一痛風(fēng)患者用煮完火鍋的湯下面條，吃完就犯��；一年輕人頭一天和朋友吃了四五個(gè)小時(shí)涮羊肉，第二天就拉肚子……昨日從各大醫(yī)院獲悉，近來(lái)武漢天氣寒冷，吃火鍋的人越來(lái)越多，很多人由于“不會(huì)吃火鍋”而犯病。
火鍋好吃，怎樣才能吃出健康？醫(yī)學(xué)專(zhuān)家為您支招。
火鍋湯煮面條誘發(fā)痛風(fēng)
50歲的張先生患有痛風(fēng)，平時(shí)比較注意飲食。昨日起床后，他突然發(fā)現(xiàn)右腳大拇指又紅又腫、疼痛難忍，只好到市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科就診。接診的方向明博士問(wèn)他：“頭一天晚上吃了什么？”他說(shuō)：“用中午煮火鍋剩的湯下了一碗面吃。”方向明說(shuō)，這是誘發(fā)痛風(fēng)的“元兇”。
方向明解釋?zhuān)达L(fēng)是一種因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥所致的疾病，它和人的飲食有著密切關(guān)系。“張先生下面條的火鍋湯是中午吃剩的，經(jīng)反復(fù)沸騰，維生素等成分大多已被破壞，海鮮、肉類(lèi)食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里，還有很多脂肪。很多人吃火鍋吃到最后，喜歡用這種湯煮面條等。大量嘌呤被人體吸收會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，湯里所含脂肪對(duì)健康不利。”方向明說(shuō)。
冷熱交替吃火鍋導(dǎo)致腹瀉
前不久，在一家軟件公司負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的彭先生談成一筆生意，和同事相約吃自助火鍋，多喝了幾杯免費(fèi)啤酒。他喜歡吃嫩羊肉，吃火鍋時(shí)用筷子夾到鍋里涮一下就吃到嘴里。他和朋友邊吃邊聊，不知不覺(jué)一頓飯吃了四五個(gè)小時(shí)。
第二天一大早，彭先生開(kāi)始肚子痛，一上午跑了3趟廁所。中午，他趕緊到廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院看病。醫(yī)生告訴他，拉肚子的原因，一是吃火鍋喝了不少啤酒，一冷一熱對(duì)腸胃刺激太大；二是涮肉食煮的時(shí)間太短，可能沒(méi)煮透；三是吃火鍋時(shí)間太久，腸胃得不到休息，胃液、膽汁等不停地分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韓芳介紹了幾個(gè)吃火鍋的小訣竅：不吃燙，不吃冷，不吃生，不吃久，少吃辣，先素后葷，煮燙適度。
韓芳解釋?zhuān)芏嗳顺曰疱仌r(shí)把食物放進(jìn)鍋里涮一下就往嘴里送，覺(jué)得越燙吃得越過(guò)癮。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃，火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃。涮火鍋取出即食會(huì)燙傷口腔、食道和胃黏膜，引發(fā)或加重口角炎，甚至增加得食道癌的幾率。因此，從火鍋里取出食物后最好先涼一涼再吃。
韓芳還建議，吃火鍋時(shí)先煮點(diǎn)蔬菜吃，把胃撐一撐再吃肉，可減少肉食的攝入；土豆等根莖類(lèi)食物可先下到鍋里多煮煮；薄肉片燙1分鐘左右再吃；蔬菜燙的時(shí)候不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
脾胃偏熱者不宜吃火鍋
市普仁醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師要武從中醫(yī)養(yǎng)生的角度提出建議，目前武漢還沒(méi)到最冷的時(shí)候，吃火鍋時(shí)可以偏溫性的牛肉為主，而羊肉偏熱，最好到冬至后再吃。
“火鍋湯料也很重要。”要武說(shuō)，“生姜不僅可去腥，還能開(kāi)胃，可在湯料中加一點(diǎn)。還可加幾顆健脾的大棗以及一些胡蘿卜和白蘿卜。”
要武認(rèn)為，手腳怕冷的人一般脾胃較虛寒，可適量吃火鍋補(bǔ)一補(bǔ)。痛經(jīng)的女性可吃當(dāng)歸羊肉湯。平時(shí)容易口臭口干、愛(ài)喝涼水、大便干結(jié)的脾胃偏熱者以及痛風(fēng)患者應(yīng)遠(yuǎn)離火鍋。
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