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給夏天加點咖喱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-18  來源:現(xiàn)代保健報
核心提示:印度、泰國、新加坡、馬來西亞這些氣溫偏高的國家美食中最重要的一種調(diào)料就是:咖喱!在天氣炎熱的夏天,大家都愛吃它來醒胃、提神和增進食欲。近日,美國研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進產(chǎn)生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質(zhì)。《營養(yǎng)生物化學(xué)》雜志報道,姜黃素能協(xié)助機體抵抗細菌和病毒,其中包括引起肺結(jié)核的病菌。想要保健特別是抗菌、抗病毒,最好常吃點咖喱。咖喱這種神奇的香料,不只可以令人食欲暴漲,還能防病抗癌。

  印度、泰國、新加坡、馬來西亞這些氣溫偏高的國家美食中最重要的一種調(diào)料就是:咖喱!在天氣炎熱的夏天,大家都愛吃它來醒胃、提神和增進食欲。近日,美國研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進產(chǎn)生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質(zhì)!稜I養(yǎng)生物化學(xué)》雜志報道,姜黃素能協(xié)助機體抵抗細菌和病毒,其中包括引起肺結(jié)核的病菌。想要保健特別是抗菌、抗病毒,最好常吃點咖喱?о@種神奇的香料,不只可以令人食欲暴漲,還能防病抗癌。

  二十余香料制成咖喱

  “咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思,組成咖喱的香料非常多,常用的就有二十多種,如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、蘋果、甘草、白芥子、芫茜(芫荽)、香茅、干蔥、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番紅花、姜黃等。這些配料里,不少都是中醫(yī)所指的藥食同源食物,所以說,咖喱的保健價值非常之大,常吃的確有延年益壽之效。

  夏天吃它抗菌消毒

  咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌,提高消化和吸收功能,這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一?о械睦蔽断阈亮媳蝗梭w吸收后,會促進血液循環(huán),達到發(fā)汗的目的,而發(fā)汗可以使體溫下降。此外,咖喱還可以進行體內(nèi)消毒,大部分香辛料與胃液中的酸液混合后,具有消毒、滅菌的效果。

  常吃保肝護腦防癌

  咖喱之所以被稱為魔幻香料,主要因為它的保健作用很“魔幻”?о懈缓环N物質(zhì)姜黃素?о呛S素最豐富的食物之一,已有的許多研究證實,姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學(xué)的一項動物實驗顯示,咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,還能預(yù)防這種蛋白的生成。研究人員指出,常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果,從而有助于預(yù)防老年癡呆。此前的研究顯示,咖喱中的關(guān)鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細胞損傷、改善腦神經(jīng)細胞功能的作用。

  另一項來自國外的研究指出,咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用,當(dāng)然,這也得益于咖喱中的姜黃素。同樣是姜黃素,它還能防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大,從而恢復(fù)心臟功能。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,咖喱中的姜黃素有行氣、活血、止痛的作用,對風(fēng)濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經(jīng)等都有很好的療效。

  烹調(diào)咖喱油量適當(dāng)

  一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當(dāng)做咖喱的添加蔬菜,其實這是有一定道理的,因為這些蔬菜都算是“甜味菜”,特別是洋蔥,一加熱就會產(chǎn)生一股獨特的甜味,會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口。不過,要注意的不僅是油量適當(dāng),油溫也要掌握好,油溫過高則色、味俱變,油溫過低則炒不出咖喱的香味,所以在制作咖喱菜肴時,最好先用文火炒制洋蔥、姜、蒜等,待香味出來后再下咖喱。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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