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會吃藥不如會吃菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-09  來源:武漢晚報(bào)  瀏覽次數(shù):796
核心提示:知道嗎?最常見的蔬菜其實(shí)有抵抗諸多疾病、抗癌保健的作用。著名營養(yǎng)學(xué)家范志紅在新作《范志紅談怎樣吃最安全》一書中,就提出“會吃藥不如會吃菜”的觀點(diǎn),例證蔬菜其實(shí)比藥物更管用,大前提是你要吃對蔬菜。

  知道嗎?最常見的蔬菜其實(shí)有抵抗諸多疾病、抗癌保健的作用。著名營養(yǎng)學(xué)家范志紅在新作《范志紅談怎樣吃最安全》一書中,就提出“會吃藥不如會吃菜”的觀點(diǎn),例證蔬菜其實(shí)比藥物更管用,大前提是你要吃對蔬菜。

  你是家庭的巧煮婦,這個是一定要學(xué)習(xí)的,為了自身及家人的健康,學(xué)會吃菜喲!

  問:為什么說蔬菜具有防病的功效?

  答:各地有關(guān)癌癥、心腦血管疾病和糖尿病,以及骨質(zhì)疏松等方面的多個大型營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明:蔬菜攝入量與這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。也就是說,吃蔬菜多的人不容易患這些疾病,不過,值得提醒的是,吃維生素片的效果并沒有得到肯定。這里的吃菜,就是指吃蔬菜,與額外服用維生素片無關(guān)。

  問:是否顏色越深的蔬菜越有營養(yǎng),防癌抗病的療效越好?

  答:總體而言,顏色深的蔬菜營養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中也是顏色深的更好,比如說,深紅色的番茄,番茄紅素含量遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜,維生素B2、葉酸、維生素K、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。

  問:既然蔬菜這么有用,每餐都加大吃菜的力度,是否可取?

  答:當(dāng)然是一件好事。如果早餐能吃到蔬菜,是一件非常值得鼓勵的做法。晚餐要少,說的是低脂、低熱量,蔬菜卻是要增加的。只要是少油烹調(diào),晚餐吃蔬菜不會引起發(fā)胖的,對預(yù)防慢性病更有好處。

  問:吃蔬菜是否也要分清體質(zhì)?

  答:我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,不同體質(zhì)的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說,有些蔬菜可能降低消化系統(tǒng)功能,或引起腸胃不適。比如除了南瓜之外的瓜類,包括苦瓜、黃瓜、西葫蘆(小胡瓜)等,韭菜,還有具有刺激性的大蒜、辣椒等,也有部分人感覺不適。此時完全無需勉強(qiáng),只要換成其他蔬菜即可。生食如果感覺不適,可以換成熟食。比如,洋蔥、蘿卜等,部分人生吃可能不適,熟吃則沒有問題。

  問:吃菜最關(guān)鍵是要會吃,對嗎?

  答:其實(shí),很重要的是“會吃菜”。書中提到了,美國伊利諾伊大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn),要得到抗癌物質(zhì),涉及兩種蛋白質(zhì)。簡單來講吧,操作很簡單,以西蘭花為例,加熱到60℃就非常理想了。這個溫度下,硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活,而酶卻仍然保持活性,可以最大限度地發(fā)揮西蘭花的抗癌活性。

  那么如何知道加熱恰當(dāng)?

  在合適的加熱條件下,西蘭花沒有明顯變軟,但已經(jīng)失去了堅(jiān)硬生澀,是一種脆而適口的狀態(tài),這就是抗癌物質(zhì)最能得到有效利用的狀態(tài)。不僅西蘭花如此,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍(lán)、菜花、球芽甘藍(lán)之類都有這個規(guī)律。

  問:可否說恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)才是提高蔬菜抗癌作用的關(guān)鍵?

  答:是的,目前最重要的錯誤吃法有這3個,一定要避免:1、放太多的油脂。用油泡著蔬菜,這是很多地區(qū)的常規(guī)烹調(diào)方法。這樣會把烹調(diào)低脂低熱量的好處完全毀掉,油脂令人發(fā)胖,也極大降低了對預(yù)防心臟病的好處。

  2、把綠葉切掉,丟棄,或者把外層綠葉剝下來拋棄。北方有“綠葉不上席”的傳統(tǒng),去掉葉子的油菜、芥藍(lán)等營養(yǎng)價(jià)值大大降低,因?yàn)榫G葉是營養(yǎng)素最為密集的地方。綠色的葉片營養(yǎng)素和保健成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)層的淺色葉片。

  3、炒菜油溫度過高,大量冒油煙。油煙發(fā)生時已經(jīng)超過200℃,過高的溫度會破壞營養(yǎng)成分,并使蔬菜失去預(yù)防癌癥的作用,油脂受熱之后還會產(chǎn)生致癌物。

  問:如何才能留住營養(yǎng),更好地發(fā)揮蔬菜的天然“藥效”?

  答:如果希望發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用,最好能生吃;發(fā)揮預(yù)防心臟病的作用,最好能少油烹調(diào),如煮、蒸、焯拌、白灼等,少用爆炒方法。

  問:生吃蔬菜時,農(nóng)藥殘留如何辦?

  答:不要一吃到蔬菜就想去農(nóng)藥,而應(yīng)當(dāng)想到它有多少好處,這是其他食物無法替代的。實(shí)際上目前我國所用農(nóng)藥的毒性越來越小,超標(biāo)濃度越來越低。而蔬菜中的膳食纖維和葉綠素都有利于食物中污染物的排除,其中的抗氧化物質(zhì)有利于食物中污染物的排除,其中的抗氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。假如實(shí)在擔(dān)心農(nóng)藥問題,那就快速地在沸水中焯一下吧,這是去除農(nóng)藥的最好方法,不過也會損失1/3的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒有十全十美的事情。

  蔬菜的益處遠(yuǎn)大于它的風(fēng)險(xiǎn),這樣的食物吃得多些,我們的飲食生活才會更安全,距離疾病才會更遙遠(yuǎn)。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 吃藥 吃菜 飲食療法

 

 
 
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