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不同顏色玉米營養(yǎng)有區(qū)別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-10-20  來源:京華時(shí)報(bào)  作者:葉洲
核心提示:糯玉米、甜玉米、老玉米,白的、紫的、黃的,玉米的種類越來越多,顏色也越來越多。國家高級(jí)烹飪師唐宇表示,不同顏色的玉米,保健功效略有不同,這主要是因?yàn)樗鼈兒械纳仄贩N不一樣。

    京華時(shí)報(bào)訊(記者葉洲)糯玉米、甜玉米、老玉米,白的、紫的、黃的,玉米的種類越來越多,顏色也越來越多。國家高級(jí)烹飪師唐宇表示,不同顏色的玉米,保健功效略有不同,這主要是因?yàn)樗鼈兒械纳仄贩N不一樣。

    專家表示,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。與白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素,對于維持視力健康有好處。同時(shí),不同口感的玉米,營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口,蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高,但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。

    ◎食譜推薦

    1.水煮玉米:很多人在買玉米的時(shí)候總喜歡把皮剝下來,將玉米須子剝干凈,但這樣做并不科學(xué),買玉米的時(shí)候最好帶著皮。這是因?yàn),外層的皮能夠保護(hù)玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā),從而保持其口感。而在煮玉米的時(shí)候,也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,留下最內(nèi)層的兩層薄皮,同時(shí)將玉米須子洗干凈,這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉

    米煮好后,最好馬上夾出瀝干水分,否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。

    2.玉米泡飯:有時(shí)剩了半個(gè)玉米吃不完,就一粒粒掰下來,與米飯一起煮,煮開一會(huì)兒就好,不要太爛,這樣泡飯里有玉米的清香,玉米里有米飯的味道,早上喝一碗這樣的泡飯,淡淡的清香可以帶來美好的一天。

    3.玉米雞蛋羹:把掰好的玉米粒放適量的水煮開,再慢火煮上半個(gè)小時(shí),讓湯變得黏黏的,然后打一個(gè)蛋進(jìn)去,拌均勻,再慢慢地煮十分鐘,一鍋營養(yǎng)的玉米羹就出爐了。喜歡吃甜的,也可以放點(diǎn)糖。

    4.玉米糊:把水煮開,再慢慢地撒入玉米粉,一邊撒一邊拌,這種玉米糊一定要煮得比我們平時(shí)吃到的薄,像粥一樣,可以用嘴直接喝,再下點(diǎn)泡菜,雖然簡單,竟也美味。

編輯:lanxin_21

 

 

 
 
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