根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求，老年人的飲食需要特別照顧。聯(lián)合國(guó)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家關(guān)于老年人健康飲食的9項(xiàng)建議，可作為安排老年人飲食的參考。

建議1：少量多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)，為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)師建議，不妨讓老年人一天分成5～6餐進(jìn)食，在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干(或營(yíng)養(yǎng)谷片)、低脂牛奶燕麥片或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌入其他食物中吃。

建議2：以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)

老年人每天需要攝入蛋白質(zhì)，不過(guò)肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來(lái)源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。在老年人的飲食中，每餐正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，尤其是不吃肉，甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物巾獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

建議3：主食加入蔬菜一起烹調(diào)

為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像番茄、絲瓜、冬瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老人家平常以稀飯或湯面為主食，那么每次可以加進(jìn)1-2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到3份(海份250克)蔬菜。

建議4：每天吃2份水果

水果是老年人常從有關(guān)方面會(huì)忽略攝取的食物。公布的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中看出，我同老年人不論男性或女性，每天吃水果不足1份(250克)。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果等都很適合老年人食用，可以切成薄片或是以湯匙刮成水果泥給他們吃。如果要打榨果汁，必須注意控制分量，榨汁時(shí)可以多加些水稀釋。

建議5：補(bǔ)充維生素B群

無(wú)論生病、服藥或是手術(shù)過(guò)后，都會(huì)造成維生素B群大量流失，因此對(duì)于患病的老年人來(lái)說(shuō)，需要特別注意補(bǔ)充維生素B群。今年公布的全國(guó)老年人營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)比例的老年人維生素B群攝取不足。專家指出，過(guò)去國(guó)人都比較忽視維生素B群的攝取，但是近年來(lái)的研究逐漸顯示，維生素B群和老人罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力)及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。未精制的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素B群，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽米或小麥胚芽等和白米一起煮成稀飯，也可以將少量堅(jiān)果放進(jìn)果汁機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。

建議6：限制油脂攝取量

老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，盡量少讓老人吃這一類高脂肪零食�？蓪⒍嘣�不飽和脂肪(如玉米油、葵花油)和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)輪流換著吃，這樣能均衡攝取各種脂肪酸。

建議7：少鹽少味精少醬油

味覺(jué)不敏感的老年人吃東西常覺(jué)得索然無(wú)味，食物一端上來(lái)就猛加鹽分、頻蘸醬油，很容易吃進(jìn)過(guò)量的鈉，埋下高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，味道并不只有“咸”味一種，善用酸味或某些食物特有的香氣，就可以讓食物少鹽也美味。

一些具有強(qiáng)烈氣味的蔬菜可以用于調(diào)味，例如香菜、香菇、洋蔥，用來(lái)炒雞蛋(如香菜炒雞蛋)或是煮湯、煮粥。而利用白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。

再者，中藥材也是可隨手運(yùn)用的調(diào)味品，尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，加少許來(lái)取代鹽或醬油，豐富的味道也有助促進(jìn)老年人的食欲。

建議8：少吃辛辣食物

雖然辛辣香料能增加食欲，但是老年人如果吃多了這類食物，容易“耗陰”，造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀，所以少吃為宜。

建議9：白天多補(bǔ)充水分

因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是夜間頻頻如廁，不少老年人幾乎整天不大喝水，如此一來(lái)會(huì)讓原本就有便秘癥狀的人更是雪上加霜。應(yīng)該鼓勵(lì)老人在白天多喝白開(kāi)水，有時(shí)候也泡一些花草茶(盡量不放糖)變化口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后，就減少攝取水分，這樣就可以避免夜間如廁、影響睡眠的困擾。