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大部分人吃的是雜糧,不是五谷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-12-04  來源:愛美網(wǎng)
核心提示:現(xiàn)在很流行吃五谷雜糧,五谷雜糧是否真的比主食有營養(yǎng)?對此,專家提醒,現(xiàn)在大家吃的多為雜糧,而不能稱之為五谷,雖有一定的保健功效,也要注意其適用人群,吃對了養(yǎng)生,吃錯了反而會傷身。

  現(xiàn)在很流行吃五谷雜糧,五谷雜糧是否真的比主食有營養(yǎng)?對此,專家提醒,現(xiàn)在大家吃的多為雜糧,而不能稱之為五谷,雖有一定的保健功效,也要注意其適用人群,吃對了養(yǎng)生,吃錯了反而會傷身。

  【現(xiàn)象】

  五谷雜糧成養(yǎng)生新寵,老年人都熱衷

  在南京各大超市,都能看到一個醒目的專柜,專門用來銷售雜糧,不少老年朋友非常喜歡在那里逛逛,買一些雜糧回家,有一些市民立冬以后甚至逐漸以雜糧為主食。

  “我們一家五口吃雜糧粥已經(jīng)有一個多月了,兒媳婦在網(wǎng)上看到‘五谷雜糧粥’就推薦給我,由于她平時工作忙,沒有時間做,但是和我們住在一起,我每天都會煮五谷雜糧粥給家人喝,老伴、兒子、兒媳婦還有我那乖孫子都喜歡喝。”在南京衛(wèi)崗某超市,秦阿姨正在買燕麥、黑豆等,塑料袋里裝了五六種。

  她告訴記者,如今他們不少退休的老年人都熱衷五谷養(yǎng)生,稱有養(yǎng)生的功效,并且還向記者介紹了很多谷物的營養(yǎng)價值。但是記者詢問這些谷物有什么食用注意事項的時候,秦阿姨卻答不上來,甚至反問記者,五谷雜糧都是天然的,能有什么禁忌?

  【病例】

  一日三餐吃雜糧,大娘身體缺鐵

  家住棲霞區(qū)的徐大娘今年56歲了,退休以后非常注重飲食保健,幾乎一日三餐的主食都是粗糧。最近,徐大娘總是感覺自己的舌頭隱隱的疼,到醫(yī)院檢查也查不出什么毛病來。后來在專家的建議下做進(jìn)一步檢查時才發(fā)現(xiàn),原來是自己身體里的鐵含量降低了。經(jīng)過醫(yī)生開的食療方調(diào)理之后,舌頭終于不再痛了。但是徐大娘很納悶:自己一向注意養(yǎng)生保健的,怎么會缺鐵呢?

  南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科王東旭主任介紹說,老年人,尤其是老年女性容易高發(fā)舌痛。臨床上發(fā)現(xiàn),有相當(dāng)一部分人的舌痛是由于缺鐵導(dǎo)致的。這種舌痛往往不易被早期確診。因為病人尚處于隱蔽的缺鐵狀態(tài)時,即可產(chǎn)生早期口腔癥狀,一般常規(guī)血液化驗,紅細(xì)胞計數(shù)及血紅蛋白測定,結(jié)果均可在正常值范圍之內(nèi),只有進(jìn)一步測定血清鐵時,才能發(fā)現(xiàn)鐵的含量降低了。任何事都有兩面性,粗糧也有其對人體不利的一面,尤其是老年人。首先,粗糧本身營養(yǎng)價值不高,且不易消化,吸收率低,粗糧里富含的食物纖維可影響人體對鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收,像徐大娘很可能就是因為這個原因而導(dǎo)致的缺鐵。

  【專家】

  大家吃的多是粗糧

  王東旭介紹說,中國以谷物為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年,早在兩千年前戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中,就提出了“五谷為養(yǎng)”的理念。現(xiàn)在中醫(yī)所指的五谷一般為:豆(菽)、玉米(黍)、粟(稷)、麥、稻;分別對應(yīng)人體五臟:腎、心、脾、肝、肺。這全五谷是人體五臟的天然滋補品,符合中醫(yī)藥食同源的理論。

  但遺憾的是,我們吃的很多時候其實不是谷物,而是雜糧。世界健康生活方式促進(jìn)會聯(lián)合總會主席、南京中醫(yī)藥大學(xué)夏登杰教授介紹說,現(xiàn)在大家很注重飲食養(yǎng)生,也吃“五谷”,但是頂多稱得上粗糧,因為我們吃的“五谷”,經(jīng)過加工后導(dǎo)致纖維、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、礦物質(zhì)等的流失。而全谷物(包括糙米、全麥、燕麥片、小米、玉米等)則完全保留了谷粒麩皮、胚芽和胚乳,能為人體提供更多的蛋白質(zhì)、纖維和其他必要的維生素以及礦物質(zhì),能有效降低患心臟病的風(fēng)險,同時也可能對控制體重有益。因此,他建議大家吃五谷雜糧時,要選擇全谷物而不是雜糧。

  【建議】

  吃雜糧,這幾種體質(zhì)要注意

  那么,雜糧到底如何吃才健康呢?南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院大內(nèi)科主任鞠娟介紹說,吃粗糧一定要注意粗細(xì)搭配,比如把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來吃,搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。同時,不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用,以免造成營養(yǎng)不良。這類食品的烹飪方式也比較有講究,比如黑米最適合煮粥,而不太適合做米飯。玉米最好蒸著吃,更有營養(yǎng)。燕麥和牛奶搭檔有助于更全面地吸收營養(yǎng)。大米在洗淘時次數(shù)盡量不要太多,以免損失營養(yǎng),最好不要吃剩飯,因為剛出鍋的米飯營養(yǎng)消耗得最少。

  鞠主任特別提醒,不少五谷雜糧從中醫(yī)食療的角度講都是有注意事項的。比如黑豆少食醒脾,多食損脾。紅豆能利尿,故尿多之人忌食。燕麥對于腸道敏感的人也不宜吃太多,以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。脾虛無濕、大便燥結(jié)、津液不足及孕婦慎服薏苡仁。高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。高粱有收斂固脫的作用,便秘者應(yīng)少食或不食高粱,以免加重病情。蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

  此外,面對超市里琳瑯滿目的谷物食品,該如何挑選呢?對此,專家指出,區(qū)分全谷物食品的最佳方法是仔細(xì)察看食品配料表:如果是全谷物食物,在谷物名稱前一定會標(biāo)明“全”字,如“全黑麥”或“全玉米”。那些僅僅標(biāo)明是“100%小麥面包”或在配料表里只注明“小麥”的面包并不是真正的全谷物食品。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 雜糧 五谷 養(yǎng)生 保健

 

 
 
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