隨著“富貴脖的逐漸增多，人們對(duì)素食越來越感興趣了，甚至有人認(rèn)為，一切疾病都是由于過多食用動(dòng)物性食物造成的。不可否認(rèn)，素食可以降低膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，防止膽固醇進(jìn)入血液，減少肥胖并高膽固醇血癥和冠心病等的發(fā)生，也可以調(diào)節(jié)代謝功能，加強(qiáng)皮膚的營(yíng)養(yǎng)，但是，最新研究表明，素食能養(yǎng)生，卻不利于強(qiáng)身健體。

由于食物過于單調(diào)，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，抵抗力下降。專家們認(rèn)為，只有在特殊情況下，素食才可作為臨時(shí)性飲食措施。眾所周知，植物性食品中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和有機(jī)酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量極少，但人的機(jī)體每晝夜至少需要60—70克脂肪，要想滿足這種需要，就要吃5公斤的植物性食品。而且，植物蛋白永遠(yuǎn)不能代替動(dòng)物蛋白。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，把植物性食品和動(dòng)物性食品以合理比例結(jié)合起來，才能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生活的需要。長(zhǎng)期素食，蛋白質(zhì)得不到充分供給，其后果是記憶力下降，精神萎靡，反應(yīng)遲鈍。臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)不足是引起消化道腫瘤的一個(gè)重要原因。另外，人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營(yíng)養(yǎng)成分必須從動(dòng)物性食品中攝取，如缺乏可導(dǎo)致人腦退化，患癡呆癥。

最近，美國(guó)醫(yī)學(xué)家指出，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機(jī)體缺乏維生素B12，可導(dǎo)致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，人易疲勞等。若孕婦長(zhǎng)期食素，可導(dǎo)致胎兒腦組織永久性損傷。少女吃素，對(duì)身體的正常發(fā)育不利。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)為，從人類進(jìn)化和抗衰益壽的角度看，單純素食、絕對(duì)素食均不可取，人們應(yīng)當(dāng)放棄素食養(yǎng)生的傳統(tǒng)觀念，只有葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，平衡膳食，才能通往健康的長(zhǎng)壽之路。