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隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”了嗎?
隔夜飯致胃癌風險高3.6倍?專家稱不靠譜
過完年,不少年輕白領瘋狂“血拼“后,將年終獎花個精光,年前年時大魚大肉,年后就腌菜蘿卜。對于白領來說,將春節(jié)沒吃完的年貨,做一份自帶午餐便當,成為一個經(jīng)濟實惠的措施。
但最近,廣州媒體爆出“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因”,該消息微博熱傳,引起廣泛關注!自帶午飯真會導致胃癌嗎?怎么帶午飯才健康?對于飯盒是否有選擇?
中午帶飯不當有可能導致胃癌
“這消息有依據(jù),胃癌發(fā)生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。”省中醫(yī)院呂賓院長說,醫(yī)學界一致認為,幽門螺旋桿菌感染,不良飲食習慣,如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒,都會破壞和損傷胃黏膜,造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時,一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質,已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質后,很有可能引起病變,導致胃癌。“像很多人帶了便當沒按時飲食,或便當再次加熱后變味變質等,就會給胃黏膜帶來損傷和破壞,可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎,甚至是胃癌。
“上星期,我碰到一個病人,他從臺州過來,陪著親戚來看胃病,做檢查時,他說自己長期飲食不規(guī)律,帶盒飯常常忘記吃,吃一頓沒一頓的,結果胃也不舒服,我就建議他做檢查,結果做胃鏡時發(fā)現(xiàn)胃黏膜上果然出現(xiàn)病變,后來確診是早期胃癌。”呂賓院長表示,很多白領自帶便當加熱后變味沒法吃,結果中午就餓過去;還有一些白領會帶著腌制醬菜、油炸食物,雖然方便,但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質,會破壞胃黏膜,造成胃黏膜病變。“這都很危險!”
吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍
“千萬不要帶隔夜菜。”對于白領中午帶盒飯的習慣,呂賓院長反復叮囑記者強調一點:“根據(jù)我的調研,吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。”
為什么帶隔夜菜這么危險?因為隔夜菜是煮熟后放置時間很久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放,不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫(yī)院營養(yǎng)科鄭培奮提醒,吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過,帶有唾液的,菜里的唾液會導致菜變質,甚至霉變,對身體有害無益。
●他山之石
日本人健康便當準則
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。
2.飯要早上煮,菜可以冷凍。
3.飯菜分開放。4.徹底變涼再蓋上便當盒。
5.把菜汁、肉汁去掉。
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