在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。老人們?cè)诔酝険泼妗⑺満�，都要喝點(diǎn)原湯。“原湯化原食”這種說(shuō)法，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。
喝原湯助消化
首先，“化”有“消化”的意思，專家介紹說(shuō)，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞掉，也可以幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助減少積食。
喝原湯補(bǔ)充維生素
面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過(guò)程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水，不過(guò)度搓洗，淘米次數(shù)也要控制在兩次以內(nèi)，炒菜不宜加過(guò)多的水，就是要避免水溶性維生素特別是B族維生素的丟失。
煮淀粉類食物的湯才是原湯
“原食”指的是淀粉類食物，而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則在其列，另外，比如羊肉泡饃，用燉羊肉的湯，把饃泡進(jìn)去，這個(gè)湯就不是饃的原湯，因此沒(méi)有上述作用。
原湯什么時(shí)候喝
理論上，多是飯后喝，量多少?zèng)]有嚴(yán)格限制。但吃面類食物不容易產(chǎn)生飽腹感，容易越吃越多，肥胖者應(yīng)在飯前喝湯，可以產(chǎn)生一定的飽腹感，不至于吃得過(guò)多。而慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會(huì)沖淡胃液，進(jìn)一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。
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