冰冰涼涼、酸酸甜甜的檸檬水是很多人最愛喝的飲料之一,那么,喝檸檬水到底有什么講究?
帶皮泡水更營養(yǎng)
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因為皮的部分含類黃酮更高,比檸檬果肉更值得泡,檸檬精油也主要在皮里面,薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì),也都是有益成分,有一點淡淡的苦味,和酸味配合,天熱時喝更解渴。
熱水沖泡更香
有人說檸檬不能用熱水泡,怕VC損失。范志紅表示,實際上,泡檸檬的水太涼,香味不容易泡出來。由于檸檬的酸性較強,VC在酸性條件下耐熱性較好,沒有想象中那么容易損失,泡檸檬片的水溫度高于60℃也完全沒問題。
溫度升高的時候,食物的酸味會更濃一些,所以熱檸檬水也會顯得更酸。
胃病患者也可享用
有人說胃病患者不能喝檸檬水,因為酸性太強會刺激胃。對此,范志紅表示,用一片檸檬來泡一大瓶水,泡出來的檸檬水味道很淡,不至于會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁(純檸檬汁pH2.5左右)。胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝,少量的檸檬酸是有利于胃黏膜修復(fù)的。
西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上。對于消化不良者來說,在淡檸檬水中加薄姜佐餐飲用,對促進消化液分泌也有好處。
密封保存可延期
范志紅表示,檸檬果實的儲藏性相當(dāng)好。檸檬久存的問題主要是表面變干,但干了之后仍然可以用,內(nèi)部仍然多汁,放一個月都沒問題。切開的檸檬切口處涂些蜂蜜來保水,然后用保鮮膜包上,在保鮮盒里放兩三天是沒問題的。
檸檬干也可以用來泡水,但因為皮的香氣已經(jīng)失去,維生素C也有損失,檸檬水的香味會打不小的折扣,但仍然可以用來做檸檬茶,能提供一些檸檬酸和鉀元素。
加糖豪飲無益健康
淡檸檬水是個不錯的飲料,其中糖分極低,所以不會令人長胖。
不過,加入糖或蜂蜜之后的檸檬水就不一樣了。無論是蜂蜜中的果糖還是白糖中的蔗糖都一樣會帶來能量。按5%的糖來算,一紙杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡,如果喝兩杯,就相當(dāng)于吃1/4碗米飯,所以需要控制體重的人還是要限量的,不能因為蜂蜜檸檬水好喝就豪飲。
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