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秋季如何挑選食用蓮藕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-09-12  來源:西安商報  瀏覽次數(shù):1033
核心提示:藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細(xì)長,生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕,其營養(yǎng)價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

  藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細(xì)長,生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕,其營養(yǎng)價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

  挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進(jìn)行了漂白處理,消費(fèi)者在選擇時要特別注意。一看,買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的,不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞,正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細(xì)聞會有化學(xué)試劑的味道。三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。此外,盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥,可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里,用筷子裹上紗布,然后捅藕孔,最后再用水沖洗。

  如何烹飪不變色。

  在烹飪時變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋,蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。

  不同人群如何吃。

  尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由于藕性偏涼,故產(chǎn)婦不宜過早食用。

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關(guān)鍵詞: 秋季 蓮藕 保健 滋補(bǔ)

 
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