中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，對(duì)高血壓、高血脂等“三高”患者來(lái)說(shuō)，喝湯有利養(yǎng)生的說(shuō)法，僅限于沒(méi)有油沒(méi)有鹽的湯。咸湯所帶來(lái)的只有麻煩，因?yàn)橛貌秃葴赡軙?huì)加劇食鹽攝入過(guò)量的問(wèn)題，非常不利于血壓的控制。
世界衛(wèi)生組織推薦一個(gè)人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過(guò)5克，我國(guó)的推薦是不超過(guò)6克。按照多數(shù)餐館的烹調(diào)咸度，湯的含鹽量在0.5%~1.0%之間。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗湯（約200毫升），按較低含鹽量0.5%計(jì)算，每日喝2碗湯，就等于多攝入食鹽2克。同時(shí)，湯中往往還會(huì)加入雞精和味精，其中鈉含量約為鹽的一半，總的鈉含量會(huì)更高。所以，高血壓病人更適合喝沒(méi)有咸味的粥湯，比如小米粥湯、玉米片湯，其中含有較為豐富的鉀，對(duì)于血壓控制有利。喝淡綠茶、菊花茶等，是更好的用餐選擇。
對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)，含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪形成的，如今人們不缺脂肪，也不缺這點(diǎn)可溶性蛋白質(zhì)。所以，最好和高血壓患者一樣，用餐時(shí)選擇喝白水、粥湯和淡茶。
對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，除了一樣需要控制油和鹽之外，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)。粥湯并非絕對(duì)不可以喝，但只能是很稀的湯，最好不是大米粥的湯。因?yàn)檩^濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物，會(huì)快速升高血糖。
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