1、農(nóng)家雞蛋（土雞蛋）更有營(yíng)養(yǎng)

　　真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會(huì)更好吃一些，但檢測(cè)表明，在營(yíng)養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場(chǎng)的雞蛋）更多。

　　2、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

　　過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測(cè)表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過(guò)，近來(lái)我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

　　3、多吃雞蛋易致病

　　近年來(lái)，由于了解到患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高，所以不少人對(duì)膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會(huì)造成動(dòng)脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這顧慮是不必要的，在正常況下，膽固醇并不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，而且能合成幾重要的激素，在還能轉(zhuǎn)變成維生素D3。

　　4、“初生蛋”更有營(yíng)養(yǎng)

　　沒(méi)有任何證據(jù)表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋）比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養(yǎng)。是典型的炒作概念。

　　5、蛋黃顏色越黃營(yíng)養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒(méi)有忘記吧。

　　6、“毛蛋”是滋補(bǔ)品

　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補(bǔ)品食用（常是燒烤）。實(shí)際上，毛蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。

　　7、生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

　　生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　8、產(chǎn)婦要多吃雞蛋

　　產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類(lèi)糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個(gè)足矣），以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　9、“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)是很好的，但在實(shí)際生活中，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有檢測(cè)，很容易假冒的。

　　10、雞蛋不要和豆?jié){一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說(shuō)：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。問(wèn)題是，沒(méi)有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。不過(guò)需注意的是，有人習(xí)慣在生豆?jié){中加入雞蛋一起煮，這個(gè)就要避開(kāi)啦，最好把豆?jié){煮開(kāi)后才添加雞蛋。

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