大家知道什么是白肉和紅肉嗎？哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如：羊肉、牛肉等。白肉呢？則是非哺乳動(dòng)物的肉稱白肉。如：雞鴨魚�？墒堑降啄姆N更有營養(yǎng)價(jià)值呢？今天我們就通過一場(chǎng)辯論賽來了解一下。

　　紅肉與白肉辯論賽

　　第一輪 身份辯論

　　觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。

　　根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

　　觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來區(qū)分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

　　哺乳動(dòng)物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

　　觀點(diǎn)三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。

　　從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白（肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去）。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點(diǎn)的就是白肉。

　　評(píng)委點(diǎn)評(píng)

　　烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色；豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨�，也是紅肉。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉（可以算作白肉）。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

　　第二輪：營養(yǎng)價(jià)值

　　紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。

　　白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

　　評(píng)委點(diǎn)評(píng)

　　不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸；深海魚類中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　第三輪：對(duì)疾病影響

　　紅肉方：只要攝入不過量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。

　　白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

　　評(píng)委點(diǎn)評(píng)

　　紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長壽命。

　　由此可見，“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”的說法是符合現(xiàn)代營養(yǎng)新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

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