有人認(rèn)為，吃剛產(chǎn)下的新鮮生雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好。有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及潤(rùn)喉的功效。還有人直接將煮沸的牛奶、豆?jié){沖入生雞蛋中攪拌后食用，認(rèn)為這樣易消化。
其實(shí)恰恰相反。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，吃3個(gè)生雞蛋所獲得的營(yíng)養(yǎng)與吃2個(gè)熟雞蛋相當(dāng)，因?yàn)樯u蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率卻能達(dá)到90%以上。
另一方面，生雞蛋蛋清中含有的一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白，在腸道內(nèi)能與食物中一種叫“生物素（維生素H）”的物質(zhì)結(jié)合，成為一種人體無(wú)法吸收的復(fù)合物。如果經(jīng)常吃生雞蛋，會(huì)使人因缺乏維生素H而發(fā)生皮膚蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發(fā)脫落等癥狀。雞蛋煮熟后，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。
在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿(mǎn)小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
專(zhuān)家建議，雞蛋一定要經(jīng)過(guò)加熱處理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳，既嫩又無(wú)害；炒蛋以剛凝固為好；而老人、病人，所以吃蒸雞蛋最易消化吸收。
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