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凍黑的香蕉也是好香蕉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-09-07  來源:大河網(wǎng)
核心提示:我們經(jīng)常會(huì)把水果放入冰箱。但是,在冰箱里面放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣。如果時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn),整個(gè)香蕉都會(huì)變成醬了。于是,“扔還是不扔”成了難題。

  我們經(jīng)常會(huì)把水果放入冰箱。但是,在冰箱里面放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣。如果時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn),整個(gè)香蕉都會(huì)變成醬了。于是,“扔還是不扔”成了難題。

  在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低,不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會(huì)分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。

  放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑,這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外,香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后,會(huì)釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,這也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細(xì)胞壞死。

  雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的——都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌去搶占這些破損細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng),這類壞果子也是相對(duì)安全的,雖然味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。不過,由于細(xì)胞的破損,氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件,一旦被霉菌侵占就不同了。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 香蕉 冷凍

 

 
 
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