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感冒不宜湯補(bǔ) 冬季煲湯12大注意事項(xiàng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-27  來(lái)源:愛(ài)美網(wǎng)
核心提示:感冒不宜湯補(bǔ) 冬季煲湯12大注意事項(xiàng)

  1感冒不宜煲湯進(jìn)補(bǔ)

  感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ),就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。

  2.食療湯需常喝

  這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2-3次為宜。

  3.湯料選擇需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)

  還可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的食物身體寒氣過(guò)盛,那么就應(yīng)選擇參類(lèi)作為湯料。

  4.煲湯時(shí)勿用大火

  煲湯時(shí),火不要過(guò)大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈會(huì)使湯渾濁。

  5.小火慢煲時(shí)勿開(kāi)鍋蓋

  小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能中途加水,因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

  6.“飛水”可去油膩

  用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中氽一下,這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。

  7.煲魚(yú)湯先剪魚(yú)

  煲魚(yú)湯技巧是先用油把魚(yú)兩面煎一下,魚(yú)皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會(huì)有腥味。

  8.冷水下料釋鮮味

  煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好,因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味。

  9.忌過(guò)多放調(diào)料

  煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過(guò)早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解,讓湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。

  10.煲湯器具砂鍋?zhàn)钜?/strong>

  煲湯器具以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái),有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用新買(mǎi)的砂鍋第一次先用來(lái)煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水完成開(kāi)鍋手續(xù)才開(kāi)始用來(lái)煲湯唷。

  11.煲湯時(shí)間勿過(guò)長(zhǎng)

  湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi),加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)反而被破壞,一般魚(yú)湯1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣,所以并非煲的時(shí)間越久越好唷。

  12.依藥材組合煲湯

  還有煲湯煲久了,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多藥材配來(lái)配去就是那幾樣在互相搭配,只要依著這些組合去煲湯,大至上也就不會(huì)有藥性抵觸的現(xiàn)象。

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