雞蛋是大多數(shù)人喜歡的食物,生活中,微博上,怎么吃(熟)雞蛋更有營養(yǎng)的說法也很多。今天,我們請浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任、中國營養(yǎng)學(xué)會理事張片紅及浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所副所長陳黎洪來對這些說法一一解讀,看看哪個(gè)合理,哪個(gè)不可取。
1.網(wǎng)傳:就營養(yǎng)的吸收和消化率來看,煮蛋為99%,炒蛋為97%,由此看來,煮雞蛋是最佳吃法,這種說法正確嗎?
張主任:不同的烹煮確實(shí)會影響營養(yǎng)吸收,不過這個(gè)網(wǎng)傳的順序有點(diǎn)錯(cuò)亂。
正確的順序是:水蒸蛋、蛋花湯的營養(yǎng)價(jià)值>炒蛋>水煮蛋,但即使水蒸蛋的消化率也不會達(dá)到95%以上,大多數(shù)燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。
因此從消化率考慮,最佳的食用方法是水蒸蛋。
3.網(wǎng)傳早上吃兩個(gè)雞蛋(去掉蛋黃)是有效的減肥方法,蛋黃會致胖?
張主任:雞蛋質(zhì)量的8.8%是脂肪,確實(shí)主要存在于蛋黃中,但這點(diǎn)脂肪并不多。而且蛋黃中的卵磷脂有降脂作用,可以互相抵消一部分。另外,蛋黃中含有鈣、維生素等多種微量元素,有益健康。
不論是減肥者還是普通人,早上吃一個(gè)雞蛋即可,不需要丟掉蛋黃。發(fā)育期的青少年兒童,可以一天吃兩個(gè)雞蛋。每人每周最好不要超過5個(gè)。
4.前段時(shí)間有報(bào)道說,養(yǎng)殖場給雞濫用抗生素,那雞蛋里會不會也殘留抗生素?
陳所長:吃過抗生素的雞,生下來的雞蛋也可能含有抗生素。只要是正規(guī)企業(yè)出產(chǎn)的雞蛋,抗生素添加在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),就不會對人體有害,大家不用擔(dān)心。國內(nèi)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)定,4種抗生素可以在雞蛋中少量含有。
5.什么人不宜吃雞蛋?
張主任:只要你對雞蛋不過敏,都可以吃,沒有絕對的禁忌人群,只是考慮到蛋黃中的膽固醇,部分人群需要控量食用或是棄蛋黃食用。
比如蛋黃中含有脂肪,可能會加重膽囊炎、胰腺
炎癥狀,這類患者最好不要吃蛋黃;高血壓、高血脂患者,要控制膽固醇的攝入,也應(yīng)控量吃雞蛋,一般一天不超過一個(gè)。
中醫(yī)有相關(guān)理論認(rèn)為,肝病腎病患者不宜吃雞蛋,因?yàn)殡u蛋屬溫性,會加重肝腎負(fù)擔(dān)。如果患者擔(dān)心,可用鴨蛋代替,鴨蛋的營養(yǎng)成分與雞蛋基本一致,但屬?zèng)鲂允澄铩?br />
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