國(guó)的傳統(tǒng)膳食好，那么我們的膳食寶塔是怎么來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題的？陳院士說(shuō)過(guò)，吃素也是有學(xué)問(wèn)的，讓他給我們介紹介紹這個(gè)學(xué)問(wèn)。

　　陳君石：我們今天話題的主題是植物性食物為主的膳食對(duì)健康有好處，剛才我們已經(jīng)談到了為什么，有哪些好處。我們也談到吃素的問(wèn)題，也就是說(shuō)是不是要吃百分之百植物性食物。對(duì)于一般的老百姓來(lái)講，我們做什么樣的推薦？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推出的中國(guó)居民的膳食寶塔是一個(gè)很重要的工具，也體現(xiàn)了植物性食物為主的膳食。因?yàn)檫@個(gè)寶塔是對(duì)于一般人所用，這個(gè)寶塔的最底層假如大家看見(jiàn)的話就是糧食，再上面一層是水果和蔬菜，大家知道寶塔是底大，越往上越尖，那么在糧食和蔬菜、水果再往上走的話，那就是一些動(dòng)物性的食品，再上面是油和糖。

　　這個(gè)寶塔給大家的指導(dǎo)性意義與我們剛才講的指物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是一致的，動(dòng)物性食物應(yīng)該是少的，植物性食物應(yīng)該是多的。這是對(duì)于所有人來(lái)講的，但是對(duì)于一個(gè)人來(lái)講，你自己可以選擇，到底你這個(gè)底要比頂大多少，剛才前面已經(jīng)講過(guò)了。植物性的食物比較多一點(diǎn)是好的，動(dòng)物性食物從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講不是絕對(duì)必須的，但是還是要以個(gè)人來(lái)選擇。這個(gè)寶塔的含義我想說(shuō)明這一點(diǎn)，寶塔是對(duì)于全民適用的，在理解了以后到底怎么靈活運(yùn)用膳食寶塔的原則，那你就要根據(jù)自己的情況。

　　比如坎貝爾教授講到植物性食物越多越有利于健康，所以我想這兩層意思要相輔相成相結(jié)合。寶塔是對(duì)大家，自己根據(jù)這樣一個(gè)原則，根據(jù)自己的喜好和自己的健康情況來(lái)進(jìn)行調(diào)配和選擇。