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養(yǎng)生須知:最滋補中國人的13種食物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-06-07  來源:光明網(wǎng)  瀏覽次數(shù):349
核心提示:餐桌上的美味,迷人的外形,鮮嫩的色澤,很多人都喜歡食用,中醫(yī)認為調(diào)理飲食是養(yǎng)生的關(guān)鍵,主張食物中主食應(yīng)占60%(其中三分之一為豆類或塊莖,三分之二為谷物),蔬菜、水果占30%,肉制品及奶制品僅占10%。此外中醫(yī)還講究調(diào)和五味,以平衡其對五臟的影響。

  餐桌上的美味,迷人的外形,鮮嫩的色澤,很多人都喜歡食用,中醫(yī)認為調(diào)理飲食是養(yǎng)生的關(guān)鍵,主張食物中主食應(yīng)占60%(其中三分之一為豆類或塊莖,三分之二為谷物),蔬菜、水果占30%,肉制品及奶制品僅占10%。此外中醫(yī)還講究調(diào)和五味,以平衡其對五臟的影響。

  西紅柿

  上榜理由:

  餐桌上的美味,迷人的外形,鮮嫩的色澤,很多人都喜歡食用,其實西紅柿不但味道鮮美,還具有一定的“藥效”。西紅柿中含維生素c,可以預防感冒,而大量含有的番茄紅素,是一種讓番茄變紅的天然色素,有抗氧化損傷和軟化血管的作用。

  tips:柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎?這兩種吃法一生一熟,那生吃熟吃哪種更有營養(yǎng)呢?番茄要是弄熟了吃,能增加番茄紅素的釋放。如果你想補充維生素c,生吃是不錯的選擇。健胃消食,生熟兩吃,各盡其效。而番茄炒蛋是營養(yǎng)的絕配,高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結(jié)合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的,千萬注意。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  西紅柿是一種很普遍的食物,我國在近些年慢慢地向老齡化邁進,西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素,適合常吃,我國是世界上肝炎常發(fā)的大國,西紅柿有一定保肝護肝的作用。

  茶

  上榜理由:

  茶葉歷來被人們視為延年益壽之品,被譽為“東方飲料的皇帝”,俗語“開門七件事”(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)中就包括了茶葉,可見茶葉在一天中的重要性。茶葉是一種低熱能食物,一般是茶質(zhì)量越好,熱能越高。就種類來看,綠茶含熱量最高。茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中,所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外,茶葉之所以提神,是因為茶葉中含有咖啡因,而咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用。

  tips:茶葉用沸水沖泡,其中脂溶性的營養(yǎng),難以被吸收利用。因此,當今提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷,即將茶葉制成超微細粉,添加在各種食品中,如茶豆腐、含茶面條、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品,則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素,更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。

  此外,市場上有很多茶飲料,國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料,而不是茶味飲料,您就要謹慎選擇了。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  飲茶的風氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。中國各地都設(shè)有不同形式的茶樓、茶館等,喝茶有喝茶的習慣,各地不同,北京人愛喝花茶,上海人則喜好綠茶。有些地方,喝茶時還喜歡往茶里放些佐料。數(shù)千年的茶文化,現(xiàn)今的年輕人應(yīng)該發(fā)揚和傳承。

  牛肉

  上榜理由:

  相對于豬肉和羊肉來說,牛肉是最值得推薦的紅肉。羊肉太膻,豬肉脂肪含量太高,而牛肉飽和脂肪酸含量較少,蛋白質(zhì)含量較高,還富含維生素a,可增強抵抗力、明亮眼睛、抗氧化,對男性起到增強肌力作用。

  tips:牛肉建議攝入不要過量,每周一次即可。烹飪方法建議最好使用燉、蒸、煮、燴、熬,而避免使用烤、鹵、熏、腌,后者雖然口感更具風味,但因為不好掌控的調(diào)料添加無形中會增加高血壓等心腦血管疾病的發(fā)病幾率。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  中國人吃牛肉起步比日韓還要晚,在十幾年前才開始養(yǎng)肉牛,到今天牛肉的肉質(zhì)大大改善,種類也越來越豐富,F(xiàn)在吃牛排的小孩比大人還要多,而且食量驚人。所以新一代的中國人已經(jīng)開始選擇補充新的營養(yǎng),與落后的時間賽跑。

  牛奶

  上榜理由:

  牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類的營養(yǎng),如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素。作為一種完整而全面的食品,建議每位國人都應(yīng)經(jīng)常飲用一定量的牛奶,避免我們身體的營養(yǎng)赤字。作為一種天然食品,牛奶經(jīng)過殺菌后,不需任何加工,可直接供人食用。喝后幾乎能全部消化吸收,不會產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。

  tips:根據(jù)脂肪量的去除程度,牛奶可分為全脂牛奶,半脫脂牛奶或脫脂牛奶。肥胖或者有膽固醇問題的人不應(yīng)喝全脂牛奶。此外,飲用風味牛奶并未全是壞事,雖然風味牛奶含有糖,會減少鮮牛奶的營養(yǎng)素攝入,但總比碳酸飲料強。如果有些人體質(zhì)決定他們的胃耐受不了牛奶,可以考慮用其他奶制品代替攝入。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  中國人在食用牛奶的歷史和傳統(tǒng)上與西方相差甚遠,牛奶中含有乳糖,需要體內(nèi)的乳糖酶分解吸收,我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。中國有充足的光照,更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜,所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現(xiàn)在需要補上這一課,讓自己身體的營養(yǎng)充盈起來。

  姜

  上榜理由:

  姜是種重要的調(diào)味品,也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。它可以將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口。生姜中的姜辣素進入體后有特別強的對付氧自由基的本領(lǐng),一定程度上有抗衰老的功效。姜還具有促進血行、驅(qū)散寒邪的作用,著涼、感冒時不妨熬些姜湯,能起到很好的預防、治療作用。

  tips:姜有嫩姜和老姜之分,嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,可單獨制作食品食用。老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調(diào)味。爛姜、凍姜不要吃。此外,吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,生口干等“上火”癥狀。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  生姜具有解毒殺菌的作用,中國有著綿長的海岸線,生活在海邊的人幾乎天天都要食用海鮮,就我們像平時在餐桌上,吃松花蛋或魚蟹時,通常會放上一些姜末、姜汁。根據(jù)中醫(yī)理論,姜性質(zhì)溫熱,有解表功效。

  醋

  上榜理由:

  醋,不僅僅是食用調(diào)味品,還有開胃、增食、消毒的營養(yǎng)保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質(zhì)自由基的形成,起到抗衰老的效果。在燉煮肉、骨、皮類的食物時,最好多加一點醋,能促進其中大量蛋白質(zhì)充分分解,讓優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更充分。

  醋的ph值為1、5~2、0,很接近于人胃酸的ph值1、3~1、8,有調(diào)節(jié)腸胃的功能。釀造醋含有多種有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸等。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化,醋酸及檸檬酸則能滲透食物,有很強的殺菌能力。醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量,軟化血管,降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經(jīng)常食入少量醋及利用醋為調(diào)味做成的菜肴,對防止人體動脈硬化也有好處。

  tips:醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。有人說醋飲料可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來。但用它治病的科學依據(jù)不足,胃酸分泌過多和患有胃潰瘍的人,要謹慎飲用醋飲料。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  自古以來吃醋就是中國人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。在我國,每個地方吃醋的習慣都不同,我國各地都生產(chǎn)醋,品種繁多,風格各異,不僅消耗量大,而且結(jié)合醫(yī)學的養(yǎng)生理論,醋酸有軟化血管的作用,在眾多傳統(tǒng)美食中醋也是最普遍的調(diào)味料。

  黃豆

  上榜理由:

  黃豆主要成分是蛋白質(zhì),尤其是素食主義的蛋白質(zhì)來源。它們包含了人體所必需的氨基酸,對肌肉的修復和再生,皮膚、頭發(fā)、指甲的生長都有作用,黃豆蛋白也是最便宜的蛋白質(zhì)。黃豆的營養(yǎng)價值很高,但直接食用會影響蛋白質(zhì)的吸收,造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右,而加工成豆?jié){后吸收率可增長很多。所以,黃豆最好是做成豆?jié){或豆腐食用。可以早晨用豆?jié){機自己制作豆?jié){,晚上用豆渣蒸窩頭,這樣能夠粗細糧互補。

  tips:不要用豆?jié){代替牛奶,豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等,鐵質(zhì)是牛奶的5倍,而脂肪不及牛奶的30%,鈣質(zhì)只有牛奶的20%,磷質(zhì)為牛奶的25%。所以豆?jié){要喝,牛奶也要喝。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  比起牛奶,中國人對豆?jié){,以及以黃豆所培育的一連串豆制品更加情有獨鐘。尤其是在我國信奉佛教的弟子們,主要的蛋白質(zhì)來源不能是肉,就只能是豆制品了,豐富的植物蛋白讓黃豆變成蛋白質(zhì)王國中的佼佼者。

  葡萄

  上榜理由:

  仲夏時節(jié),正是葡萄大量上市的季節(jié)。葡萄營養(yǎng)豐富,鮮嫩味美,酸甜適口,老幼喜食。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。性平,味甘酸,無毒,歷代中醫(yī)均把它奉為補血佳品。

  tips:營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇,這是一種多羥基酚類化合物,具有極強的抗癌能力。一般人在吃葡萄時,因為葡萄皮有澀味,都要把皮吐掉,這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。所以今后我們都要“吃葡萄不吐葡萄皮”。

  中國式的養(yǎng)生智慧:

  國醫(yī)認為,葡萄性平、味甘酸,能補氣血,除煩解渴,F(xiàn)代醫(yī)學則證明,葡萄中所含的多酚類物質(zhì)有很強的抗氧化活性,可以有效地調(diào)整肝臟細胞的功能,抵御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入藥,全身是寶。

  米飯

  上榜理由:

  中國人食用大米已經(jīng)有數(shù)千年歷史,從地域來講,南方人更習慣吃大米,北方人相對吃面較多。中國人最合理的大米食用方法:建議南方人食用南方大米,北方人食用北方大米。對于北方人來說,南方大米一年種植好幾季,而東北平原的北方大米一年種植一季或兩季——在土地里生長時間越長,它所聚攏的營養(yǎng)價值越多。而南方人如果食用北方大米,運輸儲存太久,不推薦。

  tips:建議食用雜糧米,越雜越好。最好兩三種或五種以上加在一起食用,可達到優(yōu)勢互補。推薦紫米和薏米。除了蒸米飯,推薦煮粥。粥類對人體起到健脾和胃的功效,尤其推薦小火熬制一小時以上而得的粥油,喝一勺米粥油的營養(yǎng)價值等同于吃肉。

  中國式養(yǎng)生智慧:

  米飯可謂是中國人生活的老祖宗了,尤其是對于大米,南北方人都食用,是我們國家的主要農(nóng)作物也是國人歷史上公認的主食,中國人都有一副適應(yīng)大米的“鐵胃”,同時包括粥,都是對水溶性維生素最好的吸收載體。

  啤酒

  上榜理由:

  西方舶來物,以大麥芽、酒花、水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成。在酒類中,含酒精度最低,營養(yǎng)價值很高,有“液體面包”之稱,經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

  tips:夏天推薦10℃左右儲存的啤酒,可起到消夏解暑作用。另推薦啤酒愛好者當心啤酒肚,一天最好飲用一扎或一瓶,可達到放松神經(jīng)血管功效,盡量不要豪飲。此外,啤酒加海鮮的飲食搭檔極易誘發(fā)痛風。

  中國式的養(yǎng)生智慧:

  啤酒傳入我國之初,價格十分昂貴,當時啤酒多從國外舶來,到京后主要供給在京的外國人消費。此外大飯店也有供應(yīng),當時大多數(shù)老北京人不習慣喝啤酒,覺得啤酒中有股子中藥味兒,喝不出啤酒的苦香味兒。經(jīng)過多年來的習慣,啤酒的營養(yǎng)漸漸被國人發(fā)掘和利用,進入尋常百姓家。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 中國人 滋補 食物 養(yǎng)生

 

 
 
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