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食物保鮮3個原則讓帶飯族吃得健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-07  來源:家庭醫(yī)生在線  瀏覽次數(shù):366
核心提示:為了飲食健康,我們一向提倡上班族自帶飯菜。但是緊跟著出現(xiàn)一個問題,晚上做好了的或吃不完的飯菜,怎么保鮮食品更安全呢?

  為了飲食健康,我們一向提倡上班族自帶飯菜。但是緊跟著出現(xiàn)一個問題,晚上做好了的或吃不完的飯菜,怎么保鮮食品更安全呢?

  一、冰箱儲藏

  正確使用:首先,控制好溫度,分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外,分開包裝不同的食品,以避免食物的細菌交叉感染。如果要清理冰箱,不要把已經化了的食品重新放入冰箱。

  健康提醒:不要將食物無論生食熟食,蔬菜還是肉類,不分類別的一起放入冰箱。否則,不僅會導致冰箱“串味”,還會滋生細菌,破壞食物的營養(yǎng)與美味,甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。

  新鮮的水果和蔬菜,除了黃瓜、葡萄等多汁的以外,在放入冰箱前最好包上保鮮膜;食物與冰箱壁之間要留有空隙,便于空氣流通;凍魚的存放時間不宜超過2個月,肉類別超過半年;冷藏室要定期清洗、消毒,尤其是夏天,最好每周清洗一次。這樣才能保證冰箱里存放的食物是健康而安全的。

  二、保鮮膜選擇

  正確使用:要根據(jù)不同的用途來選用保鮮膜。目前市場上的保鮮膜從原材料上主要有三大類:第一類是聚乙烯,主要用于普通水果蔬菜等的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯,主要用于一些熟食、火腿等產品的包裝;第三類是聚氯乙烯,也可以用于餅干等食品包裝。使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料制成的保鮮膜,都要按照包裝上規(guī)定的溫度范圍使用,同時盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸,以免發(fā)生反應產生不利健康的有害物質。

  健康提醒:PVC(聚氯乙烯)材料本身作為食品包裝材料是安全的,但需要注意的是,一定不要直接放入微波爐加熱食品。因為PVC膜在制作過程中需要加入大量增塑劑,而增塑劑在加熱環(huán)境下容易釋放出來并滲入食物中,食用后會干擾體內分泌,誘發(fā)疾病。

  另外,剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素c的保存率為85%,而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%,蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為,所以,必須等蔬菜完全冷卻以后,再蓋保鮮膜,才能起到保護維生素C的作用。

  三、保鮮盒保鮮

  正確使用:從冷凍室里拿出保鮮盒后不要馬上打開,應在室溫中放1~2分鐘再打開。在微波爐中使用時,如食物中含油量和含糖量較多的話,在溫度急速上升的情況下,會使保鮮盒發(fā)生變形。所以加熱上述食品,最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失,另外熱的食物也會使保鮮盒的密封性能下降,請盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同,不要單純依靠保鮮盒的密封能力,盡快食用。

  健康提醒:在使用保鮮盒前一定要確認其原料究竟屬于哪種類型,以非食品用塑料為原料制成的保鮮盒絕不能使用,否則會對人體造成傷害,有致癌、致畸的潛在危害。從外觀上看,質量好的保鮮盒做工精致細密,聞起來也沒有什么刺激性的異味。

  不同食品類型的保鮮注意事項

  肉類:如在一兩天內食用的肉類可放在0℃冷藏室;近幾天食用的肉類則適合放在冷凍室內。另外,注意生熟食要分開放置。

  果蔬:保存之前不要清洗,用保鮮膜或保鮮袋包好,放置于溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。同時不要將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中,應盡快食用,以免產生亞硝酸鹽等有害物質。

  調味品:大蒜、蔥、姜、辣椒等調味品,保存時最好能保持原貌。如大蒜放入網袋,懸掛在室內陰涼通風處,或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中;而姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏保存,可放在通風處,嫩姜則應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 食物 保鮮 帶飯

 

 
 
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