酸奶越酸營養(yǎng)越好嗎?酸奶中的增稠劑有多可怕?酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水,還能喝嗎?愛喝酸奶的你,是否被這些問題困擾過呢?
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酸奶是我們生活中最常見的健康食品,其酸酸甜甜的味道也讓很多MM愛不釋手。但喝酸奶時,多數(shù)人都會有各種疑問,下面,筆者來為你解答關(guān)于酸奶的這些常見疑問。
1、每天喝多少酸奶合適呢?
答:營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克,折算一下大概是一次性紙杯1杯,加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克,除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。
原則上牛奶和酸奶可等量替換,對于青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最為理想。
2、什么時候喝酸奶比較好?
答:時間不限。胃酸過多的避免飯前喝﹔空腹喝酸奶促進(jìn)排便,便秘者適合,腹瀉者則不適合﹔其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶,因為這樣額外增加了能量的攝入。
若要晚飯后喝酸奶,就要相應(yīng)減少晚餐,否則會引發(fā)肥胖。
3、酸奶能放微波爐里加熱嗎?
答:如果腸胃接受不了冷飲,可以將酸奶用微波爐加熱,但需要注意的是選擇中檔火力,半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大,除了繼續(xù)殺死乳酸菌,還會使得酸奶變得稀薄,影響口感。
加熱后的酸奶應(yīng)該盡快飲用,以免長時間放置變質(zhì)。
4、糖尿病人可以喝酸奶嗎?
答:研究表明,喝酸奶對預(yù)防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶,擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣,而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細(xì)胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡,保證胰島素的正常釋放。
另外,酸奶的血糖反應(yīng)較低,搭配谷物類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反應(yīng),利于血糖的控制。
5、高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?
答:國內(nèi)外研究表明,適量攝入乳制品有利于高血壓的防控,低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于腦卒中的防控。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達(dá)大腸,其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。
6、服藥期能不能喝酸奶?
答:多數(shù)相關(guān)學(xué)者認(rèn)為,服抗菌素會引起腸道菌群紊亂,也會降低免疫力,更要經(jīng)常服用酸奶來調(diào)整菌群平衡,保護(hù)人體抵抗力。在停藥之后,繼續(xù)喝一段時間的酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復(fù)人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服。
酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)成分,對營養(yǎng)素有保護(hù)和促進(jìn)吸收的作用。需要注意的是,其他藥物不可用酸奶送服,特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。
7、“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等,到底誰是真正的酸奶?
答:選購酸奶時,首先要注意包裝上的說明,選擇蛋白質(zhì)含量≧2.3%的產(chǎn)品,內(nèi)容物粘稠或呈凍狀,就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品,呈液體狀,但內(nèi)容物比較稀,蛋白質(zhì)含量≧1.0%,這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,就不能叫酸奶,對人體沒有額外的好處。
需要提醒的是,某些酸奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通酸奶,大多是因為加了奶油和乳清蛋白,其熱量較高,需要控制體重的人慎買。
8、超市里外國進(jìn)口的長保質(zhì)期酸奶,比國產(chǎn)酸奶好嗎?
答:長保質(zhì)期的酸奶肯定是經(jīng)過加熱殺過菌的,其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。
一般來說,國產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的。當(dāng)然,殺菌酸奶也具有一定的營養(yǎng)價值,但保健價值會打折,相比較而言,帶大量活菌的酸奶更值得推薦。
9、酸奶和牛奶相比,有哪些優(yōu)點?
答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑。
酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分,而且因為發(fā)酵,其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收,因此它在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。
10、酸奶是不是也有補鈣效果?
答:乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì),所以,酸奶仍有補鈣的效果。
事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸能促進(jìn)鈣等多種礦物質(zhì)吸收,另外,酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等,也可促進(jìn)鈣吸收。
11、喝牛奶腹瀉,能喝酸奶嗎?
答:牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,減少了“乳糖不耐”的問題﹔乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖”幫助人體消化。
因此,即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
12、酸奶越酸,營養(yǎng)越好嗎?
答:酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。
制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中,如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
13、酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?
答:酸奶里面大部分都有增稠劑,增稠劑品種很多,包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬于不可溶性膳食纖維,不僅無毒無害,不會引起“血液粘稠”,還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。
增稠劑的安全性一般來說都非常高,所以在很多食品中都沒有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
14、放冰箱后,酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水,還能喝嗎?
答:這些淡黃色的水是“乳清”,制作奶酪時,占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊,而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。
制作酸奶時如果不加增稠劑,放一段時間后,也會析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當(dāng)中提取的。
15、果粒酸奶營養(yǎng)價值更好?
答:市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經(jīng)過高溫煮制,已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保質(zhì)期是21天,放了三個星期的果粒,營養(yǎng)價值也會打折扣,濃郁的香味可能來自水果香精。
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