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這幾種雞蛋絕對(duì)不能吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-22  瀏覽次數(shù):769

   雞蛋是能提供均衡的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等,故有人稱之為“人體營養(yǎng)的寶庫”。但雞蛋儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中,會(huì)受到溫度、濕度、時(shí)間等諸多因素的影響而使一些雞蛋腐敗不宜食用。尤其是以下幾種雞蛋。 

    臭雞蛋 

    由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 

    裂紋蛋 

    雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)及包裝等過程中,由于振動(dòng)、擠壓等原因,會(huì)使有的蛋造成裂縫、裂紋,很易被細(xì)菌侵入,若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。 

    死胎蛋 

    雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。 

    發(fā)霉蛋 

    有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。此外,還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。 

    散黃蛋

    因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴(yán)重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。

 

 
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