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吃生雞蛋易致維生素H缺乏 蛋黃剛煮凝固時(shí)營(yíng)養(yǎng)最好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-10  來(lái)源:大河健康報(bào)  瀏覽次數(shù):2713
核心提示:有人認(rèn)為,吃剛產(chǎn)下的新鮮生雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好。有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及潤(rùn)喉的功效。還有人直接將煮沸的牛奶、豆?jié){沖入生雞蛋中攪拌后食用,認(rèn)為這樣易消化。

  有人認(rèn)為,吃剛產(chǎn)下的新鮮生雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好。有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤(rùn)肺及潤(rùn)喉的功效。還有人直接將煮沸的牛奶、豆?jié){沖入生雞蛋中攪拌后食用,認(rèn)為這樣易消化。

  其實(shí)恰恰相反。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定,吃3個(gè)生雞蛋所獲得的營(yíng)養(yǎng)與吃2個(gè)熟雞蛋相當(dāng),因?yàn)樯u蛋的吸收率只有60%左右,而熟雞蛋的吸收率卻能達(dá)到90%以上。

  另一方面,生雞蛋蛋清中含有的一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白,在腸道內(nèi)能與食物中一種叫“生物素(維生素H)”的物質(zhì)結(jié)合,成為一種人體無(wú)法吸收的復(fù)合物。如果經(jīng)常吃生雞蛋,會(huì)使人因缺乏維生素H而發(fā)生皮膚蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發(fā)脫落等癥狀。雞蛋煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用。

  在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿(mǎn)小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此,雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋,人體可能出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

  專(zhuān)家建議,雞蛋一定要經(jīng)過(guò)加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳,既嫩又無(wú)害;炒蛋以剛凝固為好;而老人、病人,所以吃蒸雞蛋最易消化吸收。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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