亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品安全 » 營(yíng)養(yǎng)與健康 » 正文

軟殼糟蛋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-21  瀏覽次數(shù):2047

                                                                   點(diǎn)擊看大圖

                                                                     中國(guó)景泰蘭包裝精品糟蛋

 

軟殼糟蛋始于清雍正年間,距今約有270多年歷史,“有中國(guó)飲食文化一絕”之美稱(chēng),被譽(yù)為“天下第一蛋”。乾隆年間得京牌嘉獎(jiǎng),列為貢品。糟蛋作為地方特產(chǎn)具有豐富的文化底蘊(yùn),其間有民間故事,文物考證,獨(dú)特的工藝,名人字畫(huà),眾多獎(jiǎng)牌……

鴨蛋在酒釀發(fā)酵過(guò)程中,分解為多種氨基酸,并產(chǎn)生鮮味,此鮮味與醇香、脂香融合為一種復(fù)雜的鮮美滋味。所以,食糟蛋是回味無(wú)窮的享受,又具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功效。全國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)糟蛋的獨(dú)特風(fēng)味作了精辟論述,并稱(chēng)為“昔日皇家貢品,今天百姓佳肴”。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定,糟蛋由于經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝加工,其主要營(yíng)養(yǎng)成份含量均明顯高于其它蛋類(lèi)。其中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高1.1倍,鈣、鐵高出4.7倍、0.5倍,維生素PP比咸鴨蛋高5~6倍。如果說(shuō),蛋類(lèi)因其營(yíng)養(yǎng)成分齊全而稱(chēng)為全營(yíng)養(yǎng)食品之冠,那么糟蛋就自然成為冠中這冠的營(yíng)養(yǎng)食品。

平湖槽蛋在其槽漬過(guò)程中,使所產(chǎn)生的醇、酸、糖、鹽等成分逐漸滲入到蛋內(nèi)容物中的同時(shí),諸多營(yíng)養(yǎng)素也隨之進(jìn)入到蛋內(nèi)容物中富集起來(lái),從而使槽蛋的營(yíng)養(yǎng)含量更加豐富全面(附表一),例如:槽蛋中蛋白質(zhì)比鮮鴨蛋高過(guò)1.1倍,鈣4.7倍,鐵0.5倍,維生素B1比松花蛋高過(guò)2.2倍,維生素PP比咸鴨蛋高5.6倍。

 

                                                                      平湖槽蛋的營(yíng)養(yǎng)成份分析

營(yíng)養(yǎng)素

含  量

營(yíng)養(yǎng)素

含  量

52 g   

248 g   

蛋白質(zhì)

15.8 g   

111 g   

脂肪

13.1 g   

3.1 g   

碳水化物

11.7 g   

維生素A

234 ug   

熱量

227.9 g   

硫胺素

0.45 mg   

灰分

7.1 g   

核黃素

0.50 mg   

氨基酸

8.22 mg/g  

尼克酸

6.72 mg  

 

平湖糟蛋的蛋白質(zhì)中十八種氨基酸含量也是相當(dāng)?shù)钠胶猓ǜ奖矶,又由于采用糟漬發(fā)酵工藝制成,易于消化吸收,從而使食用的生物價(jià)大大高于其他蛋類(lèi),如果說(shuō),蛋類(lèi)因其營(yíng)養(yǎng)成分齊全,合乎人體需要而被稱(chēng)為全營(yíng)養(yǎng)食品之冠,那么,平湖糟蛋則理所當(dāng)然是冠中之冠的佳肴,營(yíng)養(yǎng)保健之佳品。

 

                                                                   平湖糟蛋的十八種氨基酸含量

氨基酸

含量mg

氨基酸

含量mg

ASP 門(mén)冬氨酸

0.87

MET 甲硫氨酸

0.34

TH 蘇氨酸

0.50

ILE 異亮氨酸

0.49

SER 絲氨酸

0.67

LEU 亮氨酸

0.81

GLU 谷氨酸

1.16

TYR 絡(luò)氨酸

0.14

PRO 脯氨酸

0.23

PEE 苯丙氨酸

0.61

GLY 甘氨酸

0.33

LYS 賴(lài)氨酸

0.57

ALA 丙氨酸

0.50

HIS 組氨酸

0.18

CYS 胱氨酸

0.089

TRP 色氨酸

 

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.019 second(s), 13 queries, Memory 1.04 M