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每天一個(gè)蛋 蛋黃不能丟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-03-03  來(lái)源:中國(guó)醫(yī)藥報(bào)
核心提示:雞年說(shuō)雞,當(dāng)然也離不開(kāi)雞蛋的話題。雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物,富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素,其氨基酸組成模式與人體相近,是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。
   雞年說(shuō)雞,當(dāng)然也離不開(kāi)雞蛋的話題。雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物,富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素,其氨基酸組成模式與人體相近,是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。
 
  不以蛋殼顏色論“價(jià)值”
 
  蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等,主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān),由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定,與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系。
 
  消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)清潔蛋,清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品,其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。若購(gòu)買到未經(jīng)清洗的散裝雞蛋,建議消費(fèi)者在購(gòu)買后要盡快進(jìn)行清潔處理,以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。不要購(gòu)買和食用毛雞蛋。
 
  不要盲目追求“土雞蛋”
 
  “土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲(chóng)、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小,但其售價(jià)往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍,很多消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但其實(shí)研究結(jié)果表明,“土雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似,其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

  不必顧忌膽固醇而棄蛋黃
 
  有些消費(fèi)者不敢吃雞蛋,尤其是蛋黃,認(rèn)為其中膽固醇含量高,食用后易誘發(fā)血脂升高。最新研究結(jié)果表明,雖然蛋黃富含膽固醇,但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂,人體食用雞蛋后其體內(nèi)的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài),可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積!吨袊(guó)居民膳食指南》(2016版)中建議“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”。因此,不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

  小貼士
 
  雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來(lái)說(shuō),溫度在2~5℃時(shí),雞蛋的保質(zhì)期為40~60天;在15℃以下,保質(zhì)期為30天左右;當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí),鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。消費(fèi)者應(yīng)適量購(gòu)買雞蛋;購(gòu)買后應(yīng)立即置于冰箱低溫保存,延長(zhǎng)鮮雞蛋保質(zhì)期,保障鮮雞蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。
編輯:foodwen

 

 

 
 
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