膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜中的草酸、膳食纖維也會(huì)阻止鈣質(zhì)的吸收。中國(guó)居民的飲食習(xí)慣直接導(dǎo)致我國(guó)90%的人終生鈣處于饑餓狀態(tài)。
幾種因素導(dǎo)致缺鈣
吸煙、喝酒、常喝碳酸飲料：這些都能造成人體酸性化，使人體中的鈣流失；而碳酸飲料中還含有磷酸能造成體內(nèi)鈣磷比例失調(diào)，直接阻止鈣的吸收；
常喝濃茶：茶水中的茶堿能阻止人體對(duì)鈣的吸收；
常喝咖啡：咖啡因能促使體內(nèi)鈣的流失和尿鈣排出增多；
高鹽攝食：使尿鈣排出增多而大量流失；
飲食搭配不良：大量草酸、植酸食物與含鈣豐富食物混食導(dǎo)致鈣的無(wú)法吸收；
特殊的生理需求：女性月經(jīng)期會(huì)流失大量的鈣質(zhì)；
更年期的婦女：雌激素水平突然減少，骨鈣被溶解，脫離骨骼的速度就會(huì)加快。
糖尿病會(huì)引起骨質(zhì)疏松：糖尿病患者血液中的胰島素水平很低，而胰島素可刺激骨膠原蛋白的形成，幫助骨骼留住鈣質(zhì)和重建。
成人補(bǔ)鈣不要錯(cuò)過(guò)黃金年齡。
科學(xué)研究證實(shí)，一般男性32歲，女性28歲以后，骨鈣每年以0.1—0.5%的速度減少。到60歲時(shí)竟會(huì)有50%的骨鈣減少，此時(shí)就易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。
目前除了應(yīng)用一些激素可減緩鈣質(zhì)的減少外，還沒有其它更好的辦法來(lái)防止骨鈣減少。
研究證明，只有在30歲左右一段時(shí)期內(nèi)補(bǔ)鈣，才能使礦物質(zhì)在骨中含量達(dá)到最高值。過(guò)了35歲，人整個(gè)機(jī)體生理功能開始走下坡路。如果在35歲以前至整個(gè)青春發(fā)育期就注意補(bǔ)鈣，才是補(bǔ)鈣最佳時(shí)期。
每人每天應(yīng)攝入800毫克的鈣。但目前我們的膳食結(jié)構(gòu)很難達(dá)到這個(gè)指標(biāo)。
青年男子每日攝入鈣多在500毫克左右，女子多在400毫克左右，因此平時(shí)在飲食中必須注意增加含鈣量高的食品或鈣制劑。
含鈣量高的食物有奶類、豆類、干果、綠葉蔬菜、動(dòng)物骨骼等。奶及奶制品含鈣最高，而且人體吸收利用率也高。250克牛奶中鈣含量可達(dá)300毫克，每日飲用250克鮮牛奶是補(bǔ)鈣的理想辦法。
如每日補(bǔ)充1克鈣片或鈣制劑，如葡萄糖酸鈣，也可以滿足身體需要。此外還應(yīng)強(qiáng)調(diào)，女性對(duì)于鈣的需要量略高于男性，應(yīng)達(dá)到每天1000毫克，妊娠期每天1500毫克。
日常飲食需改進(jìn)
�、倍嗍秤免}質(zhì)含量高的食物；
�、捕嘧鲶w育運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)可使肌肉互相牽拉，強(qiáng)烈的刺激骨骼，加強(qiáng)血液循環(huán)和新陳代謝，減少鈣質(zhì)丟失，推遲骨骼老化，同時(shí)有利于人體對(duì)飲食中鈣的吸收；
�、扯鄷裉�(yáng)：紫外線能夠促進(jìn)體內(nèi)VD的合成利于鈣的吸收。但紫外線不能穿透玻璃所以不能隔著玻璃曬太陽(yáng)�；蛘呤褂肸Z-2紫外線治療儀照射皮膚促進(jìn)鈣的吸收。
�、闯院迷绮�。
�、祵�(duì)含草酸多的蔬菜先焯水破壞草酸，然后再烹調(diào)。如：甘藍(lán)菜、花椰菜、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹筍。
哪些食物含鈣高，很多人都想補(bǔ)鈣，那就從食物中攝取吧，你知道哪些食物含鈣高，下面我們來(lái)看下吧？
含鈣豐富的食物如奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、堅(jiān)果等。
�。�1）鈣的來(lái)源以奶及奶制品為最好，奶類不但含鈣豐富，且吸收率高，是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。含鈣量高、吸收性也好的食物首推乳類。
（2） 蛋黃和魚貝類含鈣很高，泥鰍、蚌、螺、蝦皮含鈣也極高。
（3） 植物性食物以大豆類制品、硬果類食物（如花生仁、核桃仁）。
�。�4） 海產(chǎn)品如蝦皮、蝦米、海帶、紫菜，帶刺骨制成的魚松、肉松
�。�5） 蔬菜中的金針菜、蘿卜、香菇、木耳等鈣含量都比較高。
�。�6）動(dòng)物骨骼如豬骨、雞骨等鈣含量很高，但難溶解于水，而這樣做并得不到多少鈣質(zhì)，除非在熬骨頭湯時(shí)適量加些醋，可使骨頭中的鈣有少量溶解到骨頭湯里，才有些補(bǔ)鈣的作用。
（7）一般的糧食如米、面、玉米中鈣含量都較少，有些食物如植物性食物、谷類食物中含有過(guò)多的植酸和草酸，會(huì)使食物中的鈣發(fā)生沉淀而減少鈣的吸收，例如菠菜中草酸過(guò)高，把菠菜煮豆腐，反而使豆腐中的鈣不能吸收。
糧食、畜禽肉類和水果中鈣的含量較少。食物中的鈣在體內(nèi)的吸收率都比較低，如最易消化吸收的牛奶，鈣的吸收率也只有50％，其他的含鈣食物吸收率更低。
由此看來(lái)，按我國(guó)的飲食習(xí)慣以米面、肉類、蔬菜為主要食品的地區(qū)，缺鈣將是一個(gè)主要問(wèn)題，解決的辦法是改變飲食習(xí)慣，較大幅度地增加乳類、豆類的攝入，才能使食物中的鈣量滿足身體的需要。
對(duì)成長(zhǎng)期的孩子來(lái)說(shuō)，應(yīng)該每天補(bǔ)充牛奶與雞蛋，既獲得了較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)鈣攝入也能基本得到滿足。食物的科學(xué)烹調(diào)能夠增加鈣的攝入。
這里介紹幾種多鈣食品的烹調(diào)方法：
1、可以把小黃魚制成酥魚。做法是：把鍋燒熱，在鍋內(nèi)放入蔥、姜鋪底，把10公分左右長(zhǎng)的小黃魚排放在上面，加適量醋用慢火燉爛，甚至可以連魚頭、魚刺都變酥了。這樣，整條魚都變成了可以食用的鈣劑。
2、高壓鍋飩雞�？梢园央u肉、雞骨盡量飩爛、飩酥，建議把軟骨嚼碎咽下，也能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)。
還可以做大骨頭湯。將買來(lái)的大棒骨洗凈，敲裂或敲斷，涼水下鍋，放入骨頭，燒開后，撇去浮沫，加蔥、姜、料酒，用小火燉煮，時(shí)間可長(zhǎng)一些。
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