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低溫儲(chǔ)存并非萬全之策 冰箱凍肉別超仨月

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-07-14  來源:京華時(shí)報(bào)
核心提示:近日,關(guān)于冷凍肉的報(bào)道引起了很多人的關(guān)注,大家也開始擔(dān)心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康。專家提醒,低溫儲(chǔ)存并非萬全之策,買回家的鮮肉進(jìn)冰箱儲(chǔ)存最好別超3個(gè)月。

    近日,關(guān)于冷凍肉的報(bào)道引起了很多人的關(guān)注,大家也開始擔(dān)心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康。專家提醒,低溫儲(chǔ)存并非萬全之策,買回家的鮮肉進(jìn)冰箱儲(chǔ)存最好別超3個(gè)月。

    營養(yǎng)和美味雙重?fù)p失

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,冷凍肉如果經(jīng)過長時(shí)間冷凍,營養(yǎng)素會(huì)有較大流失。她指出,雖然在低溫儲(chǔ)藏條件下,營養(yǎng)素的損失會(huì)比常溫下慢一些,但是由于冷凍的時(shí)間比較長,維生素的含量會(huì)越來越低。另一方面,蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)氧化得越來越嚴(yán)重,而這個(gè)氧化會(huì)產(chǎn)生很多促進(jìn)衰老的物質(zhì),并且會(huì)使肉質(zhì)變差,香氣慢慢損失,味道也不如以

    前好,所以說從營養(yǎng)和美味兩方面,它的價(jià)值都會(huì)打非常大的折扣。

    此外,一些保存時(shí)間較長的冷凍肉一般會(huì)制作成重口味的加工品出現(xiàn)在餐桌上。據(jù)范志紅介紹,冷凍了很久的肉,一般不會(huì)拿來做清蒸、清炒,它可能會(huì)做一些調(diào)味非常重的加工品,或者是用那種調(diào)味非常重的烹調(diào)方式,比如加大量辣椒、大量香薰料,或者很多的鹽,把不新鮮的味道遮住。

    冷凍儲(chǔ)存并非萬全之策

    很多人認(rèn)為,將肉保持在冷凍狀態(tài)就不會(huì)有細(xì)菌繁殖,應(yīng)該是安全的。對(duì)此,范志紅指出,冷凍儲(chǔ)存并非萬全之策。

    事實(shí)上,冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細(xì)菌的生長。“嗜冷菌”可以在0℃~20℃的環(huán)境中生長,如李斯特菌在這種溫度下會(huì)繼續(xù)增長繁殖,污染食物。據(jù)了解,李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染,而老年

    人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。

    此外,這些冷凍肉在脫離冷凍環(huán)境下就容易發(fā)霉變質(zhì),食品發(fā)霉變質(zhì)的同時(shí)會(huì)分泌出霉菌毒素,當(dāng)人食用發(fā)霉變質(zhì)的食物時(shí),容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等,時(shí)間長了會(huì)引起細(xì)胞癌變。而簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對(duì)人體的危害。

    學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏肉類

    近期,一些消費(fèi)者開始擔(dān)心家中冰箱里儲(chǔ)存的肉類是否安全。范志紅指出,要想在家吃到安全營養(yǎng)的肉類,就得學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏。

    首先,鮮肉儲(chǔ)藏前應(yīng)切成一次能吃完的量,反復(fù)化凍的肉類會(huì)讓食物口感變差,營養(yǎng)素降低。最好是切片儲(chǔ)藏,因?yàn)榍衅苁顾賰龅臅r(shí)間縮短,食物的營養(yǎng)損失就小。

    很多人把肉買回家后不清洗直接進(jìn)冰箱,這也是不對(duì)的。應(yīng)將鮮肉清洗后,控干水分再儲(chǔ)藏。至于肉餡,由于其保質(zhì)期短,不宜冷藏,最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進(jìn)冷凍室里儲(chǔ)藏。

    把鮮肉放進(jìn)冰箱,并非就永久保鮮了。范志紅提醒,鮮肉在冷凍室存放不要超過3個(gè)月,因?yàn)榧幢阍诘蜏氐那闆r下,脂肪也在緩慢的氧化。

編輯:lanxin_21

 

 

 
 
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