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火鍋健康吃法:先素后葷 煮燙適度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-07  來(lái)源:長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)  瀏覽次數(shù):380
核心提示:一痛風(fēng)患者用煮完火鍋的湯下面條,吃完就犯。灰荒贻p人頭一天和朋友吃了四五個(gè)小時(shí)涮羊肉,第二天就拉肚子……昨日從各大醫(yī)院獲悉,近來(lái)武漢天氣寒冷,吃火鍋的人越來(lái)越多,很多人由于“不會(huì)吃火鍋”而犯病。

  一痛風(fēng)患者用煮完火鍋的湯下面條,吃完就犯;一年輕人頭一天和朋友吃了四五個(gè)小時(shí)涮羊肉,第二天就拉肚子……昨日從各大醫(yī)院獲悉,近來(lái)武漢天氣寒冷,吃火鍋的人越來(lái)越多,很多人由于“不會(huì)吃火鍋”而犯病。

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  火鍋湯煮面條誘發(fā)痛風(fēng)

  50歲的張先生患有痛風(fēng),平時(shí)比較注意飲食。昨日起床后,他突然發(fā)現(xiàn)右腳大拇指又紅又腫、疼痛難忍,只好到市普仁醫(yī)院消化內(nèi)科就診。接診的方向明博士問(wèn)他:“頭一天晚上吃了什么?”他說(shuō):“用中午煮火鍋剩的湯下了一碗面吃。”方向明說(shuō),這是誘發(fā)痛風(fēng)的“元兇”。

  方向明解釋?zhuān)达L(fēng)是一種因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血癥所致的疾病,它和人的飲食有著密切關(guān)系。“張先生下面條的火鍋湯是中午吃剩的,經(jīng)反復(fù)沸騰,維生素等成分大多已被破壞,海鮮、肉類(lèi)食物中含有的大量嘌呤充分溶解到湯里,還有很多脂肪。很多人吃火鍋吃到最后,喜歡用這種湯煮面條等。大量嘌呤被人體吸收會(huì)誘發(fā)痛風(fēng),湯里所含脂肪對(duì)健康不利。”方向明說(shuō)。

  冷熱交替吃火鍋導(dǎo)致腹瀉

  前不久,在一家軟件公司負(fù)責(zé)銷(xiāo)售的彭先生談成一筆生意,和同事相約吃自助火鍋,多喝了幾杯免費(fèi)啤酒。他喜歡吃嫩羊肉,吃火鍋時(shí)用筷子夾到鍋里涮一下就吃到嘴里。他和朋友邊吃邊聊,不知不覺(jué)一頓飯吃了四五個(gè)小時(shí)。

  第二天一大早,彭先生開(kāi)始肚子痛,一上午跑了3趟廁所。中午,他趕緊到廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院看病。醫(yī)生告訴他,拉肚子的原因,一是吃火鍋喝了不少啤酒,一冷一熱對(duì)腸胃刺激太大;二是涮肉食煮的時(shí)間太短,可能沒(méi)煮透;三是吃火鍋時(shí)間太久,腸胃得不到休息,胃液、膽汁等不停地分泌,導(dǎo)致胃腸功能紊亂而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

  廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韓芳介紹了幾個(gè)吃火鍋的小訣竅:不吃燙,不吃冷,不吃生,不吃久,少吃辣,先素后葷,煮燙適度。

  韓芳解釋?zhuān)芏嗳顺曰疱仌r(shí)把食物放進(jìn)鍋里涮一下就往嘴里送,覺(jué)得越燙吃得越過(guò)癮。人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃,火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃。涮火鍋取出即食會(huì)燙傷口腔、食道和胃黏膜,引發(fā)或加重口角炎,甚至增加得食道癌的幾率。因此,從火鍋里取出食物后最好先涼一涼再吃。

  韓芳還建議,吃火鍋時(shí)先煮點(diǎn)蔬菜吃,把胃撐一撐再吃肉,可減少肉食的攝入;土豆等根莖類(lèi)食物可先下到鍋里多煮煮;薄肉片燙1分鐘左右再吃;蔬菜燙的時(shí)候不宜過(guò)長(zhǎng),以免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

  脾胃偏熱者不宜吃火鍋

  市普仁醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師要武從中醫(yī)養(yǎng)生的角度提出建議,目前武漢還沒(méi)到最冷的時(shí)候,吃火鍋時(shí)可以偏溫性的牛肉為主,而羊肉偏熱,最好到冬至后再吃。

  “火鍋湯料也很重要。”要武說(shuō),“生姜不僅可去腥,還能開(kāi)胃,可在湯料中加一點(diǎn)。還可加幾顆健脾的大棗以及一些胡蘿卜和白蘿卜。”

  要武認(rèn)為,手腳怕冷的人一般脾胃較虛寒,可適量吃火鍋補(bǔ)一補(bǔ)。痛經(jīng)的女性可吃當(dāng)歸羊肉湯。平時(shí)容易口臭口干、愛(ài)喝涼水、大便干結(jié)的脾胃偏熱者以及痛風(fēng)患者應(yīng)遠(yuǎn)離火鍋。

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編輯:yuanlee

 
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