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盤點(diǎn)食物中那些你不知道的細(xì)菌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-18  來源:家庭保健報(bào)
核心提示:盤點(diǎn)食物中那些你不知道的細(xì)菌

  沙門氏菌

  代表食物——雞蛋

  這是細(xì)菌性食物中毒中比較常見的一類,沙門氏菌分布極廣,大多數(shù)存在于家禽(如雞、鴨、鵝)、飛鳥和家畜(豬、牛、羊等)、鼠類及某些野生動(dòng)物的腸腔和內(nèi)臟中。如果食用時(shí)沒有徹底加熱,或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉,中毒機(jī)會(huì)就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外,魚類、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌,有人曾做過調(diào)查,在90份蛋清中,竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌。因此,生吃雞蛋,也極易引起沙門氏菌食物中毒。

  癥狀:大多數(shù)起病急,伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹瀉。所有病人都出現(xiàn)惡心,約有半數(shù)病人有嘔吐,大多數(shù)病人有腹瀉和發(fā)熱,腹瀉常為水樣便,發(fā)熱一般在38℃~39℃,也有的高達(dá)40℃。沙門氏菌食物中毒發(fā)生在幼兒和老人時(shí),癥狀可能會(huì)比較重,嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起死亡,因此,必須及早送醫(yī)院治療。

  預(yù)防:廚房衛(wèi)生要搞好,食具嚴(yán)格消毒,生熟要分開,防止交叉污染。蛋類、肉類要加熱熟透,做好防蠅滅蠅、滅蟑螂工作。

  副溶血弧菌

  代表食物——海鮮

  副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份較為多見。副溶血弧菌又稱嗜鹽菌,屬于一種海洋細(xì)菌,因其嗜鹽而得名。嗜鹽菌在海洋生物中分布甚廣,因此,引起嗜鹽菌食物中毒的污染源常為海產(chǎn)品,最常見的為蝦、螃蟹或各種海魚等。蒼蠅和人在通過接觸嗜鹽菌污染的海產(chǎn)品時(shí)也可帶菌,尤其是蒼蠅,可輾轉(zhuǎn)污染含鹽食品,如醬油、咸魚、咸菜、鹵肉、咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常見的原因是進(jìn)食沒有煮熟的海產(chǎn)品,或使用受副溶血弧菌污染的容器盛裝熟食品。在環(huán)境衛(wèi)生不良、蒼蠅密度高的地方,熟食品沒有防蠅設(shè)施也可以受污染,而引起食物中毒。

  癥狀:主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉。多在上腹部呈陣發(fā)性絞痛,壓痛明顯,隨之出現(xiàn)腹瀉,常為水樣便,有的呈黏液血便或呈血水樣便,逐漸轉(zhuǎn)為膿血便,重癥病人由于吐瀉嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。

  預(yù)防:由于海產(chǎn)品是引起本病的主要原因,因此,在制作海產(chǎn)品食物時(shí),首先應(yīng)用自來水沖洗干凈,然后再煮熟,不吃生的蝦、蟹或經(jīng)鹽腌制的蟹。切實(shí)做好防蠅工作。廚房的烹調(diào)用具要嚴(yán)格生熟分開。不能及時(shí)制作的海產(chǎn)品,必須保存在冷庫(kù)中,因?yàn)楦比苎【跍囟?℃時(shí)可逐漸死亡,從而大大減少引起食物中毒的機(jī)會(huì)。

  肉毒中毒

  代表食物——發(fā)酵食品

  肉毒中毒在我國(guó)發(fā)生率并不高,但是它是一種極為嚴(yán)重的食物中毒,病死率很高,一旦發(fā)生中毒往往引起多人死亡。所以,必須高度警惕,嚴(yán)防肉毒中毒發(fā)生,萬一出現(xiàn)中毒,必須及時(shí)送醫(yī)院救治。

  引起肉毒中毒的食品多為罐頭食品,發(fā)酵食品(如臭豆腐、黃豆醬等)以及腐敗變質(zhì)的熟豬肉、豬肝等也能夠引起肉毒中毒。

  癥狀:肉毒中毒神經(jīng)癥狀突出,沒有或者只有輕微的胃腸道癥狀。不發(fā)熱,發(fā)病時(shí)患者常感到頭痛、暈眩、眼瞼下垂、視力模糊、復(fù)視;隨著病情的發(fā)展,出現(xiàn)吞咽困難、說話不清楚等癥狀。嚴(yán)重患者出現(xiàn)心臟癥狀,導(dǎo)致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

  預(yù)防:家庭自制的發(fā)酵食品、腌臘食品,在制作時(shí)必須嚴(yán)格消毒;食用罐頭食品時(shí),如發(fā)現(xiàn)罐頭蓋鼓起,色味發(fā)生改變,表示該食品已受到細(xì)菌污染,已有大量細(xì)菌繁殖,此時(shí)切勿食用,應(yīng)立即丟棄。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 細(xì)菌 食物 癥狀 沙門氏菌

 

 
 
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