特約專家：哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科副教授 鄭東明

　　糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。而對于那些高血脂人群來說，吃糖醋蒜能降脂無疑是個意外之喜。

　　由于含有一種神奇物質———蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發(fā)現(xiàn)將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病在幾率少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。

　　而醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利于轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。

　　糖醋蒜做法很簡單，選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開后放涼的水，可以去除辣味，吃著不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月，就可以吃了。醋最好是白醋，黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放，調味即可，最佳選擇是紅糖。

　　每日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。堅持兩個月左右，配合低脂飲食就能起到作用，但有腸炎、肝病的人建議少吃。

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