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養(yǎng)生警惕:揭開(kāi)雞蛋養(yǎng)生的十大謬論

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-16  來(lái)源:全球醫(yī)院網(wǎng)
核心提示:養(yǎng)生警惕:揭開(kāi)雞蛋養(yǎng)生的十大謬論

  1、農(nóng)家雞蛋(土雞蛋)更有營(yíng)養(yǎng)

  真正的農(nóng)家蛋(假冒的不算)可能會(huì)更好吃一些,但檢測(cè)表明,在營(yíng)養(yǎng)素含量方面,農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場(chǎng)的雞蛋)更多。

  2、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

  過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng),紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上,檢測(cè)表明,蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過(guò),近來(lái)我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

  3、多吃雞蛋易致病

  近年來(lái),由于了解到患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高,所以不少人對(duì)膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理,害怕吃蛋黃會(huì)造成動(dòng)脈硬化,因此不敢吃雞蛋。這顧慮是不必要的,在正常況下,膽固醇并不是有害的東西,它也是人體不可缺少的重要物質(zhì),在膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一,而且能合成幾重要的激素,在還能轉(zhuǎn)變成維生素D3。

  4、“初生蛋”更有營(yíng)養(yǎng)

  沒(méi)有任何證據(jù)表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋)比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養(yǎng)。是典型的炒作概念。

  5、蛋黃顏色越黃營(yíng)養(yǎng)越好

  蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò),現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒(méi)有忘記吧。

  6、“毛蛋”是滋補(bǔ)品

  毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補(bǔ)品食用(常是燒烤)。實(shí)際上,毛蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且,常含有很多細(xì)菌,非常不衛(wèi)生。

  7、生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

  生吃雞蛋會(huì)干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏,但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道,母雞生蛋和排便是同一套管道,很容易污染的。

  8、產(chǎn)婦要多吃雞蛋

  產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗,在食物極大豐富的今天,已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類(lèi)糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個(gè)足矣),以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

  9、“功能雞蛋”比普通雞蛋好

  所謂“功能雞蛋”是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)是很好的,但在實(shí)際生活中,因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有檢測(cè),很容易假冒的。

  10、雞蛋不要和豆?jié){一起吃

  主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說(shuō):“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)(比如雞蛋中)在人體內(nèi)的消化和吸收。問(wèn)題是,沒(méi)有人喝生豆?jié){,我們都喝熟的,豆?jié){加熱之后,胰蛋白酶抑制物就被破壞,不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。不過(guò)需注意的是,有人習(xí)慣在生豆?jié){中加入雞蛋一起煮,這個(gè)就要避開(kāi)啦,最好把豆?jié){煮開(kāi)后才添加雞蛋。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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